茶道文化相關的知識有哪些
茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。以下是學習啦小編整理的關于茶道的文化知識以供大家閱讀。
關于茶道的文化知識一、茶書
我國悠久的茶業(yè)歷史為人類創(chuàng)造了茶業(yè)科學技術(shù)，也為世界積累了最豐富的茶業(yè)歷史文獻。在浩如煙海的文化典籍中，不但有專門論述茶葉的書，而且在史籍、方志、筆記、雜考和字書類古書中，也都記有大量關于茶事、茶史、茶法及茶葉生產(chǎn)技術(shù)的內(nèi)容。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》所載，我國唐代以前已經(jīng)出現(xiàn)了不少茶葉文獻。到了唐代陸羽《茶經(jīng)》問世以后，茶業(yè)專著更不斷出現(xiàn)，直至近代，不下近200種。其中唐代至清末，茶業(yè)書籍已發(fā)現(xiàn)的就有100余部，既有綜合類的如《茶經(jīng)》、《茶譜》、《大觀茶論》等，內(nèi)容涉及茶樹栽培、茶葉采制、茶葉審評、制茶工具等多方面;也有就茶事中一項或幾項內(nèi)容進行專門論述的專著，如講述烹茶用水的《煎茶水記》，介紹制茶、飲茶器具的《茶具圖贊》等;還有一類是專門論述某一地區(qū)、某種名茶的歷史、生產(chǎn)情況和茶葉特色的地方性茶書，如《東溪試茶錄》，專門記述福建建安茶葉等。
現(xiàn)將茶書擇要介紹如下:
《茶經(jīng)》唐·陸羽撰，成書于公元758年前后。內(nèi)容分3卷10節(jié)。上卷3節(jié):“一之源”，論述茶的起源、名稱、品質(zhì)，介紹茶樹的形態(tài)特征、茶葉品質(zhì)與土壤環(huán)境的關系，指出宜茶的土壤、茶地方位、地形，品種與鮮葉品質(zhì)的關系，以及栽培方法，飲茶對人體的生理保健功能。還提到湖北巴東和四川東南發(fā)現(xiàn)的大茶樹。“二之具”談有關采制茶葉的用具。詳細介紹制作餅茶所需的19種工具名稱、規(guī)格和使用方法。“三之造”講茶葉種類和采制方法。指出采茶的重要性和采茶要求，提出了適時采茶的理論。敘述了制造餅茶的6道工序:蒸熟、搗碎、入模拍壓成形、焙干、穿成串、封裝，并將餅茶按外形的勻整和色澤分為8個等級.中卷1節(jié):“四之器”寫煮茶飲茶之器皿。詳細敘述了28種烹茶、飲茶用具的名稱、形狀、用材、規(guī)格、制作方法、用途，以及器具對茶湯品質(zhì)的影響，還論述了各地茶具的好壞及使用規(guī)則。下卷6節(jié):“五之煮”寫烹茶的方法和各地水質(zhì)的優(yōu)劣，敘述餅茶茶湯的調(diào)制，著重講述烤茶的方法，烤炙、煮茶的燃料，泡茶用水和煮茶火候，煮沸程度和方法對茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現(xiàn)雪白而濃厚的泡沫是其精英所在。“六之飲”講飲茶風俗，敘述飲茶風尚的起源、傳播和飲茶習俗，提出飲茶的方式方法。“七之事”敘述占今有關茶的故事、產(chǎn)地和藥效。記述了唐代以前與茶有關的歷史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等，“八之出”評各地所產(chǎn)茶之優(yōu)劣。敘說唐代茶葉的產(chǎn)地和品質(zhì)，將唐代全國茶葉生產(chǎn)區(qū)域劃分成八大茶區(qū)：每一茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉按品質(zhì)分上、中、下、又下四級。“九之略”談哪些茶具茶器可省略，以及在何種情況下可以省略哪些制茶過程、工具或煮茶、飲茶的器皿。如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡化7種工具。“十之圖”提出把《茶經(jīng)》所述內(nèi)容寫在素絹上掛在座旁，《茶經(jīng)》內(nèi)容就可一目了然。
