畢節(jié)市飲食文化特色有哪些
畢節(jié)現(xiàn)聚居著漢、彝、苗、布依、白、滿等22個(gè)民族，飲食文化獨(dú)聚特色！下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看畢節(jié)飲食的相關(guān)資料，希望對你有所幫助！
畢節(jié)市飲食習(xí)俗
畢節(jié)人用餐時(shí)講究男女有別，長幼有序，長輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方的座位;招待客人時(shí)，好酒好菜都先敬客人或長輩。有的地方有婦女不能同客人一桌進(jìn)餐的飲食習(xí)俗。吃飯不用桌椅，也不使刀叉，更不用筷子，而是用馬勺子。吃飯時(shí)，大家圍坐成一圈或一排，一簸箕飯和一木盤坨坨肉以及一木 盆湯菜放在中間。每個(gè)人用右手握馬勺，左手拿肉，并按或飯或肉或湯朝著自己方向的邊沿依次動(dòng)手，忌諱伸出長手越過自己的方位老遠(yuǎn)去拿肉、舀飯和舀湯，以“先湯后飯?jiān)偃?rdquo;的方式用餐。彝族人用餐個(gè)個(gè)動(dòng)作干凈利落?？腿顺燥垥r(shí)應(yīng)注意的是，切勿將飯菜湯亂撒在地上，食肉時(shí)所丟棄的骨頭千萬不能朝別人的方向或朝他人面前丟，這是主人或用餐者特別所忌諱的。長者或主客未放下馬勺子或未離席前，晚輩要靜坐等候;子女離席時(shí)，須向父母行禮致謝;飯畢，主客還需擺一陣話。彝族人招待客人有“先賓后主再鄰居”的風(fēng)俗，所以，你如到畢節(jié)作客則應(yīng)等主人吃完飯后方能離開。 在公眾大型宴會(huì)上，賓客男性要坐一席，女性坐一席。如果彝族人家同時(shí)用牛、羊、豬、雞款待你，你首先要吃牛肉，依次再吃羊肉、豬肉和雞肉。
在涼山彝族地區(qū)，待客的禮儀由其經(jīng)濟(jì)狀況而定，同時(shí)要看接待的是什么樣的客人。招待同姓或一般客人是殺雞，將雞頭敬給客人，客人要看雞舌根骨卜，懂得涼山 彝族食俗的人都知道，雞雖是殺給你吃的，但不能吃得太多，雞胸脯肉要給年長婦女吃、客人或 當(dāng)家的人 吃雞頭雞脖、雞肝和胃要敬獻(xiàn)給老人、雞腿要給小孩子，應(yīng)剩一些，不然會(huì)鬧笑話。招待貴客一般殺豬或羊，有時(shí)有多路貴客一起來到時(shí)，為了表示尊重，豬和羊成雙殺，但凡待客的肉都烹制成坨坨肉或連鍋湯。非常尊敬的客人來了就要打牛來招待，但殺牛招待客人的家庭不多，一般是娘舅家來人且人多時(shí)要?dú)⑴Ｕ写腿?。招待客人時(shí)，若殺的是小豬，飯后要將半邊小豬頭連同一些坨坨肉、蕎餅一齊贈(zèng)送給客人帶走;若殺羊，飯后則要將羊扇骨肉贈(zèng)送客人;若殺牛則要在飯后將牛后腿上的大坨重約5-15斤的肉送給客人帶走。但客人都要將主人家所贈(zèng)送的豬頭或羊扇骨肉或牛后腿肉轉(zhuǎn)贈(zèng)給一戶女主人與自己同姓的人家。
畢節(jié)市的地方小吃
名優(yōu)小吃有羊肉粉、 奢香玉簪、 威寧小粑粑、 織金發(fā)粑、冬包肉、擂茶糍粑、龍華粽香肉、烙洋芋、徐家太婆香豆花、 畢節(jié)湯圓、 夜郎八卦雞、織金宮保雞丁、威寧蕎涼粉、 納雍豬米腸、納雍燕麥炒面、大方騸雞點(diǎn)豆腐、 納雍木梳粑、 王傻子燒雞、曾三興家鹵牛肉、戀愛豆腐、赫章核桃糖、羊場茶食、 威寧炒蕎飯等。
畢節(jié)市飲食文化特色
一：戀愛豆腐
推薦理由：戀愛中的人吃什么都香，而戀愛的感覺未必每天都會(huì)有，但是如果你吃過畢節(jié)的戀愛豆腐就會(huì)體驗(yàn)到戀愛的感覺，那種富有彈性的香甜會(huì)讓你流連忘返。
做法：戀愛豆腐主要是用優(yōu)質(zhì)大豆通過傳統(tǒng)豆腐制作工藝制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。
特點(diǎn)：食用起來口感柔軟，富有彈性，味道濃郁，香辣適中。
二：“王傻子”燒雞
推薦理由：“王傻子”燒雞創(chuàng)始人王維讓目不識(shí)訂，憨厚老實(shí)，性情粗獷，外號“王傻子”。他9歲開始從師潛心學(xué)藝，匠心獨(dú)運(yùn)，制作的燒雞在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期就小名氣，得名“王傻子”燒雞。解放初工藝達(dá)到爐火純青，聲名大振?！度珖禺a(chǎn)品》、《貴州特產(chǎn)風(fēng)味指南》、《貴州市場大觀》等均有專篇記載。
做法：“王傻子”燒雞的制作工藝獨(dú)具一格。選用優(yōu)質(zhì)高山土雞宰殺后，掌控造型，經(jīng)過油燒(用植物油炸成黃色)，湯燒(放入用中藥配制的鹵水中浸煮)、出鍋晾干等工序既成。
特點(diǎn)：其肉酥皮脆，油潤鮮美，冷、熱皆宜，不須加入任何佐料，最宜撕食。
三：胡家湯圓
推薦理由：畢節(jié)湯圓歷史悠久，地方名吃、遠(yuǎn)近聞名。
做法：湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種，尤以水晶最佳。采用糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油等原料制成。
