高密飲食文化浸染了中國紅高粱的天然芬芳，追求原料自然的內(nèi)在之美，返樸歸真，以突出原料的本味為主，口味清淡!接下來就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!

　　高密的飲食文化特色

　　高密爐包

　　肉香撲鼻的高密爐包最傳統(tǒng)的餡料是韭菜、白菜和五花肉丁，原料要用最新鮮的才有滋味。把肉切成小丁，而不是剁碎，然后用鹽、醬油腌一會兒，韭菜要一刀刀切碎，而不是剁成碎末，等肉腌的差不多了，把韭菜放進(jìn)去，打一個雞蛋，加些鹽、味精、色拉油，攪拌均勻……爐包最好吃的部分，叫“嘎渣兒”，也就是爐包底部那層被煎得金黃酥脆的面皮。要煎出這樣的樣子，沒有幾年的功力不行。

　　高密爐包最早都是在大集上賣，小販推著小推車，帶著篷布、爐、面、菜、柴草等到處趕集打爐包，一年四季不斷。尤其是遇到大山會時，賣爐包的排成一長排，更是獨(dú)特的風(fēng)景一道。對于高密人來說，這不僅僅是一種食物，而是一種被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。

　　如今，在高密城，幾乎所有的飯店、酒樓都把爐包作為面食招牌，還根據(jù)人們的喜好，分素餡和肉餡兩種融為一爐，俗稱“一鍋兩制”。這也引起了外地人的青睞，一些大城市也有了高密爐包店。

　　石磨火燒

　　主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了人們對四季循環(huán)的感受，帶給人們豐饒、健康、充滿情趣的生活。無論吃遍多少山珍海味，無論走的多遠(yuǎn)，高密人記憶里永遠(yuǎn)都有石磨火燒的影子，韌而不硬、發(fā)而不暄的石磨火燒，讓人吃得暢快和踏實(shí)。

　　正宗的石磨火燒制作不能省任何一道工序，首先采用純天然優(yōu)質(zhì)小麥，用石磨碾壓成粉。其次是和面，用一半發(fā)面、一半呆面一起揉和，和好的面柔軟、不粘、不塌，生面聞起來就有自然的香甜味。然后再經(jīng)過搟、搓、撕、揉、卷五道工序，最后用火燒模具磕出形狀來，再裝爐烤制。這樣做出的火燒最大的特點(diǎn)是不論切、掰、咬都不會掉渣，保留了小麥原有的麥香味道，面筋道，嚼勁十足，像足了高密人堅韌不拔的性格。

　　石磨火燒在當(dāng)?shù)赜腥N吃法，熱吃筋道香甜，涼吃越嚼越香，還可以切成片或掰成塊，用各種菜下著吃，這是高密有名的“燴火燒”。

　　莫言在談到家鄉(xiāng)美食時，曾賦打油詩一首，“吾家高密東北鄉(xiāng)，三賢四寶美名揚(yáng)。石磨火燒咬頭好，韭菜爐包滋味香。”可見莫言對于石磨火燒的眷戀之情。

　　大蜜棗

　　大蜜棗距今已有300年生產(chǎn)歷史，最早是進(jìn)貢朝廷的貢品。清代東閣大學(xué)士劉墉的父親劉統(tǒng)勛因改壩浚河，成績卓著，受到皇太后召見。一天劉墉見父親為上貢發(fā)愁，就建議讓母親把自己的傳統(tǒng)小吃大蜜棗精加工后，作為禮物。劉統(tǒng)勛進(jìn)貢后，皇太后非常喜歡，專門請人在皇宮制作大蜜棗，并把大蜜棗定位宮廷滋補(bǔ)珍品。從此高密大蜜棗名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　高密人做事追求完美，寧缺毋濫的性格也在大蜜棗的制作上體現(xiàn)的淋漓盡致。大蜜棗全部手工制作，用料講究，芝麻要選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻;蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜;香油要用小磨磨制的……每一道工序必不可少，首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮;用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面;將冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁等包入糖油面皮內(nèi)，再經(jīng)油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等工序，制作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。

　　莫言更是將大蜜棗作為禮物帶出國門帶到瑞典，高密大蜜棗儼然成了對外交流的“文化使者”。

　　高密燒肉

　　“不吃燒肉不算到高密”、“五十里聞香”，這是高密民間有關(guān)燒肉的美譽(yù)，也足見高密燒肉的魅力。當(dāng)?shù)厝硕贾?，高密燒肉屬姜莊燒肉最好吃，而姜莊燒肉屬高氏燒肉最入味。

　　“老板，給我來半邊豬頭肉，再整倆豬蹄。”中午，在姜莊一個不起眼的門頭店里，擠滿了等著買燒肉的人。姜莊燒肉，最早是姜莊高氏創(chuàng)于清代光緒年間，距今已有一百多年的歷史了。