茶經(jīng)》是中國第一部系統(tǒng)地總結(jié)唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業(yè)著作，也是世界上第一部茶書。作者詳細搜集歷代茶葉史料，記述親身調(diào)查和實踐的經(jīng)驗，對唐代及唐以前的茶葉歷史、產(chǎn)地，茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識技術(shù)都作了闡述，是中國古代最完備的一部茶書，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定的推動作用。
《茶經(jīng)》除唐代陸羽最早撰寫以外，明代徐渭(公元1575年前后)、張謙德(公元1596年)和黃欽(公元1635年前后)等三人也均撰有《茶經(jīng)》。此外，宋代周絳于1012年前后曾撰《補茶經(jīng)》1卷.明代孫大緩于1588年輯《茶經(jīng)水辨》和《茶經(jīng)外集》兩書。清代陸廷燦于1734年曾撰《續(xù)茶經(jīng)》3卷、附錄1卷(見后)。潘思齊撰有《續(xù)茶經(jīng)》20卷。《煎茶水記》唐·張又新撰，公元825年前后問世，1卷。
《采茶錄》唐·溫庭藥撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類六則，記事不足400字。
《十六湯品》唐·蘇囪撰，具體成書年代不詳，約在900年前后。原文佚，引自《清異錄》第四卷茗棄部。從全書文字看，似一篇游戲文字，但對烹茶方法、茶具、茶湯審評仍有一定參考價值。
《茶錄》宋·蔡襄著，1051年撰成。蔡襄自序:因陸羽《茶經(jīng)》沒有記載福建建安之茶，丁謂《茶圖》獨論采制之事，至于茶的烹試未曾有聞，遂寫《茶錄》。分上下兩篇，全書不足800字。
《東溪試茶錄》宋·宋子安撰，1064年前后寫成。作者因丁謂、蔡襄寫的建安茶事尚有未盡，因此寫成此書。全書約3000字，首為序論，次分總敘、焙名、茶病等8目。
《品茶要錄》宋.黃儒撰，成書于1075年前后，全書約1900字。作者對于茶葉采制不當對品質(zhì)的影響及如何鑒別審評茶的品質(zhì)，提出了十說。《大觀茶論》宋·徽宗趙佶撰，成書于1107年。大觀是徽宗的年號，大觀初年徽宗著《茶論》，后人于是名為《大觀茶論》。全書約3000字，內(nèi)容包括茶樹的種植方法，采茶的時期、方法、蒸茶、榨茶、制茶方法，以及鑒別茶品方法，并根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》為立論基點，再結(jié)合宋朝的變革而詳加討論。
(一)中國用茶的源流
茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風靡世界的三大無酒特飲料(茶葉、咖啡和可可)之一，飲茶嗜好遍及全球;全世界已有50余個國家種茶。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗等，都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)樣地，被譽稱為“茶的祖國”。世界各國，凡提及茶事者，無不與中國聯(lián)系在一起。茶，乃是中華民族的驕傲!
