在中秋節(jié)期間，很多人都會(huì)在家里面自己做月餅，這是很常見(jiàn)的一種現(xiàn)象。人們可以根據(jù)自己的口味來(lái)做月餅，那么自制月餅?zāi)芊哦嗑媚?下面是小編分享的自制月餅的保存方法，一起來(lái)看看吧。

　　自制月餅的保存方法

　　注意避光

　　自制月餅怎么保存：在保存過(guò)程中要注意避光，還要輕拿輕放。

　　具體分析：

　　1、避光：

　　月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　2、輕拿輕放：

　　尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。

　　如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

　　不宜密封

　　自制月餅怎么保存：不要使用密封的方法來(lái)保存自制月餅。

　　具體分析：

　　1、月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。

　　2、對(duì)那些還未使用冰箱的家庭，更不宜將月餅存放在密封的容器內(nèi)久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風(fēng)陰涼的地方，隔天把月餅上下翻一次。

　　3、盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。

　　冰箱冷藏

　　自制月餅怎么保存：通過(guò)冰箱冷藏可保存久一些。

　　具體分析：

　　1、軟皮月餅水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。

　　2、其它月餅也可以帶包裝盒放入冰箱的冷藏室，在這樣的環(huán)境中，月餅的保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　注意：

　　1、盡管對(duì)于有些品種的月餅來(lái)說(shuō)，放入冰箱可以延長(zhǎng)其保質(zhì)時(shí)間，但還是會(huì)影響其風(fēng)味。

　　2、這是因?yàn)?，月餅原料中的淀粉在?jīng)過(guò)焙烤后熟化，并變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的淀粉會(huì)析出水分，變得老化，使月餅變硬、口感變差。

　　防止串味

　　自制月餅怎么保存：在保存的時(shí)候不要喝其他物品放在一起，防止串味。

　　具體分析：

　　1、月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。

　　2、存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。

　　自制月餅的保質(zhì)期

　　月餅放置時(shí)間過(guò)久容易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。

　　建議：

　　為保證月餅的質(zhì)量新鮮，購(gòu)買(mǎi)盒裝月餅或散裝月餅時(shí)，均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期，以便掌握保存期。自己做的月餅存放時(shí)間要根據(jù)月餅的材料來(lái)決定。

　　自制普通月餅?zāi)芊哦嚅L(zhǎng)時(shí)間

　　1、一般來(lái)說(shuō)，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。

　　2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;

　　3、如果氣溫超過(guò)30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。

　　冰皮月餅在常溫下不能保存超過(guò)兩小時(shí)。

　　具體分析：

　　1、冰皮月餅與傳統(tǒng)廣東月餅的制造方法不同，冰皮月餅是用專(zhuān)門(mén)的冰皮面粉，加入涼開(kāi)水拌成面團(tuán)，再包入餡料，放進(jìn)模具中方可。

　　2、雖然整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生控制非常嚴(yán)格，但是不需要經(jīng)過(guò)高溫?zé)h制，出現(xiàn)微生物風(fēng)險(xiǎn)會(huì)較高，所以冰皮月餅在運(yùn)送和貯存期間，需有更嚴(yán)格的溫度控制。

　　3、攜帶冰皮月餅或雪糕月餅到戶(hù)外時(shí)，應(yīng)使用旅行冰箱將月餅冷藏，在進(jìn)食前才從冰箱取出月餅。

　　4、因此，如果冰皮月餅在室溫?cái)[放超過(guò)兩小時(shí)后，便應(yīng)棄掉，否則腸胃功能較弱的朋友食用后就很容易得腸胃病。

　　自制月餅的方法

　　普通月餅的做法

　　配料：

　　轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，餡料少許。

　　制作方法：

　　1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中。加入油，加入枧水，將面粉過(guò)篩。篩好后，用手揉成團(tuán)。醒20分鐘。將月餅?zāi)＞甙采匣ㄆ?。擰好。

　　2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好。用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤?，壓好的月餅。放入烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。

　　小貼士：

　　1、月餅烤制的時(shí)候要注意看，不能糊了

　　2、月餅花紋比較關(guān)鍵，感覺(jué)餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡(jiǎn)單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。

　　3、中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點(diǎn)就行。

　　4、回油后月餅應(yīng)該比較軟，餅皮不硬，如果不是這樣，說(shuō)明糖漿沒(méi)達(dá)到要求。

　　冰皮月餅的做法

　　材料：

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　制作方法：

　　1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

　　3、除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

　　4、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

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