關(guān)于飲食文化知識(shí)的試題
每一種飲食文化都有其自己的歷史,飲食以其自身的存在證明著歷史的滄海桑田。為了讓大家對(duì)我國的飲食文化有更深入的了解，下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享飲食文化知識(shí)的試題，供各位閱讀!
關(guān)于飲食文化知識(shí)的試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是( A )
A.口味 B.地區(qū) C.制作者 D.消費(fèi)者
2.下列名茶中屬于烏龍茶的是( C )
A.祁門紅茶 B.滇紅 C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶
3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為( C )
A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.內(nèi)饔
4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為( D )
A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣
5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于( C )
A.廣東風(fēng)味 B.安徽風(fēng)味 C.福建風(fēng)味 D.浙江風(fēng)味
6.川菜系由五個(gè)分支構(gòu)成，即高級(jí)筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府風(fēng)味菜式 B.民間小吃菜式 C.市肆風(fēng)味菜式 D.寺院風(fēng)味菜式
7.明清兩代的文人宴會(huì)上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的酒令是( D )
A.投壺令 B.八仙令 C.交錯(cuò)令 D.四書令
8.西周時(shí)期，釀酒過程中發(fā)酵的五個(gè)階段稱為( A )
A.五齊 B.三酒 C.六必 D.五杯
9.我國啤酒最早出現(xiàn)在( B )
A.明代 B.清代 C.民國時(shí)期 D.新中國成立后
10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是( B )
A.龍井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫銀針
11.我國素有“茶興于唐，盛于宋”之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有( C )
A.《茶典》 B.《茶譜》 C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》
12.在就餐過程中一般考慮認(rèn)真、挑選仔細(xì)、表現(xiàn)謹(jǐn)慎，飲食消費(fèi)決策花費(fèi)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)服務(wù)的要求相當(dāng)高的是( C )
A.多血質(zhì)的消費(fèi)者 B.抑郁質(zhì)的消費(fèi)者 C.黏液質(zhì)的消費(fèi)者D.膽汁質(zhì)的消費(fèi)者
13.飲食消費(fèi)文化最突出的特點(diǎn)是兼具經(jīng)濟(jì)功能和( B )
A.政治功能 B.社會(huì)功能 C.宗教功能 D.藝術(shù)功能
14.“滿漢全席”最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關(guān)于滿漢全席的一份食單，見于李斗的( A )
A.《揚(yáng)州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》 C.《成都通覽》
15.首先研制“紅樓菜肴”，打出“紅樓宴”牌子的是( B )
A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊
C.北京的紅樓飯莊 D.揚(yáng)州的西園大酒店
16.西漢時(shí)期文學(xué)作品《七發(fā)》描述了大量淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴，其作者是( B )
A.劉勰 B.枚乘 C.張衡 D.司馬相如
17.著作《士大夫食時(shí)五觀》將佛教要求僧人在進(jìn)食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的( A )
A.黃庭堅(jiān) B.蘇東坡 C.王安石 D.陸游
18.清代官場(chǎng)飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對(duì)客人說“請(qǐng)喝茶”，這表明( B )
A.對(duì)客人的尊敬( A )
A.心臟 B.肝臟 C.肺臟 D.腎臟
20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品是在( B )
A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
21.在整個(gè)原始社會(huì)里，我們的祖先在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷了火烹、_烹三個(gè)階段。
22.面塑是我國廣為流傳的一種民間藝術(shù)，又稱“禮饃”，它的形成起源于 祀 動(dòng)中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動(dòng)物的習(xí)俗。
23.。
24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為“烏蘭伊得”，也就是 紅食。
25.北宋時(shí)期的 寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。
26.南北朝時(shí)期，由于 篤信佛教，嚴(yán)禁僧人食一切肉，從此全國成千上 2 D.《古食譜》 B.會(huì)談結(jié)束送客 C.請(qǐng)客人品茶 D.對(duì)客人不滿 19.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機(jī)宣泄自如，就要重點(diǎn)保護(hù)萬的佛寺一律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，于是在全社會(huì)形成了素食的風(fēng)氣。
27.佛教將食從欲望、攝取、執(zhí)著的角度分為
28.藥膳同時(shí)具有 和營(yíng)養(yǎng)兩大功能。
中國的飲食文化小知識(shí)
風(fēng)味多樣
由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
四季有別
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣
中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。
食醫(yī)結(jié)合
中國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。”
中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
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