1、茶樹的起源及演變
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。瑞典科學家林奈(Carl von Linne)在1753年出版的《植物種志》就將茶樹的最初學名定命為Theasinensis, L.后又訂為Camellia sinensis L.，“sinensis”是拉丁文中國的意思。
在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬被子植物門(Angiospermae )，雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)，原始花被亞綱(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶屬(Camellia)。目前，大量栽培應用的茶樹的種名一般稱為Camelliasinensis，也有人稱為Thea sinensis，還有的稱為Camellia theifera, 1950年我國植物學家錢崇澎根據(jù)國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學名為(Camellia sinensis (L. )0. Kuntze)，迄今未再更改。
而在我國古代文獻中，稱頌它為“南方之嘉木”(見唐代陸羽《茶經(jīng)》)。它一次種，多年收，是一種葉用常綠木本植物，野生，喬木型茶樹高可達15-30米，基部干圍達1. 5米以上，壽命可達數(shù)百年，以至上千年之久。目前，人們通常見到的是栽培茶樹，為了多產(chǎn)芽葉和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶樹縱向生長，促使茶樹橫向擴展，所以，樹高多在0. 8-1. 2米之間。茶樹經(jīng)濟學年齡，一般為50-60年。
茶樹起源問題雖然較難考證，但歷史上的一些痕跡和史料卻為茶樹起源提供了不少佐證，使人們能從多方面去了解和探索，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，逐漸取得了科學的結(jié)論和論證。
(1)最早的茶字
從古代和現(xiàn)代專家學者的研究結(jié)果來看，大都認為中唐以前表示“茶”的是“茶”字，雖然，在那時己在個別場合，或見有茶字的字形，或讀有茶字的字音，但作為一個完整的茶字，字形、字音和字義三者同時被確定下來，乃是中唐及以后的事茶字雖從中唐開始被普遍采用，但由于中國是一個多民族的國家，加之地域遼闊，方言各異，因此，同樣一個茶字，發(fā)音亦有差異，如廣州發(fā)音為" chà"，福州發(fā)音為“ta "廈門、汕頭等地發(fā)音為“tè”，長江流域及華北各地發(fā)音為“chái”、“zhou”或“chà"。至于兄弟民族，發(fā)音差別更大，如云南傣族發(fā)音為“La"，貴州 苗族發(fā)音為“chǜ tā”，等等。由于茶葉最先是由中國輸出到世界各地的，所以，時軍今日，各國對茶的稱謂，大多是由中國人，特別是由中國茶葉輸出口地區(qū)人民對茶的稱謂直譯過去的，如日語的“chà”，印度語的“chā"都為茶字原音。俄文的“yaǚ”，與我國北方對茶葉的發(fā)音相近似。英文的“tea”、法文的“thè”、德文的“thee”、拉丁文的“thea”，都是照我國廣東、福建沿海地區(qū)人民的發(fā)音轉(zhuǎn)譯的。此外，如奧利亞語、印地語、烏爾都語等的茶字的發(fā)音，也都是我國漢語茶字的音譯。大致說來，各國對茶的發(fā)音可以歸納為兩種情況：茶葉由我國海路傳播去的西歐等國，茶的語音大多近似我國福建等沿海地區(qū)的“te”音和“ti”音，如英國的tea、法國的the、荷蘭的thee、意大利的te、德意志的tee、南印度的tey、斯里蘭卡的they等;茶葉由我國陸路向北、向西傳播去的國家，茶的語音近似我國華北的“cha”音，如蘇聯(lián)的“yaǚ”、土耳其的chay、蒙古的chai、伊朗的chay、波蘭的chai阿爾巴尼亞的chi等，還有朝鮮的sa、希臘的tsai、阿拉伯的chay等，也與我國華北的茶語音相近。
通過茶字的演變與確立，它從一個側(cè)面告訴人們:“茶”字的形、音、義，最早是由中國確立的，至今已成了世界各國人民對茶的稱謂，只是按各國語種變其字形而已;它還告訴人們：茶出自中國，源于中國，中國是茶的原產(chǎn)地。
還值得一提的是，自唐以來，特別是現(xiàn)代，茶是普遍的稱呼，較文雅點的才稱其為“茗”，但在本草文獻，如《新修本草》、《千金翼方·本草篇》、《本草綱目》、《植物名實圖考·長編》等，以及詩詞、書畫中，卻多以茗為正名。可見，茗是茶之主要異名，常為文人學士所引用。
(2)先前的茶樹
在唐代陸羽撰寫《茶經(jīng)》之前，中國的古代史料中，早已有關于茶事的記載了。例如，在茶史研究上，每每要提到上古時代的神農(nóng):“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神農(nóng)嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個古代傳說，這在《史記·任皇本紀》、《淮南子·修務訓》、《本草衍義》等書中均有記載。那么，神農(nóng)是什么時代，何等樣人呢?據(jù)《莊子·盜跎篇》和《白虎通義》稱：神農(nóng)時代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社會，當時人類已進入新石器的全盛時期，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已漸趨發(fā)達，這就是傳說中的神農(nóng)時代。神農(nóng)則是這一時期先民的集中代表。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，……”雖是傳說，但如果說它總結(jié)了原始社會人們長期生活斗爭的經(jīng)驗，而把功勞集中于神化了的神農(nóng)，也是無可非議的。至于原始社會以茶解毒，既符合當時的社會實際，而且即使以今人的眼光看來，也有一定的科學根據(jù)，若按此推論：在中國，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始母系氏族社會，迄今當有五六千年的歷史了。
