大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。所以，下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看白族飲食文化有什么特色吧!

　　白族飲食文化特色

　　饋贈(zèng)佳品

　　卷粉和米干。因遠(yuǎn)白族的卷粉以本地品種“因遠(yuǎn)紅谷米”為原料，并以手推磨磨成米漿在長(zhǎng)寬約二尺的框內(nèi)，架空于沸水鍋上面熏蒸而成。其厚度薄如紙，軟而具韌性，無論煮食或涼拌，味道都異?？煽?。米干由卷粉晾曬后可分別做成絲或片，由于它便于儲(chǔ)存、攜帶，是白族民間饋贈(zèng)親朋好友的慰問品。

　　節(jié)慶祭品

　　壓模粑粑及粑粑果(片)。用“因遠(yuǎn)紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑，晾曬后加鹽、白酒浸蝕，再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進(jìn)鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內(nèi)，壓制而成的壓模粑粑是因遠(yuǎn)白族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)特征，壓模粑粑是白族春節(jié)、清明節(jié)、祭祖節(jié)及三月會(huì)等廟會(huì)必備的節(jié)慶食品和祭品。

　　各類腌制和腐化食品

　　因遠(yuǎn)白族人家，多喜歡腌制各類腌菜，在他們的餐桌上往往會(huì)有三年不變質(zhì)而味道絕佳的腌制品。扒蘿卜以其味酸咸甜爽口清香成為宴席上減去油膩增進(jìn)食欲的佳品，也是食欲不振的人的佐食品;腌辣菌，將采集的辣菌冼凈晾至半干后拌上染色糊米末，加以鹽、辣椒、花椒等佐料，潑以米酒投入罐中腌制而成。因遠(yuǎn)白族制作的腐化食品種類繁多，如運(yùn)用青黃豆及刺竹筍腐化的“水豆豉”、“臭筍”等。

　　由此可見，因遠(yuǎn)白族在漫長(zhǎng)的社會(huì)生活中形成的飲食文化，既顯示了白族雅而不俗的飲食文化氣氛，也襯托出白族勤儉持家、熱情好客的文明禮貌風(fēng)格。

　　白族飲食文化習(xí)俗

　　生皮

　　生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

　　海水煮海魚(“活水煮活魚”或者叫“酸辣魚”)

　　洱海邊的漁民煮魚時(shí)，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時(shí)，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。

　　下關(guān)砂鍋魚

　　這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時(shí)，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

　　燉梅

　　大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點(diǎn)燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時(shí)，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。

　　雕梅

　　產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時(shí)先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時(shí)，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個(gè)月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。

　　洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗樗字?，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設(shè)點(diǎn)心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評(píng)。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術(shù)品。

　　餌塊

　　餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團(tuán)，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。

　　乳扇

　　洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時(shí)，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動(dòng)，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。

　　黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口?？自~是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。
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