邯鄲飲食文化

時(shí)間：2017-07-12 12:07:19 朝燕820由分享

　　邯鄲是一座古城，它的飲食也頗具特色！今天學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼氖呛愶嬍?a href='http://www.zbfsgm.com/zixun/wenhua/' target='_blank'>文化，歡迎大家的閱讀!

　　邯鄲飲食文化特色

　　1、大名二毛燒雞：

　　創(chuàng)業(yè)于清嘉慶十四年(公元1809年)，第一代開業(yè)人王德興諢號(hào)“二毛”，故俗稱“二毛燒雞”。現(xiàn)已傳于第七代傳人王書林。

　　1966年，周視察大名府時(shí)，品嘗“二毛燒雞”后贊不絕口。

　　2、馬頭天福酥魚：

　　早在魏晉時(shí)期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)研制而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈(zèng)親友的佳品。

　　3、臨漳臨英扒兔：

　　是由名師主理，優(yōu)選生長(zhǎng)五六個(gè)月的健活獺兔，精心加工而成。

　　4、臨洺關(guān)牌驢肉香腸：

　　源于清朝末年，已有近百年歷史。又稱“驢灌腸”。

　　5、大名五百居香腸：

　　創(chuàng)業(yè)于清道光元年(公元1821年)，原籍山東濟(jì)南府的王湘云來大名謀生，在城內(nèi)開設(shè)了以香腸、熟肉為業(yè)的店鋪，因大名距濟(jì)南約500里，故取名“五百居”。由于其香腸味道鮮美，成為當(dāng)時(shí)官府佐餐和宴會(huì)上不可或缺的上等食品，行銷省府、道衙中。

　　6、津津樂老槐樹燒餅：

　　是邯鄲市飲食總公司經(jīng)營了半個(gè)世紀(jì)的風(fēng)味食品，因經(jīng)營場(chǎng)地旁有一棵老槐樹而得其名。

　　7、大名郭八火燒：

　　創(chuàng)業(yè)人郭致忠，大名縣西大韓道村人。曾在北京(原叫順天府)學(xué)藝，清光緒二十一年，回到大名，在縣城經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號(hào)首取“天”字，并希望買賣興隆，故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”，當(dāng)?shù)厝吮惴Q他經(jīng)營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。后來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。

　　1966年，周視察大名時(shí)，品嘗了“郭八燒餅”。他還風(fēng)趣地對(duì)郭瑞說：“老郭，你打的火燒真不錯(cuò)!我吃了一個(gè)半，謝謝你。”

　　目前，“郭八火燒”的經(jīng)營者是其第四代傳人郭衛(wèi)東。

　　8、津津樂菊花包：

　　由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落戶已50年，2001年獲河北省烹飪大賽風(fēng)味品種比賽銀獎(jiǎng)。

　　9、叢臺(tái)區(qū)一簍油水餃：

　　是邯鄲趙國風(fēng)味小吃。相傳創(chuàng)制人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天，趙國大將廉頗“武靈叢臺(tái)點(diǎn)兵”路過南門外時(shí)，很遠(yuǎn)就聞到了肉包子香味。當(dāng)廉頗購買包子時(shí)，包子已賣完了。廉頗說：“你的案板上的不是包子?”王一香說：“那是生的，還得蒸。”廉頗說：“那得幾個(gè)時(shí)辰?”王一香說：“不到1個(gè)時(shí)辰。”廉頗一聽心急了，就將案板上的包子統(tǒng)統(tǒng)扔到了開水鍋里，不一會(huì)兒，包子全漂了起來。吃了煮熟的水包后，廉頗連聲叫好：“真是一咬一口油，真香。”從此，王一香將包子鋪改為“一口油”水包館，生意更加紅火。后在北宋年間改為“一簍油”，流傳至今。

　　10、武安拉面：

　　特點(diǎn)柔潤、滑爽，是近年來新興的小吃品種。

　　邯鄲飲食文化知識(shí)

　　1.南菜北做保持本土特色。大菜本土化是趙都菜改良的一個(gè)趨勢(shì)，各菜系的引進(jìn)使趙都菜的品位得到了提升，但南北大菜只有適應(yīng)本地人的口味、迎合本地人的飲食習(xí)慣才會(huì)有生命力。邯鄲飲食文化的精深即在于將“外來菜，邯鄲造”。即死記硬背，“洋為中用”，菜點(diǎn)的合格不是標(biāo)準(zhǔn)，食客的滿意才是目的。