其實，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以后，才為人們發(fā)現(xiàn)和利用。人類的用茶經(jīng)驗，也是經(jīng)過代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴大開來，又隔了很久很久以后，才逐漸見諸于文字記載。中國國土遼闊，民族眾多，導致了各地區(qū)的先民對茶的認識和對茶稱呼的不一致性，上文中提及的唐代以前茶的各種異名，就是佐證。所以，文字記載表明，我們的祖先在3000多年前已開始栽培和利用茶樹了，但茶的起源肯定還要早得多。
茶起源于何時?按植物分類學的方法，可以追根溯源，先找到茶樹的親緣。據(jù)研究，茶樹所屬的被子植物，起源于中生代的早期;雙子葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期;而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在生代末期白堊紀地層中;在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期;而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個種。所以，據(jù)植物學家分析;茶樹起源至今己有6000萬年至7000萬年歷史了。
綜上所述，茶樹最早為中國人所發(fā)現(xiàn)，最早為中國人所利用，最早為中國人所栽培。同時，中國具有世界上最古老的茶文物，從而從另一個側(cè)面提供了中國是茶樹起源地的輔證。
2、茶樹的原產(chǎn)地
大量的歷史資料和近代調(diào)查研究材料，不僅能夠確認中國是茶樹的原產(chǎn)地，而且已經(jīng)明確中國的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。但對這個問題是有一個認識過程的。
(1)茶樹原產(chǎn)地之爭的由來
茶樹原產(chǎn)于中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年，駐印度的英國少校勃魯士(R. Bruce)在印度阿薩姆省沙地耶(Sadiya)地方發(fā)現(xiàn)有野生茶樹后，于是，國外有人以此為證，開始對中國是茶樹原產(chǎn)地提出了異議。從此以后，在國際學術(shù)界開展了一場茶樹原產(chǎn)地之爭。
(2)古今中國野生大茶樹
中國是世界茶葉的祖國，還可以從我國古今很多地方發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹得到進一步證明。在我國豐富多采的茶樹品種資源庫中，有一類非人工栽培也很少采制茶葉的大茶樹，俗稱野生大茶樹。它通常是在一定的自然條件下經(jīng)過長期的演化和自然選擇而生存下來的一個類群，不同于早先人工栽培后丟荒的“荒野茶”。當然，這是相比較而言的，在人類懂得栽培利用之前，茶樹都是野生的。即使現(xiàn)今，也還有半野生的茶樹，如居住在云南省楚雄、南華等哀牢山上的彝族同胞都有去林中挖掘野茶苗栽種的習慣。如今廣為栽培的景谷大白茶、勐庫大葉茶、凌云白毛茶、樂昌白毛茶、海南大葉茶、崇慶批把茶、桐梓大茶樹等早年均是野生茶樹?？梢姡谝吧韬驮耘嗖柚g并無絕對的界限，野生茶的含義應該是野生型茶樹。
我國是野生大茶樹發(fā)現(xiàn)最早最多的國家。
我國野生大茶樹有4個集中分布區(qū)，一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗鄰區(qū)，三是滇、川、黔毗鄰區(qū)，四是粵、贛、湘毗鄰區(qū)，少數(shù)散見于福建、臺灣和海南省。主要集結(jié)在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多，并沿著北回歸線向兩側(cè)擴散，這與山茶屬植物的地理分布規(guī)律是一致的，它對研究山茶屬的演變途徑有著重要的價值。
(3)中國西南部是茶樹原產(chǎn)地
有無野生大茶樹，固然是確定茶樹原產(chǎn)地的重要依據(jù)之一，但發(fā)現(xiàn)有野生茶樹的地方，不一定就是茶樹的原產(chǎn)地。
關于茶道的文化知識二、飲茶方法的演變
——中國飲茶方法的四次較大改變
我國有數(shù)千年的飲茶史，人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實踐的發(fā)展進步，有過四次較大的演變。
第一個階段：煎飲法
當我們的祖先還處在原始部落時期，由于生產(chǎn)力低下，常常食不果腹。當他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時候，采食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。而當人們發(fā)現(xiàn)，茶不僅能祛熱解渴，而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階段。這個階段里，茶是藥。當時茶葉產(chǎn)量少，也常作為祭祀用品。
