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日本飲食文化

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  中國與日本雖然只有一水之隔,但是在飲食文化這方面也有很大的差異,下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家精心搜集和整理的日本飲食文化,希望大家喜歡!

  日本飲食文化常識(shí)

  食物是一切文化的基礎(chǔ)。在飲食文化方面,作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式,反映日本的文化性格和文化特色。

  早在繩文時(shí)代,日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅(jiān)果,男子打獵捕魚。以后,隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,但是,雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反,他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。

  由于自然環(huán)境的影響,日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí),在歷史上,由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當(dāng)長的一段時(shí)期,日本人的肉類攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,在日本可以品嘗到的海魚達(dá)三百種以上,日本人自稱“徹底的食魚民族”,以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后,日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因,按照賴肖爾的說法,就是“食物更加豐富多彩”。

  日本人在飲食中兼收并蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽五行”說的影響,日本人認(rèn)為,萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分,自古以來,日本人始終貫徹雜食的原則,以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念,使雜食成為日本飲食文化的一大特色。

  日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚,生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),新鮮有助于衛(wèi)生,時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋?ldquo;時(shí)鮮”之際,生長激素最旺盛,營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述,無疑就是一種證明。

  日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中,其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上,如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅,以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁,等等。除了名稱以外,凡是到過日本的中國人或許都會(huì)感覺到,日本的菜肴與其說是讓人飽口福,倒毋寧說是讓人賞心悅目。

  日本飲食習(xí)慣

  日本料理非常講究保持食物的原味,所以不提倡加入過多調(diào)料,以清淡為主。對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求,不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物,對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮。

  因?yàn)槿毡救撕芟矏凼秤蒙~,所以蓋著生魚片的壽司是日本國內(nèi)最流行的食物。去日本留學(xué)的學(xué)生可以嘗試一下。

  日本的冷面是放在竹制盤上,用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。有些餐館沒有附上湯匙,日本人習(xí)慣拿起來喝湯。

  日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū),到處都有酒吧、的士高及夜總會(huì)。

  啤酒:日本人最喜歡喝啤酒,無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎在夏天,部分百貨公司更高有露天啤酒館,吸引大量游客。

  日本飲食禮儀

  一、餐具禮儀

  不要對(duì)著食物舉筷不定,這樣的行為很不禮貌,同樣,不要用筷尖插食物,雖說有些食物用筷子不太容易夾起來,但筷子不能用來插或鏟食物。另外不要用筷子挪動(dòng)盤子,不要用筷子把食物傳來傳去。席間比較嚴(yán)重的冒犯行為是把筷子直插進(jìn)飯碗里,這是一種死亡的標(biāo)志。

  二、獨(dú)特之處

  日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲,但日本人容許狼吞虎咽式吃法,這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司,日本人習(xí)慣直接用手拿著壽司去蘸調(diào)料,然后放入口中,他們不會(huì)用筷子吃壽司;又例如吃面,日本人直接從湯碗把面吸啜入口,且必會(huì)發(fā)出響聲,依據(jù)日本人的習(xí)俗文化,吃面時(shí)發(fā)出響聲是表示面食很美味,也是對(duì)廚師表示贊賞的方式。

  三、聚餐禮儀

  公司的同事或朋友很多人一起聚餐時(shí),一般都會(huì)等大家一起舉杯說過”干杯”之后才開始進(jìn)餐。尤其是到了年底和年初的時(shí)候,日本人一般會(huì)很多人聚在一起開忘年會(huì)和新年會(huì)。但是需要注意的是,日本人喝酒時(shí)所說的干杯只不過是一種習(xí)慣用語,并非真的要將杯中酒喝光。

  在日本,日式餐館和傳統(tǒng)日本家庭內(nèi)設(shè)置的是日式矮桌和坐墊。開始用餐之前會(huì)很虔誠的我要開始用餐了,在吃完后要說承蒙款待了。

  在日本很多日式餐館都設(shè)有榻榻米的客房,這樣的客房是比較傳統(tǒng)的日式客房。在進(jìn)房間時(shí),一般需要脫鞋。放鞋的方法應(yīng)該是將鞋頭朝外放。其步驟為,首先面朝客房脫下鞋子,然后蹲坐在走廊,用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放,以防他人行走時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便,背對(duì)客房脫鞋,這樣是不禮貌的。

  進(jìn)入包房后,一般離門口最遠(yuǎn)的位置為上座,上司或貴賓應(yīng)該坐在這個(gè)位子。而職位或輩份比較低的人,則坐在離門口最近的地方。如果是正規(guī)的宴會(huì)的話,日本人一般都會(huì)事先安排一名叫做「干事」的人來打點(diǎn)一切,當(dāng)然也是由這個(gè)人負(fù)責(zé)交錢,這個(gè)人一般會(huì)坐在離門口最近的地方。

  在日本家庭和餐館(如小酒館)里共同進(jìn)餐,點(diǎn)幾種菜,大家一起吃的時(shí)候,要用公筷從盤子里夾食物放到自己的盤子里吃。

  四、做客禮儀

  (1)招待客人用膳時(shí),不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿,否則被視為對(duì)客人不尊重。

  (2)用餐時(shí),不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。

  (3)給客人盛飯時(shí),禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯,因過去給囚犯盛飯時(shí)多采用這種方法。

  (4)作為客人就餐時(shí),忌諱只食用一碗就說夠了,第二碗飯即使是象征性的,也應(yīng)要求添飯。因?yàn)橹怀砸煌雱t寓意無緣。

  (5)吃飯時(shí)禁忌敲飯碗,據(jù)說這是因?yàn)槿藗兠孕徘猛肼晻?huì)招來餓鬼。

  (6)忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。

  (7)忌諱在鍋蓋上切東西。

  (8)忌諱往白水里放湯。

  (9)著過筷的飯菜和動(dòng)過口的湯,不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時(shí),禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說這是擔(dān)心吃剩的東西會(huì)招來鬼魂。

  (10)忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會(huì)在結(jié)婚時(shí)遭雨澆。

  (11)帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。

  (12)供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃,認(rèn)為這樣做會(huì)使女孩長大后姻緣不合。

  (13)作為客人就餐時(shí),忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發(fā)。

  (14)在宴會(huì)上就餐時(shí),忌諱與離得較遠(yuǎn)的人大聲講話。講話時(shí)禁忌動(dòng)手比劃和講令人悲傷或批評(píng)他人的話。

  (15)在有關(guān)紅白喜事的宴會(huì)上,禁忌談?wù)撜?、宗教等問題。

  (16)在較大型的宴會(huì)上因故要中途退場(chǎng)時(shí),禁忌聲張,否則會(huì)使主人不歡,他人掃興。

  (17)就餐時(shí)禁忌口含或舌添筷子,忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來,否則會(huì)被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。
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1.中國與美國飲食文化差異

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3.談中國的飲食禮儀

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日本飲食文化

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