　　2.土菜地盜逐漸形成規(guī)范。邯鄲土菜，特別是農(nóng)家菜深受百姓的喜愛，這些土掉渣的農(nóng)家菜，更能體現(xiàn)邯鄲本土的飲食文化。如磁縣三大寶、峰峰三下鍋、館陶㈩㈧扣、大名九大碗等，地方特色非常濃厚。隨著生活質(zhì)量和飲食品位的提高，土家菜在保持原生態(tài)本味的基礎(chǔ)上逐漸規(guī)范化，原料、盛器、菜式趨向統(tǒng)一，并開始登上大雅之堂。

　　3.就地取材凸顯文化內(nèi)涵。這是趙都菜區(qū)別于其他菜系最顯著的特色之一。邯鄲地產(chǎn)豐富，歷史悠久，為趙都菜提供了豐富的原料和菜式創(chuàng)新的想象空間。在“2006邯鄲美食節(jié)”上，有兩大展臺(tái)格外引人注目，一臺(tái)是邯鄲賓館的主題宴“邯鄲食韻”，一臺(tái)是趙王賓館的“成語典故宴”。“邯鄲食韻”以美食為載體，以邯鄲周邊各縣特產(chǎn)及傳說為內(nèi)涵，巧妙地運(yùn)用了雕刻、烹、炒、煎、炸、煨、燉等技巧，寓景與食，景增食韻，展現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的邯鄲飲食文化。其中“藏紅花燉驢肉”由永年帶皮驢肉配以藏紅花熬制而成，滋陰壯陽，活血補(bǔ)血;“牡丹魚面”用磁縣東武仕水庫特產(chǎn)草魚，去骨成泥裝點(diǎn)造型而成，口感細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富;“太極翠綠珍藏”以雞澤辣椒為容器，裝入魚籽，成八卦形，構(gòu)思巧妙，突出了太極之鄉(xiāng)的意境。“成語典故宴”采納了“脫穎而出”、“梅開二度”、“將相和”、“黃粱美夢(mèng)”、“紙上談兵”、“三寸之舌”、“鷸蚌相爭(zhēng)”、“完璧歸趙”、“剖腹藏珠”等成語，一道菜一個(gè)典故，讓人們?cè)谄穱L美食的過程之中，也能感悟到邯鄲悠久的歷史和飲食文化的博大精深。

　　4..地方名吃鄉(xiāng)洋氣味濃郁。邯鄲地方名吃品種多樣，風(fēng)味共同，散發(fā)著濃郁的冀南鄉(xiāng)洋氣味，延續(xù)數(shù)百年歷久不衰，是邯鄲飲食文化最具特色、不可或缺的組成部分，被譽(yù)為邯鄲飲食文化中的一顆璀璨的明珠。

　　5.邯鄲物華天寶，地產(chǎn)豐富，雞澤的辣椒，永年的大蒜、驢肉、無公害蔬菜，魏縣的鴨梨，大名的花生、小磨香油，曲周的甜玉米、小雜糧，涉縣、武安山區(qū)的花椒、柿子、山羊、野味，黑龍洞的河蟹，益泉湖、岳城水庫、京娘湖的大銀魚、湖鮮等，都為地方名吃提供了豐富的原料基礎(chǔ)。象永年的驢肉宴、武安的山羊湯、曲周的煎餅湯、庫區(qū)的什錦湖鮮(小青蝦、小鯽魚、小泥鰍、小湖螺、小河蚌組合)等，都是依據(jù)當(dāng)?shù)卦咸禺a(chǎn)加工而成的。

　　除此之外。酒文化作為邯鄲飲食文化的一個(gè)重要組成部分，幾千年來，幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)邯鄲飲食文化的發(fā)展與繁榮起到了火上澆油的作用。邯鄲悠久的釀酒歷史可追溯到8000年前的新石器磁山文化時(shí)期，是中華酒文化的源頭之一。遠(yuǎn)在戰(zhàn)國之初，邯鄲城西㈩里酒務(wù)樓泉水釀酒已初具規(guī)模，酒質(zhì)甘冽清醇，名揚(yáng)列國。司馬遷的《史記》、《列傳》，諸子百家的《莊子》、《淮南子》等古籍名典都記有邯鄲釀酒與諸侯爭(zhēng)霸、歃血為盟的歷史故事，著名的“魯酒薄而邯鄲圍”的典故，則是邯鄲美酒千古流傳的㈠段佳話。唐代著名詩人李白、杜甫、白居易、王昌齡等名士多次來邯鄲尋古探幽，飽飲佳釀，留下了贊詠邯鄲美酒的千古絕唱。

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