潮州人的飲食文化有哪些
潮州人的飲食文化有哪些
俗話說，民以食為天!下面大家就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看潮州人的飲食文化，歡迎各位的閱讀!
潮州人的飲食文化知識(shí)
潮州菜
潮州菜源于潮州，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時(shí)，對(duì)潮菜美味贊嘆說:"……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數(shù)十種，莫不可嘆"。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期，潮州城內(nèi)名店林立，名師輩出，名菜紛呈。近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內(nèi)外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質(zhì)量精益求精。時(shí)至今日，潮州菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具嶺南文化特色、馳名海內(nèi)外的我國(guó)名菜之一。
潮州地處亞熱帶，南臨大海，海產(chǎn)豐富。潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡， 鮮而不腥， 郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。
潮州菜的另一特點(diǎn)，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對(duì)蔬菜果品，粗料細(xì)做，清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，如護(hù)國(guó)菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。 潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點(diǎn)而多樣化， 有煎、炒、烹、 炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風(fēng)味特色。
潮州菜特別重視配醬調(diào)味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產(chǎn)。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。
潮州菜在講究色、味、香的同時(shí)，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點(diǎn)綴或菜墊，形成獨(dú)特的"彩盤"藝術(shù)。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點(diǎn)心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為"頭尾甜"。為弘揚(yáng)潮州飲食文化,使潮州菜面向全國(guó)走向世界, 使人們真正領(lǐng)略南國(guó)美食之都的風(fēng)采，本欄目將陸續(xù)推出富有潮州風(fēng)味的名菜系。遠(yuǎn)方的朋友，此時(shí)此刻，您也許會(huì)感覺絲絲清香，這陣陣的香喲!它將乘載您的思緒悠悠飄向風(fēng)景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會(huì)令您心曠神怡、流連忘返。
潮州人的飲食文化常識(shí)
小食
潮州小食歷史悠久，是潮州飲食文化一個(gè)重要組成部分。千百年來，它由潮州人民共同創(chuàng)造，是潮州人民勤勞、智慧的結(jié)晶，它在潮州人民的生活中，占有重要地位。時(shí)至今日，它仍是那樣深深地受到海內(nèi)外潮人的熱愛和關(guān)注。潮州小食最為常-見的原料，主要有粳米、糯米、番薯、土豆、綠豆、紅豆、小麥等等這些產(chǎn)自山野田間的粗糧，但是它制作起來，卻是一點(diǎn)也不粗。
潮州小食粗料精制，主要體現(xiàn)在它做工精巧、細(xì)致這兩方面。
潮州小食制作的工序，基本上都是手工操作，所用的工具也都十分簡(jiǎn)單，但每道工序都是十分精致、講究，充分體現(xiàn)了潮州民間世代相傳，精湛無比的烹飪技藝。
潮州打冷
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個(gè)大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經(jīng)營(yíng)的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細(xì)價(jià)格高昂的潮州菜有所區(qū)別。這個(gè)名稱應(yīng)起初源自香港，現(xiàn)慢慢為內(nèi)地人所接受。
"冷"是指這些食店所經(jīng)營(yíng)的菜式，因?yàn)檫@些菜式多屬于冷菜(當(dāng)然也是有很多熱炒的)。而"打"則是吃的意思，這個(gè)"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個(gè)詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。
菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯;鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水;腌制蝦姑，腌制蜆，腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。
精于制湯菜。潮式飲宴一般都有三四道精心制作的湯菜，這一方面是湯菜最能體現(xiàn)原料的本質(zhì)原味，一方面也是受到"無湯不行"的閩菜影響。潮州菜中的湯其鮮美程度在其他菜系中罕有其匹，這是因?yàn)榫倪x料，且湯料多而湯水少，在制作過程中不斷去除湯中的油脂和雜質(zhì)，使其清澈澄明而精華畢聚。冼玉清教授有詩(shī)說:"烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯"，可見她對(duì)潮汕湯菜是如此高度地贊賞。
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