　　與諸城人擅長用各種大料制作各種色香味俱佳的食物不同，高密人做食物追求簡單，這種簡單不是把菜肴放在鍋里“蒸蒸”、“煮煮”，不是粗制濫造，而是追求原料自然的內(nèi)在之美。即使是需要重口味的高密燒肉也不例外。

　　燒肉的制作，工藝其實(shí)很簡單，加上幾種常見的大料，然后用老湯煮，煮好之后在鍋里烤即可。燒肉好吃不好吃，關(guān)鍵看用不用心。煮一鍋至少三個小時?？局茣r間也要足，才能充分去油脂，這樣做出來的燒肉肥而不膩，口感好。

　　在高密人的餐桌上，一年四季都少不了一道菜——黃瓜拌燒肉。香噴噴的燒肉加上清爽的黃瓜，實(shí)在是簡單又可口的家常菜。莫言曾在小說里這樣描寫過：“頂花帶穗的小黃瓜，加上紅燒豬頭肉、大蒜、醬油一拌。吃飽之后再往地上一躺，頭枕著麥個子，迷糊一袋煙工夫，就是一種幸福吧。”

　　瓦罐鳳爪

　　這是高密鳳城故事酒店獨(dú)創(chuàng)的招牌菜。鳳城故事是高密第一家將酒店與紅高粱文化成功結(jié)合的文化主題酒店，在這里，不僅能吃到地道的高密家鄉(xiāng)菜，還能品味獨(dú)特的高密文化。2010年莫言為酒店題詞，“相約鳳城，聆聽故事”。他們制作的“瓦罐鳳爪”濃香潤滑、色澤紅潤，用筷子夾起來外皮有彈性，肉質(zhì)酥爛，入口即化。2009年，“瓦罐鳳爪”被高密市商務(wù)局、高密市旅游局等聯(lián)合授予“鳳城招牌菜”的美譽(yù)。

　　砂鍋牛尾

　　在高密長安大道與百脈湖交匯處，有一家高成酒店，這家店從1994年開始研究制作砂鍋牛尾，在高密獨(dú)一無二。牛尾骨節(jié)相連處含有豐富的膠原蛋白，對人身體好。制作非常講究，牛尾要在清水中泡制12個小時，去血水。然后加入適量的中藥材和調(diào)料，放在生鐵板上用慢火燉，至少需要四五個小時，一次只能做二十鍋?zhàn)笥?，吃完就沒了。因此要想吃沙鍋牛尾，必須提前預(yù)約。

　　姚哥莊燒雞

　　“到高密，吃燒雞，姚哥莊燒雞吃不膩。”姚哥莊燒雞選材十分嚴(yán)格，做燒雞只用小公雞，從開店至今，都是自己收雞苗，然后定點(diǎn)養(yǎng)殖，經(jīng)過120天才可出籠。在制作上，經(jīng)過多年摸索，在傳統(tǒng)秘方的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，經(jīng)過蒸煮等十幾道工序后熏烤而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，香而不膩，回味悠長。

　　高密的飲食文化知識

　　司馬貞《史記索引》載：“《世本》：鯀娶有莘氏，謂之女志，是生高密。宋忠云：高密，禹所封國。”唐張守節(jié)《史記正義》載：“《帝王》：禹父鯀，妻修已„而生禹，名父命，字密，本西夷人也。”新編《中國通史》載：“禹，字高密。”由是，才知“高密”二字之由來。不禁大嘆，原謂這二字太平常，既知與中華始祖大禹有關(guān)，不由得心生敬畏。

　　你知道高密的名吃嗎?先說蒸槐花，蒸地瓜葉，扁豆餃子，榆錢面拌，這可是老奶奶輩的絕活，不知道有幾位還能享得口福?小時候，槐花開的時候，門前，院子里，路邊，村里的角角落落，一樹樹俏麗素裹般的槐花散著芬芳，清閑時奶奶會顫著小腳領(lǐng)著我用長桿勾槐花，再一朵朵地挑摘含苞乍放的花兒，用水一過晾著就去和面了。面有三類：炸的，煎的，蒸的，這三種各有特色，炸的酥軟，煎的醇香，蒸的粉嫩帶著清香回味悠長······

