湖北鄂東地區(qū)有什么飲食文化
湖北鄂東地區(qū)有什么飲食文化
鄂東食風(fēng)區(qū)是指以江漢平原為主體、以武漢市為中心，包括孝感地區(qū)、 咸寧地區(qū)、黃崗地區(qū)、荊州地區(qū)在內(nèi)的鄂東、鄂東南廣大地區(qū)。而長久以來，鄂東地區(qū)也有它相應(yīng)的飲食文化!下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
鄂東飲食文化習(xí)慣
鄂東地區(qū)以大米、小麥為主食，一日三餐。早餐主要是稀飯，大別山區(qū) 和低山丘陵部分地區(qū)，早晨先要泡茶喝，然后才做早飯吃。一些城鎮(zhèn)早上有 吃茶點、小吃的習(xí)慣，中、晚餐大都是米干飯。
鄂東區(qū)副食種類繁多，蔬菜四季長青。一般稀飯大都以皮蛋、咸蛋、榨 菜、咸菜、醬菜、辣蘿卜條等為副食。干飯隨季節(jié)變化，主要以各類蔬菜為 副食。如春天有泥蒿、白頭韭菜、黑白菜、菜苔、蒜苗等，夏天有豆角、南 瓜等，秋天有茄子、苦瓜、蓮藕等，冬天有蓮藕、蘿卜、黑白菜、焰心菜等。 在民間還流行著“春韭夏瓜、秋茄冬藕，紅椒青菘、綠芹紫苔，四季輪換” 的諺語。作為佳肴也有各種各樣的魚類、肉類、蛋類、禽類。對鄂東食風(fēng)區(qū) 來說，魚類在各種佳肴中最為突出，魚類有黃魚、鱘鰉、鈵、鮑、鯢、鲇、 鯢、鳊等幾十種。著名的鄂菜主要以水產(chǎn)為本，魚鮮為主。做法上側(cè)重于蒸、 煨、炸、炒、燒等。在鄂東地區(qū)。
單獨以魚為原料的佳肴就有幾十種，主要是全魚類、魚糕類、魚丸類菜 肴。許多城市筵席和農(nóng)民鄉(xiāng)宴其全部菜肴都是魚。其他筵席也少不了魚，有 所謂“無魚不成宴”的說法。武昌魚又名“團(tuán)頭魴”，是魴魚的一種，原產(chǎn) 于鄂州市梁子湖。它肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪豐富，可用多種方法烹制，如清蒸武昌 魚、花釀武昌魚、梅花武昌魚、楊梅武昌魚，其中以清蒸武昌魚為最佳。清 蒸武昌魚一般用 1 公斤左右一條的武昌魚，輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等 清蒸以后，再在魚上綴上紅、黃、綠各色菜絲，色、香、味、形、器俱全， 湯質(zhì)鮮香，原汁原味。對于武昌魚，歷來詩人贊不絕口。唐代邊塞詩人岑參 就有“秋來倍憶武昌魚”的詩句。南宋范成大的“武昌魚好便淹留”、馬祖 常的“南游莫忘武昌魚”等詩句膾炙人口。清同治《江夏志》“得夫任看塞 上馬，依棲且食武昌魚”贊譽(yù)更盛。魚糕也是鄂東的傳統(tǒng)佳看，素以吃魚不 見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口消溶而獨具風(fēng)味。傳說戰(zhàn)國時 代，楚國古都紀(jì)南城(今荊州城北)內(nèi)有一酒店專以各種魚菜佐酒。有一個 大熱天，到晚上還有許多魚沒有賣完，眼見魚已離刺?？煲癄€。店主急中 生智，索性把全部魚刺剔除，將魚剁碎成茸，摻進(jìn)雞蛋、豆粉蒸熟，第二天 又把它切塊蒸熱，澆上調(diào)料，供人佐酒，竟大受歡迎。