特色：水晶選料精致，做工考究，煮熟后，晶瑩剔透，如水晶一般，吃在嘴里，滿口生香，回味無窮。
四：徐幸祥黃耙
推薦理由：黃耙，是黔西傳統(tǒng)悠久的民產(chǎn)風(fēng)味食品。2003年被評為“畢節(jié)地特美食——夜郎文化美食獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)。
做法：黃粑的制作和原料選配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黃豆?jié){汁混合，約加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米葉和竹葉包好，放入大木甑中經(jīng)過20來個(gè)小時(shí)的蒸煮發(fā)酵而成。
特色：通過蒸煮、發(fā)酵，分解出大量糖分，色澤由白變黃，糯香、甜香、竹香、玉米香透過濕熱的玉米葉和竹葉蒸騰而出，黃潤晶瑩的黃粑也就躍然眼前，讓人垂涎欲滴。
五：黔西張德洪鰱魚王
推薦理由：獨(dú)有當(dāng)?shù)睾郁~、祖?zhèn)髅胤矫刂贫伞?/p>
做法：采用鴨池河野生河魚制作成干鍋、鴛鴦、酸辣、麻辣、藥膳食等火鍋，配以獨(dú)特的辣椒水即可食用。
特色：配方獨(dú)特、烹飪工藝精妙。其味鮮美、營養(yǎng)豐富，老少皆宜，有益智、益壽、養(yǎng)顏之工效。
六：沙土羊肉粉
推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美、沒有膻味。
做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮。活羊拿來后，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開鍋，湯色乳白、香郁鮮美。
特色：開胃健脾、溫補(bǔ)腎陽、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。
七：夜郎八卦雞
推薦理由：夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿浴?/p>
做法：先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的經(jīng)文，將雞在火炭上繞三圈，經(jīng)文誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。
特色：味純、湯鮮、肉嫩。
八：徐家太婆香豆花
推薦理由：由赫章廣鴻飯店老板娘徐仁仙多年潛心研制的一道常見的家常美味菜肴。
做法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡，將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。然后，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底，窖水浮到鍋面，窖水通到鍋底。食時(shí)佐以其自制的特色辣椒蘸水，開胃爽口，倍受食客青睞。
特色：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。
九：竹蓀燉雞
推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中，只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營養(yǎng)價(jià)值最高，當(dāng)?shù)匾吧裆p能達(dá)到4000/kg的價(jià)格。對高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是，竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸，這在食物中是非常難得的。
做法：先把雞塊放冷水中，燒開，洗掉表面的浮沫，再加水開始燉雞。燉雞的時(shí)候先放幾片姜和少許胡椒粉。燉雞的時(shí)候來準(zhǔn)備竹蓀。把竹蓀放在鹽水中浸泡20分鐘，再?zèng)_洗幾遍。有的人不喜歡竹蓀的味道，只要多沖洗幾遍就沒有這股味道了，把沖洗好的竹蓀切段，放在清水中備用。
特色：味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值非常高。
十：王豬腳
推介理由：當(dāng)?shù)孛?、配方?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。
做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。
特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特。
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