第二個階段：羹飲法
從先秦至兩漢，茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃?。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說，煮茶時，還要加粟米及調(diào)味的佐料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習慣，故他們至今仍習慣于在茶汁中加其它食品。
第三個階段：研碎沖飲
此法早在三國時代就已出現(xiàn)了，唐代開始流行，盛于宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”這里說得很明確，當時采下的茶葉，要先制餅，飲時再搗末、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是沖飲法的“祖宗”。但這時以湯沖制的茶，仍要加“蔥、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前，陸羽己明確反對在茶中加其它香調(diào)料，強調(diào)品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。
第四個階段：泡飲法
飲茶的第四個階段，可叫做全葉沖泡法。
此法始于唐代，盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過蒸焙之后，制成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。散茶品質(zhì)極佳，飲之宜人，引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，當時已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代，制茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
目前開始的速溶茶、茶飲料等飲用方式也許正是新興茶飲法的開端。
關于茶道的文化知識三、茶文化的精神
目前，許多有關茶文化的概念存在一些分歧、模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問題，什么是茶道問題，什么是茶藝問題，茶道和茶藝的關系問題，都存在誤區(qū)，沒有統(tǒng)一的認識，需要加以探討，以求得共識。
在討論茶文化問題之前，必須先弄清什么是文化。
按文化學的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。
廣義的文化，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，也就是說，人類改造自然和社會過程中所創(chuàng)造的一切，都屬于文化的范疇。
狹義的文化，是指社會的意識形態(tài)，即精神財富，如文學、藝術(shù)、教育、科學等等，同時也包括社會制度和組織機構(gòu)。
因此，茶文化應該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其“精神財富”部分。王玲教授在《中國茶文化》一書中是主張狹義說的，她強調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、制作、化學成份、藥學原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學家的工作。也不是簡單地把茶葉學加上茶葉考古和茶的發(fā)展史。我們的任務，是研究茶在被應用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。”
按照文化學的研究，文化可分為技術(shù)和價值兩個體系。技術(shù)體系是指人類加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西;價值體系是指人類在加工自然、塑造自我的過程中形成的規(guī)范的、精神的、人格的、主觀的東西。這兩個體系經(jīng)由語言和社會結(jié)構(gòu)組成統(tǒng)一體，也就是廣義的文化。
文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)包括下列幾個層次：物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化。
物態(tài)文化層是人類的物質(zhì)生產(chǎn)活動方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實體的文化事物。
制度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規(guī)范。
行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、風俗等形態(tài)表現(xiàn)出來的行為模式。
心態(tài)文化是人類在社會意識活動中孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當于通常所說的精神文化、社會意識等概念。這是文化的核心。
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