這就是最初的魚糕。 后來魚糕越做越講究：用鮮魚加肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成丸子墊 底，將魚糕放在上面，最后澆上另行烹調(diào)的肚片、腰花、海參、木耳，多菜 共碗，俗稱雜燴丸子，菜譜上定名為魚糕丸子。鄂東的傳統(tǒng)菜肴有三種不同 的地方風(fēng)味。武漢菜注重刀工火候，講究配色造型，尤以煨湯技術(shù)獨到，代 表菜除清蒸武昌魚外，還有老大興 魚、黃陂三合等。荊州菜以烹制各種淡 水魚見長，并以各種蒸菜為特色，代表菜有魚糕丸子、沔陽三蒸、公安三鮮 頭菜、鐘祥蟠龍菜、江陵散燴八寶、冬瓜鱉裙羹等。鄂州菜擅長燒、炒，用 油寬，汁濃口重，有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
鄂東飲食調(diào)味以辛、辣、酸、甜為主，注重味鮮。早在《楚辭·招魂》 中就有“大苦咸酸，辛甘行些”之句。這說明早在戰(zhàn)國時，楚地的菜已是苦、 酸、辣、甜多種口味的綜合。今天鄂東的主要調(diào)味料有油、鹽、醬、醋、辣 椒粉、桂樹皮、香胡椒、碗豆?jié){等十幾種。同時，新的調(diào)味料如五香粉、味 精之類也進(jìn)入城鄉(xiāng)人民的飲食。
鄂東地區(qū)風(fēng)味小吃豐富多樣。武漢熱干面是當(dāng)?shù)鼐用竦脑琰c，既不同于 涼面，又不同于湯面。系將面條煮熟，拌油攤晾，吃時再放沸水里燙熱，加 作料食用。色澤金黃油潤，纖細(xì)均勻，味鮮濃，馳名全國。此外，小桃園煨 面、四季美湯包、談炎記水餃、一品香大包、全料小湯圓、桂花赤豆湯、重 油燒賣等都是武漢人民不可缺少的風(fēng)味小吃。鄂州的東坡餅、黃州燒賣，荊 州的散燴八寶飯、早堂面、九黃餅等也都是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。其他如云夢魚 面、孝感米酒、沔陽棉花糕、紅安翁子粑、鐘祥豐樂齋包及豆皮、面窩、發(fā) 米粑、歡喜團(tuán)、豆腐腦等，都頗具特色。
作為傳統(tǒng)的飲料，茶和酒是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚?。這里盛產(chǎn)許多 有名的茶葉，如武漢的茉莉花茶、茉莉香片、珠蘭花茶、玉蘭花茶、炒青綠 茶，遠(yuǎn)安的鹿苑茶，陽新的金竹云峰，麻城的龜山巖綠，天門竟陵茶等。產(chǎn) 于咸寧趙李橋一帶的磚茶遠(yuǎn)銷新疆、內(nèi)蒙等地，是牧區(qū)人民喜飲的名茶。自 古以來，鄂東居民就喜好飲茶。生于此地天門縣的唐代陸羽，就因嗜茶，創(chuàng) 造煮茶法，并留《茶經(jīng)》三卷而彪炳于世，被后世人稱為茶圣。《茶經(jīng)》分 為茶的功用、茶的煎煮法、飲茶法等九大部分，這些都是對當(dāng)時湖北各族人 民飲茶習(xí)俗的總結(jié)。鄂東的城鄉(xiāng)居民，無論飯后還是工余都要泡上一杯茶， 尤其是老人，生活中更是離不開茶。在大別山區(qū)的大悟縣一帶，人門對飲茶 特別講究。清晨，賢良的媳婦總是早起，第一件事就是燒水泡茶，茶泡好后， 雙手恭恭敬敬地捧到公公、婆婆的面前，請老人喝茶。