寶雞飲食文化特色有哪些
寶雞飲食文化特色有哪些
寶雞，有悠久歷史積淀下來(lái)的文化和歷史建筑，當(dāng)然還有歷史長(zhǎng)河滾動(dòng)下來(lái)的飲食。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家詳細(xì)介紹下關(guān)于寶雞的飲食，一起來(lái)了解下吧！
寶雞飲食文化常識(shí)
位于陜西西府的寶雞，自古就因土地肥沃盛產(chǎn)小麥而著稱(chēng)西北。面自然就成了當(dāng)?shù)仫嬍持械闹鹘恰ｋ用嬗?ldquo;神來(lái)之食”的美譽(yù)，究其淵源，最早可追溯到商周時(shí)期。據(jù)傳，古時(shí)有條惡龍?jiān)谖妓鱽y，害得民不聊生。當(dāng)?shù)刂苁献迦瞬蝗屉x開(kāi)數(shù)代開(kāi)拓的家園，便奮起反擊。經(jīng)七日惡戰(zhàn)，終將惡龍斬除，為慶祝勝利，族人們?nèi)糊堉猓茰婕w同食，味美無(wú)比。因惡龍為蛟，便有了最初的“蛟湯面”。后周人以豬肉替代龍肉，制湯澆于面上，傳承至今，便成了臊子面。在寶雞岐山縣，至今仍保留著集體同食臊子面的風(fēng)俗，無(wú)論婚喪嫁娶，紅白喜事，只要親朋相聚，主家必定要做頓臊子面以宴賓朋。
臊子面面講究“薄 筋 光”，湯講究“煎 稀 汪”，味道講究“酸 辣香”。意思是面條要細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻并筋道光滑;湯需保持一定熱度，且湯質(zhì)不濃稠，并需紅油浮面，看上去油汪汪的;吃起來(lái)酸辣，筋韌爽口，回味無(wú)窮。一碗酸辣鮮香的臊子面端于面前，看著就足以讓人口舌生津。臊子面看上去較為簡(jiǎn)單，但做起來(lái)并非易事。一碗正宗的臊子面，僅制湯就需十多種調(diào)料進(jìn)行烹制，制作者還必須把握好各種調(diào)料的用量。臊子面出自周禮之鄉(xiāng)，這“神來(lái)之食”也順理成章的成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)祭祀先祖最心誠(chéng)的貢品。一碗面里除了酸辣香的味道，更有著寶雞人的團(tuán)結(jié)、樸實(shí)，守禮、誠(chéng)信的人文內(nèi)涵。凡外出的寶雞子弟，最讓他們難舍的便是這碗酸香無(wú)比，回味綿長(zhǎng)的臊子面。
寶雞飲食文化知識(shí)
陜西寶雞飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個(gè)王朝的遺風(fēng)。特別是小吃，美不勝收，借著歷史古都的優(yōu)勢(shì)，使陜西的小吃博采全國(guó)各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之風(fēng)味，匯集內(nèi)外名飲名食之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風(fēng)味各異、古色古香古韻而著稱(chēng)。特別是改革開(kāi)放二十多年來(lái)，飲食產(chǎn)業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長(zhǎng)足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜。以菜、點(diǎn)組宴，創(chuàng)制出不同、不同風(fēng)格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、餃子宴、宮廷宴、蝎子宴、泡饃宴、長(zhǎng)安八景宴、陜西風(fēng)味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風(fēng)味小吃，享譽(yù)神州，傳之海內(nèi)外。
寶雞飲食文化習(xí)俗
陜西的小吃主要也是由面做成的，還包含了陜西少數(shù)民族的特色風(fēng)情。面食加上肉類(lèi)是常見(jiàn)的搭配，陜西還有一個(gè)特點(diǎn)是也比較喜歡吃甜食。陜西有著北方的粗獷和豪邁，黃河、長(zhǎng)江之水的灌溉使之也擁有水的柔情，細(xì)膩和秀美。陜西的飲食歷史悠久，如特色臊子面追溯源頭就可以在西周發(fā)現(xiàn)它的蹤影。加上陜西是我國(guó)古代多朝首都的所在之地，所以，也是頂尖菜肴的發(fā)源地，如“八珍”，名貴奢侈的“燒尾宴”，著名的“曲江游宴”等。
陜西的菜肴包含了許多部分，在陜西的東部和西部有區(qū)別，北部和南部也有不同。在民間百姓們家常菜和集市上的菜肴不同，通常的官府里的菜肴和宮廷獨(dú)特的菜肴也各有不同。陜西的味道主要是三個(gè)字：酸、辣、香。陜西的辣也是香的。其配料香菜是比較常見(jiàn)的，還有醋、花椒等。這些調(diào)味料的選取主要是為了突顯出菜的美味和色澤。
寶雞的特產(chǎn)小吃
寶雞又稱(chēng)西府，西府小吃經(jīng)歷了千余年的發(fā)展。博采各地之精華，兼收民族飲食之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以其品種繁多、風(fēng)味各異而著稱(chēng)。是中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中一顆光彩奪目的明珠。西府小吃主要有 岐山臊子面、寶雞 搟面皮、豆花泡饃、 烙面皮、 麻醬涼皮、西府 扯面(中華名吃)、文王鍋盔、 金錢(qián)肉、 臘驢肉、 驢肉泡饃、臘汁肉夾饃 、水煎包等。西府特產(chǎn)有 皮影、 農(nóng)民畫(huà)、鳳翔 草編、 鳳翔年畫(huà)、 馬勺臉譜、鳳縣花椒、岐山醋、岐山臊子、獼猴桃、木耳、核桃 、小人參、土雞、太白香菇、紅富士蘋(píng)果等。
豆花泡饃
豆花泡饃的原料由大豆、鍋盔饃和各種調(diào)料三大部分組成，其制作方法是先將大豆挑撿洗凈泡軟，和水后用打漿機(jī)磨成豆?jié){，然后入鍋煮熟，放入消泡劑攪勻消泡，再將石膏用水泡
寶雞
開(kāi)，與豆?jié){同時(shí)倒入保溫桶內(nèi)，迅速加蓋，過(guò)七八分鐘后，就結(jié)成了凝固而潔白如玉的豆花。
西府扯面
扯面是陜西和山西的傳統(tǒng)面食，已有3000年歷史。以寶雞的 西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、 雞蛋、菠菜、 紅蘿卜、調(diào)味品、臊(sào)子等。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的 徽縣、兩當(dāng)、 成縣。
岐山臊子面
臊子面又名“蛟湯面”，典出定居于岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事 。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。宋朝大文學(xué)家蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)贊：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫(xiě)弄獐書(shū)。”
攪團(tuán)
用面攪成的漿糊，在水滾時(shí)，一手握一棍子攪動(dòng)，另一手均勻撒各樣 雜面，否則雜面會(huì)結(jié)塊，不能和水分充分結(jié)合，以至于結(jié)塊部分久煮不熟，既影響視覺(jué)，又影響味覺(jué)，也造成不必要的浪費(fèi)。棍子 順時(shí)針攪幾下， 逆時(shí)針攪幾下，熟后配以調(diào)汁。
寶雞
寶雞岐山搟面皮
岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
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