廣西壯族的飲食文化有哪些呢
廣西壯族的飲食文化有哪些呢
飲食文化是一個(gè)民族的重要組成部分！那么，廣西壯族文化中具有特色鮮明的飲食文化是什么樣的呢？接下來(lái)就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
廣西壯族的飲食文化特色
食俗
壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時(shí)才開(kāi)始盛行食牛肉，少數(shù)山區(qū)仍存古俗。
主食
壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類(lèi)為輔的主糧隊(duì)伍。我們知道，廣西地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn)，壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化，逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。
副食
總古至今，壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬(wàn)象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長(zhǎng)的、水中生的各類(lèi)可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來(lái)烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類(lèi)。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類(lèi)加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。
飲料
少數(shù)民族的人們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過(guò)去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數(shù)都不高。其中米酒是過(guò)節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒現(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地。
果品
壯族地區(qū)的果品種類(lèi)十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類(lèi)高達(dá)一百二十多種。壯人愛(ài)吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。
廣西壯族的飲食文化習(xí)俗
多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食，花色品種多樣。重達(dá)數(shù)十斤、大如桌面、在特大水缸內(nèi)燜煮七天七夜方熟的特大壯粽，堪稱(chēng)中華食品之最。鮮蔬四時(shí)不缺，野菜隨處可見(jiàn)。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見(jiàn)，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等?？斐鲥仌r(shí)加入豬油、食鹽、蔥花。
壯族對(duì)任何禽畜肉都不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)還酷愛(ài)吃狗肉。豬肉也是整塊先煮，后切成一手見(jiàn)方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚(yú)和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。 壯族人以貓、狗、蛇、蟲(chóng)為珍味，也愛(ài)禽蛋、豬肉和野味，擅長(zhǎng)烤、炸、燉、膿、鹵、煮等烹調(diào)方法，口味偏好麻辣鮮酸。名菜有：白切狗肉、壯家酥雞、清燉破臉狗、豆腐肴、五色糯米飯、魚(yú)生、烤乳豬、鹽風(fēng)肝、五香豆組、釀?wù)槿史?、火把肉、燒鴨、烤辣子水雞、皮肝生、予姜野兔肉、洋瓜根夾臘肉、酸水煮鯽魚(yú)、白炒三七雞、五彩蛋等，其他菜肴還有：酸菜炒粉腸、涼薯炒牛肉、燙馬肉、網(wǎng)油豬肝卷、豆腐夾、粉絲青菜湯等。
壯族喜愛(ài)獵食烹調(diào)野味、昆蟲(chóng)，對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。壯族還擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chóng)、油炸沙蟲(chóng)、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的“香豬”、“果子貍”是久負(fù)盛名的菜肴。制作香豬所用豬仔，是近親繁殖的，烘烤、清蒸、爆炒都鮮嫩可口。果子貍，是廣西特產(chǎn)，又叫花面貍、白額靈貓，善爬樹(shù)，采食香蕉、木瓜、萬(wàn)壽果和其他果實(shí)，故稱(chēng)果子貍，肉味十分鮮美。
壯族自家還釀制米酒、紅薯酒和木薯酒，度數(shù)都不太高，其中米酒是過(guò)節(jié)和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱(chēng)為雞膽酒，配以雞雜稱(chēng)為雞雜酒，配以豬肝稱(chēng)為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時(shí)要一飲而盡，留在嘴里的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當(dāng)菜。好飲茶，嚼俊榔。
較有民族特色的是中元節(jié)(鬼節(jié))、牛魂節(jié)(牛王節(jié))和吃立節(jié)。鬼節(jié)是僅次于春節(jié)的大節(jié)。每年稻谷成熟時(shí)要過(guò)嘗新節(jié)，飯前要將每樣飯菜盛一些讓狗先吃。桂西山區(qū)過(guò)去缺鹽少碘，正月卅過(guò)“送大脖子節(jié)”,捕魚(yú)撈蝦，吃黃糯米飯，并把飯菜裝入空蛋殼內(nèi)扔進(jìn)河里，算是送走了大脖子。五色蛋也是節(jié)日食品，將煮熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個(gè)本色蛋則成，然后與五彩米飯一起吃。
有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一帶過(guò)年定要吃此菜，是用豬肉泥加上豆腐、魚(yú)、蝦等及調(diào)味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。
香葉燒油魚(yú)是西林縣壯族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)佳肴，將江鯉洗凈，去凈魚(yú)肋和腸臟，把炒鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，下魚(yú)文火煎制，至江鯉兩面見(jiàn)黃時(shí)，下姜絲、高湯、香葉等炯5分鐘，再下精鹽、白糖、醬油、料酒等調(diào)料后改用猛火燒5分鐘，水生粉勾薄熒下鍋，繼續(xù)燒，數(shù)分鐘后出鍋上盤(pán)即成。特點(diǎn)：肥美肉嫩，甘香鮮醇。
簸箕糯米糍，小的磁粑每只用米量約15公斤，直徑so～6o厘米;大的用米量25公斤以上，直徑達(dá)1米多。這種舉世罕見(jiàn)的糯米糍，在西林縣壯族村寨里最為興盛。先將糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中間可換清水一次，待米充分吸水后，撈出，用清水沖洗一遍，入蒸籠蒸飯。然后把糯米飯倒入雅窩里春搗。由于春糊全為手工操作，一般需要七八個(gè)人，各執(zhí)一根春棒，團(tuán)團(tuán)圍住雅窩，你一棒我一棒地輪翻春搗，將飯粒搗爛成泥倒入簸箕，用力揉搓幾遍，再迅速展開(kāi)，均勻撒上一層餡心，再對(duì)折起來(lái)，又迅速展開(kāi)，如此反復(fù)兩三次，放三、四層餡，最后撒上一些熟芝麻即成。
廣西壯族的飲食文化知識(shí)
多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣于日食三餐，有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡(jiǎn)單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃干飯，菜肴也較為豐富。大米、玉米是壯族地區(qū)盛產(chǎn)的糧食，自然成為他們的主食。[33]
日常蔬菜有瓜苗、瓜葉、京白菜(大白菜)、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍(lán)、蕹菜、蘿卜、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見(jiàn)，也有腌菜的習(xí)慣，腌成酸菜、酸筍、咸蘿卜、大頭菜等。快出鍋時(shí)加入豬油、食鹽。
壯族對(duì)禽畜肉不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區(qū)不吃狗肉，也有些地區(qū)卻酷愛(ài)吃狗肉。豬肉是整塊先煮，后切成一手見(jiàn)方肉塊，回鍋加調(diào)料即成。壯族人習(xí)慣將新鮮的雞、鴨、魚(yú)和蔬菜制成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持菜的鮮味。[34]
壯族喜愛(ài)獵食烹調(diào)野味、昆蟲(chóng)。壯族對(duì)三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。擅長(zhǎng)烤、炸、燉、腌、鹵成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風(fēng)肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲(chóng)、油炸沙蟲(chóng)、皮肝糝、 子姜野兔肉、白炒三七花田雞、 岜夯雞等。
壯族有許多著名的菜肴和小吃，主要有：馬腳桿， 魚(yú)生，烤乳豬，寧明壯粽，狀元把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。
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1.巴馬的飲食文化
2.關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有哪些
7.廣西有哪些水果