漢唐飲食文化有哪些
漢唐時(shí)期是中國古代經(jīng)濟(jì)達(dá)到繁盛的時(shí)期，這時(shí)的飲食也獨(dú)特特色！那么，漢唐飲食究竟有什么樣的內(nèi)涵所在呢？下面學(xué)習(xí)啦小編整理了漢唐飲食文化的相關(guān)知識(shí)，歡迎大家的閱讀！
漢唐飲食文化特點(diǎn)
漢唐時(shí)期也是中國傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床從西域傳入中原地區(qū)，它作為一種坐具，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。目前所知紀(jì)年明確的椅子形象，發(fā)現(xiàn)于西安唐玄宗時(shí)高力士哥哥高元王圭墓的墓室壁畫中，時(shí)間為唐天寶十五年(756年)。在敦煌的唐代壁畫中，還發(fā)現(xiàn)了四足直立的桌子，壁畫形象地刻畫了人們在桌上切割食物。到五代時(shí)，這些新出現(xiàn)的家具日趨定型，在《韓熙載夜宴圖》中，可以看到各種桌、椅、屏風(fēng)和大床等室內(nèi)陳設(shè)，圖中人物完全擺脫了席地而食的舊俗。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統(tǒng)進(jìn)食方式產(chǎn)生了根本性的衝擊。
一般而言，飲食習(xí)俗是在長時(shí)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐漸形成的，因而具有相對的穩(wěn)定性。但是，任何事物都處在不斷的發(fā)展變化中，任何一個(gè)民族的飲食習(xí)俗也是這樣，隨著時(shí)代的變遷，總會(huì)不斷出現(xiàn)緩慢、漸進(jìn)的變化。在這裡，新的飲食原料和烹飪方式就成為一種新變數(shù)，而新變數(shù)的出現(xiàn)既與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展相關(guān)，又與對外文化的交流相聯(lián)。唐代的飲食文化變遷就充分地說明瞭這一點(diǎn)。唐代外來飲食最多的是“胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國后，至唐最盛?！缎绿茣?middot;輿服志》說：“貴人御饌，盡供胡食。”唐代的胡食品種很多，麵食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經(jīng)音義》中說：“此餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。”畢羅一語源自波斯語，一般認(rèn)為它是指一種以麵粉作皮、包有餡心、經(jīng)蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經(jīng)營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即芝麻燒餅，中間夾以肉餡。賣胡餅的店攤十分普遍，據(jù)《資治通鑒·玄宗紀(jì)》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時(shí)，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。”西域的名酒及其製作方法也在唐代傳入中國，據(jù)《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監(jiān)製，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。唐代還從西域引進(jìn)了蔗糖及其制糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進(jìn)。
唐朝與域外飲食文化的交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當(dāng)時(shí)的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特徵。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱?，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放，唐代的長安就是當(dāng)時(shí)世界文化的中心。這說明，一個(gè)國家可依靠先進(jìn)的物質(zhì)文化和精神文化形態(tài)同化異質(zhì)文化，而不會(huì)被異質(zhì)文化所同化，文化的民族性也會(huì)得到不斷的豐富與發(fā)展。< /p>
漢唐飲食文化知識(shí)
隨著中國統(tǒng)一局面的完全誕生，強(qiáng)大的漢王室在飲食方面比秦朝更進(jìn)一步了。 漢朝皇帝擁有當(dāng)時(shí)全國最為完備的食物管理系統(tǒng)。負(fù)責(zé)皇帝日常事物的少府所屬職官中，與飲食活動(dòng)有關(guān)的有太官，湯官和導(dǎo)官，它們分別“主膳食”、“主餅餌”和“主擇米”。這是一個(gè)人員龐大的官吏系統(tǒng)。太官令下設(shè)有七丞，包括負(fù)責(zé)各地進(jìn)獻(xiàn)食物的太官獻(xiàn)丞、管理日常飲食的大官丞和大官中丞等。太官和湯官各擁有奴婢3000人，為皇帝和后宮膳食開支一年達(dá)二萬萬錢。這筆開支相等于漢代中等水平百姓二萬戶的家產(chǎn)。每天開支達(dá)54. 8萬錢，相當(dāng)于2700多石上好的梁米，或是91000多斤好肉。 漢朝禮制規(guī)定：天子“飲食之肴，必有八珍之味。”他們“甘肥飲美，殫天下之味。”