　　那榆錢很多人吃過，而扁豆餃子恐怕有人誤解了，并不是扁豆餡餃子，而是那種大大的扁扁的豆角，摘下后去邊線熱水一潦，再將餡裹進(jìn)去，蘸著面糊煎好，再蒸一遍就可以吃了，那個香啊!吃一次繞梁三日香不絕!還有傳統(tǒng)煎白菜卷，相信高密人都愛吃，逢節(jié)過年時餐桌上都會有，媽媽和歲數(shù)稍長的都會做，口味是香，特點(diǎn)還是香!還有爐包，更香!這些應(yīng)說是家鄉(xiāng)傳統(tǒng)菜，每每回味思緒悠然，柴火坑灶，慈祥的臉，撲鼻的香氣，勾勤出我溫馨幸福的童年的記憶„ 而今生活都提高了，生活越來越向往便捷了，而對吃，人們胃口是越來越挑剔了。在這里咱們再尋募尋募特色一點(diǎn)的能買到的小吃，聚以分享。傳統(tǒng)的大蜜棗，就是那芝麻蛋，甜，香，口感好，但都當(dāng)作串門禮物送，有包裝，喜歡吃的并不太多了。象石磨火燒還有姚哥莊的火燒、小公雞，已經(jīng)打出了名氣，征服了人們的胃口。那個律家村的燒餅在七八十年代風(fēng)糜一時，那賣燒餅的老人吆喝著：認(rèn)識的不要錢，不認(rèn)識的賒著，不時地傳來傳快板，餅好吃人和善，是高密一大特色。如今老人不在了，律家燒餅消失一段時間后，在網(wǎng)上看到了營業(yè)的信息，所幸有了傳承，真想品一口那帶著純樸鄉(xiāng)情的燒餅啊!還有小時候最愛吃的地瓜棗，筋道綿甜。說白了，那就是沒長成的地瓜妞妞扔不得，取回放鍋里煮熟，再晾干，不需要加任何調(diào)料，這種純天然的食品在我們孩提時的衣兜里，書包里經(jīng)常見。炸金蟬，就是剛剛蛻變的知了，嫩嫩地干干凈凈，放油里一炸或炒熟，奇香! 還有高密的爐包。民間傳統(tǒng)名吃高密爐包歷史悠久，風(fēng)靡城鄉(xiāng)。始于清代年間，在民國時期有著獨(dú)特意義的形勢盛行，用來走親訪友的禮物送給朋友，特別是20世紀(jì)30年代位于縣城南河灣的林三爐包，更是名冠城鄉(xiāng)。高密爐包用料講究，以鮮豬肉、鮮韭菜、鮮白菜和上好的精面粉為主料，以海米、木耳及各種調(diào)料為輔料，精心加工而成。解放后，隨著人民生活水平的提高，高密爐包已遍及城鄉(xiāng)，成為高密人民的大眾食品。據(jù)傳說，高密爐包是從漢朝名將韓信手下的廚師手中傳下來的。楚漢相爭的時候，韓信在高密指揮“濰水之戰(zhàn)”。在當(dāng)時的戰(zhàn)場上至今還有韓信溝、張魯祠的所在。那廚師為韓信做過爐包，很得韓信賞識，這手藝被從當(dāng)?shù)卣衼韼蛷N的“偷”學(xué)到了手，一輩一輩傳了下來。到清朝末年，呼家莊的王家、徐家，夏莊的張家(“公順”)就開起了爐包鋪。民國時期，呼家莊就有了幾十戶人家打爐包。他們推著小推車，帶著篷布、爐、面、菜、柴草等四集遍趕打爐包，一年四季不斷。呼家莊的徐家還在高密城的神仙巷安營扎寨打

　　爐包。呼家莊王家、徐家的傳承遍及高密的二十幾個村莊，遠(yuǎn)到濰坊、青島、北京等地。解放后，高密的國營、集體飯店都把爐包作為傳統(tǒng)名吃傳承下來，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　如今，在高密城，幾乎所有的飯店、酒樓都把爐包作為面食招牌，還根據(jù)人們的喜好，分素餡和肉餡兩種融為一爐。味道上佳。這也引起了外地人的青睞。一些大城市也有了高密爐包店。隨著人們物質(zhì)水平和生活質(zhì)量的提高，人們對飲食文化的要求越練越高。高密爐包也面臨著不斷提高質(zhì)量和發(fā)揚(yáng)光大的問題。盡管高密市采取了一些積極措施，由市文化部門、市工商聯(lián)、市衛(wèi)生防疫站共同組織人員，加大民間手工藝及民間傳統(tǒng)小吃的繼承發(fā)展扶持力度，但是，這種表層和意識形態(tài)方面的支持還沒有觸及到本質(zhì)，還沒有解決根本的問題，外部環(huán)境還沒有與內(nèi)部環(huán)境有機(jī)地結(jié)合起來。對高密爐包的發(fā)展還需要做很多的工作。首先是要了解和把握市場規(guī)律，適應(yīng)群眾需求，提出發(fā)展方向;其次是要從飲食文化的時代需求上找準(zhǔn)突破點(diǎn)，有的放矢地予以針對性的有效支持;三是在高密爐包的包裝和對外宣傳上多下功夫，既要吸引顧客，又要讓外界人熟悉、了解、關(guān)心、支持、食用進(jìn)而推廣高密爐包;四是要建立協(xié)會，形成合力，商討研究發(fā)展，發(fā)揚(yáng)光大，既要讓高密爐包保持原味，不失特色，又要形成群體，繼承做大;五是摒棄急功近利的小商人意識，清除“李鬼”，創(chuàng)立名牌，做優(yōu)做強(qiáng)。因此，積極爭取上級支持，把高密爐包列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，加以保護(hù)，爭取資金，扶持發(fā)展，彰顯魅力，才會既不失傳，又壯大發(fā)展，源遠(yuǎn)流長。

