阿拉善蒙古族飲食
阿拉善蒙古族的祖先曾經(jīng)是森林中的游獵部落，以野獸肉、野果、野菜和用馴鹿奶做的奶食品以及少量的糧食為主。關(guān)于阿拉善蒙古族具體的飲食文化，下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來了解下阿拉善蒙古族飲食文化的相關(guān)知識！
阿拉善蒙古族飲食特色
手抓肉
多用綿羊肉，也用山羊肉制做，經(jīng)宰殺、剝皮后的羊體，按其骨節(jié)卸成大塊，清水下鍋，放把鹽，煮至無血水時即可食用，作為平時飲食，或招待一般客人。
羊背子
阿拉善蒙古族稱為“嗚叉”。將羊背自中部卸開，視其大小留一定數(shù)量的肋骨(一般為3～5條)以支撐羊背使其平整，頭、蹄、五臟及羊脖子相連的兩根小肋骨、胸叉羊前腿板上的脆骨，羊膝骨等均要去除。其余部位除留完整的羊背及尾外，全部卸成大塊，按照羊體原來的位置依次放至羊背下。一般在招待貴客或喜慶節(jié)日和婚宴時，才擺羊背子。食用羊背時，講究吸羊尾，將羊尾切成細(xì)長條后，由客人一口吸下。
烤全羊
精選阿拉善土種綿羯羊作原料，經(jīng)過屠宰、燙毛、整理、添配料等十幾道工序后，進(jìn)行烘烤。烘烤時，采用特制的烤爐，并選用當(dāng)?shù)靥赜械母伤笏鬄槿剂?，反?fù)烘烤、整理、烤出的全羊成臥姿，黃中泛紅，香味撲鼻，皮酥脆適 口，肉松軟鮮嫩，肥而不膩?？狙虻某苑ㄒ簿哂袧夂竦牡胤教厣?，先將成臥姿的羊放在盤內(nèi)，端出經(jīng)客人過目，然后按照皮、肉、骨的順序依次分解裝盤，由客人品嘗。品嘗時，配食荷葉餅、小蔥、面醬等，用以招待尊貴客人，是阿拉善地區(qū)特有的一道佳肴。
除以上食法外，在夏季還常將鮮牛羊肉割成手指粗的肉條，在陰涼處陰干后可隨時煮食，亦可攜之旅行，阿拉善蒙古族稱之為“飽餌刺”。
奶制品
奶制品是牧區(qū)主要食品。將牛、羊、駝乳用鍋煮之，取其上面凝結(jié)的脂肪皮，余乳移置缸內(nèi)，把取出的乳皮貯藏起來，稱之為“奶皮子”。將鮮奶盛于木桶中使之發(fā)酵，用一木棒放入桶內(nèi)，手持木棒不時地上下沖擊，奶起泡沫后奶油分離，奶油漸漸浮于上層，即可取出，稱之為“白油”。用白油炸制“酥油”。把桶內(nèi)發(fā)酵的奶稱為“酸奶”，用火熬煮或置于日光下，蒸發(fā)水分，使之成凍豆腐形，制成“酪蛋子”，貯藏以供冬季食用。把熬煮后的奶子兌入熬好的茶水中，熬成奶茶。阿拉善蒙古族無論男女老幼，都酷嗜飲奶茶。
用馬奶或牛奶釀出的酒，稱為“奶酒”。用蒸餾法或發(fā)酵法制成，奶酒似清水，無色透明，味酸，多飲可醉人。食糧主要是白面、大米、炒米、糌粑。
近幾年來，由于交通方便，人民生活得到改善，阿拉善城鎮(zhèn)牧區(qū)蒙民的飲食品種及食法都有了大的變化。能吃到各種新鮮蔬菜，在吃“羊背”前有涼拌菜、炒熱菜。不過牧區(qū)蒙民最愛吃的還是長在沙漠里的“沙蔥”和“沙蓋”，入冬前大多數(shù)家庭腌制“沙蔥”和“沙蓋”。
阿拉善蒙古族飲食習(xí)慣
阿拉善蒙古族的肉類主要是牛、綿羊肉，其次為山羊肉、駱駝肉和少量的馬肉，在狩獵季節(jié)也捕獵黃羊肉。羊肉常見的傳統(tǒng)食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊腦燴菜等70多種。最具特色的是阿拉善蒙古族烤全羊(剝皮烤)、爐烤帶皮整羊或稱阿拉善烤全羊，最常見的是手抓羊肉。阿拉善蒙古族吃羊肉講究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鮮嫩，特別是在做手抓羊肉時，忌煮得過老。但內(nèi)蒙東部蒙漢雜居地區(qū)的阿拉善蒙古族也喜食煮時加佐料，并把肉煮成酥爛的手抓羊肉。有些地區(qū)的阿拉善蒙古族還喜將羊腰窩的肉切成大片，掛糊油炸成炸肉片，民間稱為“大炸羊”。牛肉大都在冬季食用。有做成全牛肉宴，更多的是清燉、紅燒、做湯。還食用駱駝肉和馬肉，油炸駝峰片蘸白糖，視為上肴，有經(jīng)驗的廚師還善于把牛蹄筋、鹿筋、牛鞭牛尾烹制成各種食療菜肴。為便于保存，還常把牛、羊肉制成肉干和臘肉。
阿拉善蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣，每天早上第一件事就是煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2—3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。阿拉善蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。有人甚至認(rèn)為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。阿拉善蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風(fēng)味各異，有的還能防病治病。
大部分阿拉善蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區(qū)也飲用奶酒和馬奶酒。阿拉善蒙古族釀制奶酒時，即先把鮮奶入桶，然后加少量嗜酸奶汁(比一般酸奶更酸)作為引子，每日攪動，3—4日待奶全部變酸后，即可入鍋加溫，鍋上蓋一個無底木桶，大口朝下的木桶內(nèi)側(cè)掛上數(shù)個小罐，再在無底木桶上坐上一個裝滿冷水的鐵鍋，酸奶經(jīng)加熱后蒸發(fā)遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內(nèi)，即成為頭鍋奶酒，如度數(shù)不濃，還可再蒸二鍋。每逢節(jié)日或客人朋友相聚，都有豪飲的習(xí)慣。馬奶酒是鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵制成，不需蒸餾。
阿拉善蒙古族飲食文化知識
阿拉善蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對食物的稱呼富有色彩感和生動性。孟根達(dá)來介紹說，白食和紅食在制作過程中，多采用一些具有阿拉善蒙古族特色的傳統(tǒng)工藝?？腿藗冊谄穱L食品時，配以阿拉善蒙古族待客的傳統(tǒng)禮儀，使阿拉善蒙古族的飲食風(fēng)格具有濃郁的民族特色，形成阿拉善蒙古族獨具特色的飲食文化。
阿拉善蒙古族飲食品種豐富多彩，有元代著名詩人白?賦詩稱贊的蒙古八珍，有滋味香醇的烤全羊，以及回味無窮的奶茶等等。阿拉善蒙古族飲食具有深厚的文化底蘊和內(nèi)涵，那富有神秘色彩的宮廷文化，具有阿拉善蒙古族特色的民俗、禮儀文化等等，無不滲透、浸漬在這些精美的阿拉善蒙古族飲食中。
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