關(guān)于中西方飲食文化差異有哪些

時間：2017-07-12 12:30:11 朝燕820由分享

　　中西方飲食文化差異主要表現(xiàn)在飲食觀念、飲食對象、飲食方式與餐桌禮儀等方面。下面就隨學習啦小編一起來了解下吧!

　　中西方飲食文化差異一、飲食觀念的差異

　　西方飲食觀念是一種理性的，科學的飲食觀念。他們強調(diào)飲食的營養(yǎng)價值，不論食物的色、香、味、形如何，營養(yǎng)一定要保證。他們注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少，講究食物的營養(yǎng)搭配是否適宜，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，并盡量保持食物的天然營養(yǎng)。即便口味千篇一律，也要吃下去。西方人幾乎不把飲食與精神享受聯(lián)系起來，在飲食上反映出一種更為科學、規(guī)范的方式。

　　中國人的飲食強調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味，而不注意食物的營養(yǎng)，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞。民間有句俗話“民以食為天，食以味為先。”簡單地說，中國人吃的是口味。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還要滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加上配料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融。所以幾乎每個中國菜都要用兩個以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。如福建名菜“佛跳墻”，里面有雞鴨、蹄筋、鮑魚、海參、魚翅等多種主料，還有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來的成品，個性全被埋沒，而整體卻光彩熠熠，與中國人貶抑個性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

　　中西方飲食文化差異二、飲食對象的差異

　　從傳統(tǒng)上來看，西方經(jīng)濟發(fā)達國家以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養(yǎng)缺乏、體質(zhì)偏弱的原因。

　　西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等。且食物的種類單調(diào)，最中意的無外乎牛、雞、魚。西方人很少吃豬肉，打開西餐菜譜，很少看見豬肉類的菜肴。西方人不吃動物的內(nèi)臟，歐共體明文規(guī)定：任何動物的內(nèi)臟不得制成食品向人出售。法國鵝肝這道佳肴應該是個例外。配菜多是蔬菜，有助于人體胃腸蠕動和消化，更增加菜肴的營養(yǎng)。

　　中國人的傳統(tǒng)飲食習慣是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的經(jīng)濟生產(chǎn)方式。據(jù)西方植物學者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。中國飲食歷來以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。不僅各大菜系都有自己的風味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人特點有所不同。因此，原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，一種原料便可做成數(shù)種以至十數(shù)種、數(shù)十種菜肴。

　　中西方飲食文化差異三、飲食方式的差異

　　中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上造成了一種團結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、讓菜，在美好事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學中“和”這個范疇對后代思想的影響。

　　西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，但缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。

　　有人形象地說：如果說中餐文化像是一首混聲大合唱，那西餐就像是一支浪漫的小夜曲;如果說中餐充滿了一股陽剛之氣，那西餐則富有一種陰柔之美;中餐營造的是一種公眾交友的場所，而西餐則是在制造私密幽會的空間。從此可見中西餐飲食文化的差異。但是，這種差異似乎在隨著社會的發(fā)展而變的模糊。營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食的共識，也是中西方飲食文化交流最重要的基礎。在世界科技騰飛與國際交往不斷加強的今天，豐富的生活和新鮮的思想為千年的中西方飲食文化注入了無限的生機和活力。中國飲食帶著中華民族文化神韻逐步走向世界。

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