　　還有高密的大蜜棗。

　　高密大蜜棗 因形似大棗、外掛蜂蜜糖漿，故名。其外觀呈紫紅色，大棗或圓球形，皮薄餡足，松酥而不裂，清香蜜甜，爽口不膩。已有300余年生產(chǎn)歷史。 高密的大蜜棗以皮薄酥脆、清香蜜甜、食而不膩著稱于世，深受消費(fèi)者歡迎，成為饋贈親友、日常食用、酒席宴會之佳品。

　　高密的副食品加工業(yè)歷史悠久，歷來以糕點(diǎn)為主。產(chǎn)品主要有大蜜棗、小蜜棗、水餅、開口笑、鳳尾酥、芝麻片、大餅子等等。其歷史可追溯到清朝中期。到十九世紀(jì)二、三十年代，高密城的糕點(diǎn)作坊已達(dá)近百家。據(jù)老人回憶，當(dāng)時以胡少卿的“永和”、崔淑明的“玉祥齋”、付質(zhì)霖的“久大”三家老糕點(diǎn)鋪名聲最大。1953年公私合營，高密城關(guān)區(qū)聯(lián)合社成立了糕點(diǎn)加工部，從業(yè)人員多為私營糕點(diǎn)鋪的名師高徒。1956年改為糕點(diǎn)廠，1976年成立高密副食品加工廠，1986年改為副食品廠。這個時期全縣糕點(diǎn)廠有3家，以大蜜棗為主的糕點(diǎn)產(chǎn)品發(fā)展到100余種。計劃經(jīng)濟(jì)與市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時期，高密糕點(diǎn)尤其是大蜜棗一度質(zhì)量下降，市場大大萎縮，副食品廠也處于困難境地，幾近倒閉。近些年來，高密加大了扶持政策，對傳統(tǒng)手工藝品進(jìn)行了搶救挖掘整理，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新，使高密糕點(diǎn)業(yè)又煥發(fā)了生機(jī)和活力，主打品牌產(chǎn)品大蜜棗又進(jìn)入了興盛發(fā)展時期。對外銷量增加，發(fā)展前景看好。

　　高密大蜜棗是民間傳統(tǒng)手工食品，經(jīng)過歷代傳承、積累經(jīng)驗(yàn)，在選料、調(diào)料、配方、加工、制作、包裝等方面有了一整套成功的做法。大蜜棗選料以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖和面粉為主料，玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、米稀為輔料。米稀選用粘度大、拉絲長、甜度大的高密夏莊大顆粒的麥芽稀;芝麻選用粒大、飽滿、香濃的高密雙羊芝麻;蜂蜜選用蜜味濃、甜度大、味道正的膠縣鋪集山棗花蜜;玫瑰則選用五蓮玫瑰。其傳統(tǒng)制作工藝為：首先篩選芝麻，用鋼磚在笸籮里搓壓去皮;用石磨推的面粉加香油、蔗糖拌和成糖油面;將玫瑰、冰糖、紅綠絲、桃仁、瓜子仁、米稀等包入糖油面皮內(nèi)，再經(jīng)油炸、熬糖、加蜜、蘸糖、滾芝麻等

　　工序，香甜可口的大蜜棗就制作完成了。高密大蜜棗除選料考究外，還在于皮薄而不裂，油炸后香而不糊，熟而不爛，熬糖的火候恰到好處，將加工制作完成的蜜棗掰開能拉出絲來才行。高密大蜜棗形態(tài)圓滿，餡松不散，皮薄不裂，表面芝麻均勻，不生不糊，微黃香甜，味美純正，營養(yǎng)豐富，八個一斤，大小一致。現(xiàn)在每年產(chǎn)量在100余噸左右，大多銷往高密城鄉(xiāng)及濟(jì)南、青島、濰坊、北京、東北三省等地，來高密投資的外商和旅游的海外友人大都愿意帶一點(diǎn)回去品嘗或饋贈親友。高密大蜜棗儼然成了對外交流的“文化使者”。
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