時(shí)節(jié)的變化對漢代普通人的生活狀況有著不小的影響。如漢末人徐干說：“在炎氣酷烈”的夏季，即使是貴族也感到“身若點(diǎn)漆，水若流泉，粉扇靡效，宴戲鮮歡。”然而季節(jié)對飲食生活的限制在皇帝和其后妃那里卻被降至當(dāng)時(shí)的最低程度。在冬天，皇帝可以享用春季才生成的蔥，韭黃等蔬菜，而這些蔬菜是耗費(fèi)大量錢財(cái)，太官“覆以屋廡，晝夜蘊(yùn)火，待溫而生。”在炎熱的夏季，皇帝與后妃則是“堅(jiān)冰常奠，寒饌代敘。
在此時(shí)期中國飲食文化的對外傳播加劇了。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時(shí)，就通過絲綢之路同中亞各國開展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了 胡瓜、胡桃、胡荽、 胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及 飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來自中原的木制筷子。我國傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的 烤羊肉串。
比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾(今越南)一帶。當(dāng)時(shí)，大批的 漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。
同一時(shí)期，中國人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時(shí)中國的飲食文化對朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪原料、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國的特色。甚至在 烹飪理論上，朝鮮也講究中國的“五味”、“五色”等說法。
唐代的長安就是當(dāng)時(shí)世界文化的中心，中國逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國家，這就為各民族 飲食文化的交流與融合提供了便利。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的 飲食文化生活;而內(nèi)地民族精美的肴饌和 烹飪技藝也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼矚g。
各民族在相互交流的過程中，不斷創(chuàng)新中華民族的 飲食文化。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，“食肉飲酪”開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。
今天我們?nèi)粘３缘氖卟?，大約有160多種。但在比較常見的百余種蔬菜中，漢地原產(chǎn)和從域外引入的大約各占一半。在漢唐時(shí)期，中原內(nèi)地通過與西北少數(shù)民族交流，引入了許多蔬菜和水果品種，如蔬菜有苜蓿、 菠菜、 蕓苔、 胡瓜、 胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、 扁桃、西瓜、安石榴等，調(diào)味品有胡椒、沙糖等。與此同時(shí)，西域的 烹飪方法也傳入中原，如乳酪、 胡餅、 羌煮貊炙、胡燒肉、胡羹、羊 盤腸雌解法等都是從西域傳入中原地區(qū)的。
在漢代傳入的諸種胡族食品到魏晉南北朝時(shí)，已逐漸在黃河流域普及開來，受到廣大漢族人民的青睞，其中尤以“ 羌煮貊炙”的烹飪方法最為典型。所謂“ 羌煮”即為煮或涮羊、 鹿肉;“ 貊炙”類似于 烤全羊，《釋名》卷四“釋飲食”中說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割，出于胡貊之為也。”正是由于“ 羌煮貊炙”鮮嫩味美，受到廣大漢族人民的青睞，因而逐漸成為胡漢 飲食文化交流的代名詞。另一方面，漢族也不斷向西域、周邊少數(shù)民族輸出中原的飲食文明。這其中既有產(chǎn)于中原的蔬菜、水果、茶葉，也有食品制作方法等。
漢唐時(shí)期也是中國傳統(tǒng)飲食方式逐漸發(fā)生變化的時(shí)期。東漢以后，胡床作為一種坐具從西域傳入中原地區(qū)，漸被普遍使用。由于坐胡床必須兩腳垂地，這就改變了漢族傳統(tǒng)跪坐的姿式。從魏晉南北朝開始的家具新變化，到隋唐時(shí)期也走向高潮。這一方面表現(xiàn)為傳統(tǒng)的床榻幾案的高度繼續(xù)增高;另一方面是新式的高足家具品種增多，椅子、桌子等都已開始使用。桌椅出現(xiàn)以后，人們圍坐一桌進(jìn)餐也就是自然之事了，這對中原人席地跪坐的傳統(tǒng)進(jìn)食方式產(chǎn)生了根本性的沖擊。