老人在床上披衣而坐， 飲足方起。工余飯后，人們首先是燒茶，開懷暢飲，也是以喝足為快。泡茶 的器具很別致，葫蘆狀的茶壺是用黃泥燒制而成的，壺塞是用老絲瓜筋制作 的，斟茶時，水由塞孔中流出，茶葉片不入杯中。飲酒在鄂東的日常生活中 也占有重要地位。這里生產(chǎn)有各種各樣的名酒，如漢汾酒、特制漢汾酒、翠 微汾酒、紅星汾酒、龍井液、黃鶴樓白酒、松磁白云邊酒等，值得提及的是， 作為風(fēng)味小吃的米酒，在人們?nèi)粘Ｉ钪袝r常被當(dāng)做“酒”來“吃”。
鄂東飲食文化習(xí)俗
鄂東食風(fēng)區(qū)的歲時食俗，在很多方面都具有自己的特色。
立春 是日吃春苔席。春苔席是鄂東春節(jié)宴席的名稱。親朋好友要會聚 一堂歡宴一番，迎接春季的到來。這天要吃生菜和春餅。春餅是用米粉制皮， 包上餡。武漢地區(qū)流行著這樣一個故事：漢朝時候，居仁門一帶住著個叫張 之的書生，才貌出眾。他有個聰明、賢德的妻子叫玉美。這一年，為了進(jìn)京 應(yīng)試，張之一連幾日通宵達(dá)旦地讀書，眼看著身體一天天地瘦了，玉美心急 如焚，為了給丈夫做出一種吃著方便，既不冷又不熱的飯菜，經(jīng)過多次試驗， 發(fā)現(xiàn)把米磨成粉，制成皮，用蝦仁、冬菇、筍絲、雞蛋、蔥花等加上作料制 餡，包成卷，用油一炸，既能當(dāng)飯又可當(dāng)菜吃。從此，張之食欲大振，京試 得了第一名。于是玉美做的春卷成為當(dāng)?shù)匾淮筇禺a(chǎn)而流傳開了。官吏們將其 作為貢品，進(jìn)獻(xiàn)給皇帝。
除夕夜 家家都備豐盛的菜肴年飯，全家人相聚酣飲，以迎新年，并有 留宿歲飯的習(xí)俗。留下的宿歲飯于正月十二日棄于街衢，以為去故納新，除 貧取富。除夕夜備飯必須夠吃幾天，今稱之為“壓甑飯”，又稱隔年陳郎宿 歲飯，并特意留下，不再棄于街衢。因為后者與前者的取意不同。后者為年 年有余，歲歲富足之意。如今新食俗不斷滲透到年節(jié)之中，鄂東地區(qū)現(xiàn)在除 夕團(tuán)年飯必備“三全”、“三糕”、“三丸”。三全又稱“三蒸”，即蒸全 魚、蒸全鴨、蒸全雞。“三糕”即魚糕、肉糕、羊糕。“三丸”為魚丸、肉 丸、藕丸。盡管各地貧富不等，但為了吃上這頓團(tuán)年飯，平時省吃儉用，也 得備上這些菜，假如實在備不上，團(tuán)年飯也得有蒸全魚、魚糕、魚丸、藕丸 之類。
春節(jié) 這天，除吃春苔席外，還有其他食俗。大年初一，大家共飲用花 椒和柏葉浸制的酒，還飲用桃樹葉、枝煮沸的水，吃(江陵方言叫“下”) 用薤、韭、蒜、蕓苔、胡荽(芫荽)這五種帶辛味的雜菜做的食物，叫“下 五辛盤”，吃生雞蛋等等都是為了驅(qū)鬼、避瘟、防疫。在喝酒時，還必須從 年紀(jì)最小的開始，意為賀年輕人長大一歲。