一般而言，飲食習(xí)俗是在長時(shí)期的歷史發(fā)展進(jìn)程中逐漸形成的，因而具有相對的穩(wěn)定性。但是，任何事物都處在不斷的發(fā)展變化中，任何一個(gè)民族的飲食習(xí)俗也是這樣，隨著時(shí)代的變遷，總會(huì)不斷出現(xiàn)緩慢、漸進(jìn)的變化。在這里，新的飲食原料和 烹飪方式就成為一種新變量，而新變量的出現(xiàn)既與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展相關(guān)，又與對外文化的交流相聯(lián)。唐代的 飲食文化變遷就充分地說明了這一點(diǎn)。唐代外來飲食最多的是“ 胡食”，“胡食”是出自漢代人對從西域傳入的食品的一種說法。 胡食在漢魏通過絲綢之路傳入中國后，至唐最盛?！缎绿茣?middot;輿服志》說：“貴人御饌，盡供 胡食。”唐代的胡食品種很多，面食有餢飳、畢羅、胡餅等。餢飳是用油煎的面餅，慧琳《一切經(jīng)音義》中說：“此餅本是 胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。”畢羅一語源自波斯語，一般認(rèn)為它是指一種以面粉作皮、包有餡心、經(jīng)蒸或烤制而成的食品。唐代長安有許多經(jīng)營畢羅的食店，有蟹黃畢羅、豬肝畢羅、羊腎畢羅等。胡餅即 芝麻燒餅，中間夾以 肉餡。賣胡餅的店攤十分普遍，據(jù)《資治通鑒·玄宗紀(jì)》記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽集賢宮時(shí)，正值中午，“上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻(xiàn)。”西域的名酒及其制作方法也在唐代傳入中國，據(jù)《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監(jiān)制，釀出八種色澤的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼緹盎。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味”，并由此產(chǎn)生了許多歌詠葡萄酒的唐詩。唐代還從西域引進(jìn)了蔗糖及其 制糖工藝，使得中國古代飲食又平添了幾分甜蜜，其意義不亞于葡萄酒釀法的引進(jìn)。
唐朝與域外 飲食文化的交流，一時(shí)間激起了巨大波瀾，在長安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。飲食風(fēng)味、服飾裝束都以西域各國為美，崇外成為一股不小的潮流。當(dāng)時(shí)的長安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代 飲食文化的一個(gè)重要特征。域外文化使者們帶來的各地 飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱耍拼娘嬍澄幕拍鼙憩F(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放。
在東方，鑒真東渡還把中國的 飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國的影響。唐代時(shí)，在中國的日本留學(xué)生還幾乎把中國的全套歲時(shí)食俗帶回了本國，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九 飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國傳入了面條、 饅頭、 餃子、餛飩和制醬法等等。日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、 豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、 梅干、清酒等等，都來源于中國。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為 唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為 湯皮等等。
盛唐在美食方面亦是一大盛世， 燒尾宴正是此中的最高代表。何謂“ 燒尾宴”?據(jù)《舊唐書·蘇環(huán)傳》：“公卿大臣初拜官者，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾。”這就是說，大臣初上任時(shí)，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)盛饌，叫做“燒尾”。
燒尾宴奢侈到什么程度呢?
《清異錄》中記載了韋巨源設(shè) 燒尾宴時(shí)留下的一份不完全的食單。食單中共列菜點(diǎn)58種， 糕點(diǎn)有20余種。菜肴有32種，從取材上看，有北方的熊、鹿、驢，南方的貍、蝦、蟹、 青蛙、鱉，還有魚、雞、鴨、 鵪鶉、豬、牛、羊、兔等等。
例如宴席上有一種看菜，即工藝菜，主要是用來裝飾和觀賞的，其中有一道看菜叫“素蒸音聲部”，用素菜和蒸面做成一群蓬萊仙子般的歌女舞女，共有70件。你看，一個(gè)工藝菜，就得花費(fèi)多少時(shí)間與精力。如一糕點(diǎn)名為“金銀夾花平截”，是把 蟹黃，蟹肉剔出來，夾在蒸卷里面，然后切成大小相等的小段。又如其中一個(gè)叫“通花軟牛腸”的菜，是用羊骨髓加上其他輔料灌入牛腸，做成香腸一類的食品。 燒尾宴中的羹湯也是非常精致的，如“冷蟾兒羹”，即蛤蠣羹，但要冷卻后涼食，如清涼臛碎，是用貍?cè)庾龀筛鋮s后切碎涼食，類似 肉凍。
這58種菜點(diǎn)，還不是“ 燒尾宴”的全部食單，只是其中的奇異者。由于年代久遠(yuǎn)，記載簡略， 燒尾宴確切的整體規(guī)模和奢華程度是我們今天所無法真正確知的。
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