正月十五日 鄂東吃元宵。但沔陽一帶吃“團(tuán)子”，其意與吃元宵相同。 沔陽一帶有“年小月半大”之說，把元宵節(jié)看做是比春節(jié)還要重要的節(jié)日。 在他們看來，這是一年辛苦勞作開始前的最后一次大團(tuán)圓，因此格外珍惜。 在這一天吃一種稱為“團(tuán)子”的風(fēng)味小吃。此俗由來已久。傳說元朝末年， 沔陽一帶有一農(nóng)民陳友諒揭竿而起，妻子潘氏曾以沔陽三蒸(蒸粉蒸肉、蒸 珍珠丸子、蒸白丸)犒賞士兵，傳于后世。明初成為沔陽臘月三十日團(tuán)年必 備的菜肴。后來人們把三蒸剩下的米粉搓成圓團(tuán)，內(nèi)填菜餡，蒸熟后吃，別 有風(fēng)味。這種做法逐漸傳開來，人們?nèi)∑鋱F(tuán)圓之意，稱為“團(tuán)子”，作為每 年正月十五的團(tuán)年飯，現(xiàn)在的做法比以前講究，其主料比蒸菜用的米粉要粗， 先在鍋內(nèi)焙炒成半熟，再用適量的開水調(diào)勻，500 克米粉可做團(tuán)子幾個到十 幾個。餡子不單限于菜類，還有豆餡、糖餡，更多的是用臘肉丁、烘豆腐干 丁、粉條配以芹菜之類作餡。
寒食節(jié) 各地百姓吃冷食，貴家吃寒具，這是漢族地區(qū)普遍的食俗。但 鄂東一帶在寒食節(jié)一般都吃用糖、粳米和大麥煮成的粥狀食物。也有吃一種 用秫米為主料制成的粔籹，具有鮮明的楚鄉(xiāng)特色?！冻o·招魂》有“粔籹 蜜餌，有 些”之句，大概記述的就是這個。
三月三日 是上巳節(jié)。漢族地區(qū)皆有此節(jié)。江漢平原上的居民是日要吃 “龍舌 (bǎn)”。這是用鼠曲草的蜜汁加粉調(diào)和做成的屑米餅。吃龍舌 ， 一說是給蛟龍供食，一說是為了治療濕氣病。另外，是日還要吃芽餅和芥菜 粑。芽餅是用鼠曲草汁和面做成的餅餌，基本與龍舌 一樣。舊時，還有用 芥菜和米做飯吃的習(xí)俗?，F(xiàn)在，尤其是蘄春、廣濟(jì)、黃梅等地，非常隆重的 節(jié)日就是三月三的廟會。廟會上要吃芥菜粑。做法是將新鮮芥菜洗凈，用開 水泡一下，切碎，摻入米粉，做成約 50 克重的粑，蒸熟食用。有的還將臘肉、 醬干芥菜、花生米做餡。吃芥菜粑的由來有二說：一說是為紀(jì)念和尚道信， 它是趕廟會必帶的干糧;二說吃了芥菜粑可防止生瘡。另外，有的地方還有 吃芥菜煮雞蛋、掛面的習(xí)俗，祈愿頭不痛，健康長壽。
端午節(jié)(兼過夏至) 因與夏至?xí)r間相近，兩節(jié)常放在一起過。各地都 吃角黍(粽子)，角黍內(nèi)還定要放一顆紅棗。鄂東流傳一首《粽子歌》：“有 角有棱，有心有肝，一身潔白，半世熬煎。”此歌寄托了后人對屈原的懷念。 洪湖、沔陽一帶有五月十五過大端午的習(xí)俗。這天，多數(shù)鄉(xiāng)民都要買酒買肉， 并在河湖中捕撈鮮魚，摘幾枚新稻，祭把家神和家公，然后會飲，也稱為“試 新”。
七月初七 是日吃七巧果，有些地方吃菱角代之。
八月十五 家家備菱、藕、月餅過節(jié)。親鄰好友相互饋贈。有些人家還 在餅上嵌五彩花卉。是夜祭月后，鄉(xiāng)鄰朋友備豐盛菜肴，稱為“九秋盤肴”， 暢飲達(dá)旦，稱“守月”。
重陽節(jié) 九月九日過重陽節(jié)，飲菊花酒，有的地方吃用菜萸醬和粉面蒸 的糕。
冬至日 又稱“冬節(jié)”，是日多做赤豆粥吃，主要原料是赤豆和米面粉， 也有用麥面粉做的?！逗蓖ㄖ?middot;風(fēng)俗篇》載：“共工氏有不才子死，為人 厲，畏赤豆，故作粥以禳之。”這大概就是冬至日作赤豆粥的緣由了。
看了鄂東飲食文化的人還看：
1.中國飲食文化禮儀