華北地區(qū)飲食文化有哪些知識
華北地區(qū)飲食文化有哪些知識
飲食是人類生存的基礎,離開飲食,人類的存在、發(fā)展都將不可能繼續(xù)。為此，下面學習啦小編整理了華北地區(qū)飲食文化以供大家閱讀。
華北地區(qū)飲食文化特色
驢打滾
為什么不選烤鴨?因為太出名了，而且烤鴨還是蠻貴的，驢打滾這種平民美食才最適合廣大游客。驢打滾是用黃豆粉、黃米面、白糖做成的小吃，豆沙餡是甜的，黃豆粉是香的，黃米面是粘的，吃完了以后，再舔舔嘴唇上的黃豆粉，mua，爽哦!
【天津】狗不理包子、天津大麻花、耳朵眼炸糕、煎餅果子和鍋巴菜、糖炒栗子
狗不理包子
包子已經(jīng)是天津的吉祥物了。狗不理包子名氣很大，也很好吃，咬一口回味無窮，肥而不膩，味道棒棒噠。只是價格略高，沒辦法，出名了之后出場費也得提高呀!
【河北】柴溝堡熏肉、長城餑欏餅、懷安豆腐皮、回記綠豆糕、蔚縣八大碗
蔚縣八大碗
推薦這道菜是因為看起來太豪爽了，一下子來了八個碗。一般情況下，這八個碗里裝的是絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚。我就想知道，什么叫絲子?
【山西】刀削面、貓耳朵、平遙牛肉、莜面窩窩、聞喜煮餅
刀削面
山西是面條的故鄉(xiāng)，那里的面食的做法都不帶重樣的，喜歡吸溜面條的人一定要去山西嘗嘗正宗的刀削面，保證會被廚師的削面功夫傾倒!刀削面的澆頭也是多種多樣，任意挑選。又有菜，又有主食，這一碗吃下去，真的很有料哦!
【內(nèi)蒙古】烤全羊、手扒肉、涮羊肉、油炸諄脖、馬奶酒、奶酪
奶酪
好好吃，好好吃，真的好好吃。奶味很濃，很香甜，但是不喜歡喝牛奶的人就別考慮了。正宗的內(nèi)蒙奶酪是一點也不會膩的，味道和山寨版完全不一樣喔。
華北地區(qū)飲食文化知識
華北地區(qū)的地形頗象一個三角狀的絞輪。華北地區(qū)民風儉樸，飲食不尚奢華，講求的是實惠;食風莊重、大方，素有“堂堂正正不走偏鋒”的評語。多數(shù)城鄉(xiāng)一日3餐，面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有大米;饅頭、烙餅、面條、餃子、窩窩頭、玉米粥等是其常餐。這里的面食卓有創(chuàng)造，日本漢學家早有“世界面食在中國、中國面食在華北、華北面食在山西、山西面食在太原”的美譽。它不僅有抻面、刀削面、 小刀面、撥魚面“4大名面”，不僅有形審飛騰、吉祥和樂的象生“禮饃”;而且家庭主婦都有“三百六十天、餐餐面飯不重樣”的本領，京、津、魯、豫的面制品、小吃和蒙古族的奶面制品，無不令人大塊朵頤。這一帶農(nóng)村盛面習用特大號“撈碗 ”(可容200——300克干面條)，人手一碗，指縫間夾上餅饃或蔥蒜，習慣于在村中心的“飯場”上多人圍蹲就食，邊吃邊拉家常，或互通信息，或洽談事務，或說笑聊天，形成特異的“風景線”。
這里的蔬菜不是太多，食用量亦少，但來客必備鮮菜，過冬有“貯菜”習慣，農(nóng)戶普遍挖有菜窖。肉品中，元代重羊，清代重豬 ，而今是豬、羊、雞、鴨并舉，還吃山獸飛禽，這與封建王朝的更迭和“首善之區(qū) ”的環(huán)境相關。水產(chǎn)品中淡水魚鮮較少，主要產(chǎn)于黃河與白洋淀，看得比較貴重;海水魚鮮較多，有“吃魚吃蝦天津為家”、“青島煙臺、海魚滾滾而來”等等說法 。天津的《蝦席》、秦皇島的《蟹席》、青島的《漁家宴》，都是令老饕垂涎的。 在烹調(diào)方法方面，這晨是魯菜的“勢力范圍”。擅長烤、涮、扒、熘、爆、炒， 喜好鮮咸醇口味，蔥香與面醬香突出，善于制湯，菜品大多酥爛，火候很足;同時裝盤豐滿，造型大方，菜名樸實，給人以敦厚莊重之感，具有黃河流域文化的本色 。
由于歷史原因所致，蒙古族食風、回族食風和滿族食品食風在此有較深的略印;京、津地區(qū)的一些百年老店多為來此謀生的山東或河南人開設或掌作，有“國菜” 之譽的北京烤鴨便是典型的齊魯風味。此外，北宋時期的“北食”(以開封風味為主體)，元明清3朝的“御膳菜”，傳承800余年的“孔府菜”，風靡京華的“譚家菜”，都留下了很多名品，至今仍在飲食市場上獨領風騷。 華北地區(qū)的珍饈佳肴自成系列，90年代以來“集四海之珍奇”的北京也有“新食都”之譽。在菜肴方面 ，北京在烤鴨、涮羊肉、三元牛頭、羅漢大蝦、潘魚和八寶豆腐;天津有瑪瑙野鴨、官燒比目、參唇湯和鍋巴菜;內(nèi)蒙古有扒駝蹄、奶豆腐兩吃、清炒駝峰絲和烤羊腿;河北有金毛獅子魚和改刀肉;河南有軟熘黃河鯉魚焙面、鐵鍋蛋、試量集狗肉 和道口燒雞;山東有蔥燒海參、脫骨扒雞、九轉大腸、清湯燕菜、奶油雞脯、青州全蝎和原殼鮑魚;山東的泰安煎餅，東平粥，曹縣的羊肉湯，水煎包，濟寧的壁爐燒餅，濟南的油旋等，都很有特色。山西有過油肉、五香驢肉和金錢臺蘑等。
在小吃方面，北京有小窩頭、蕓豆卷、豆汁、龍須面、爆肚和炒疙瘩;天津有狗不理包子、十八街麻花 、驢打滾和耳朵眼炸糕;內(nèi)蒙古有哈達餅和奶炒米;河北有一簍油水餃、金絲雜面 、杠打面和杏仁茶;河南有油菜貢饃、羊肉辣湯和小菜盒;山東有福山拉面、伊府面、狀元餅和濰坊朝天鍋;山西有刀削面、撥魚兒和十八羅漢面等。
在飲料方面，以花菜和烈酒為主，也喜愛罐裝果汁。酒有二鍋頭、蓮花白、寧城老窖 、晉汾、竹葉青、孔府家酒、秦池古酒、青島啤酒(墨老酒);茶有信陽毛尖、奶茶、柿葉茶、茉莉花茶;飲料有酸梅湯、沙棘、山楂汁、御泉杏仁露、麥飯石飲料等。
在筵宴方面，更為多彩多姿。像北京的《滿漢全席》、《紅樓宴》和《烤鴨全席》;天津的《海鮮席》和《昭君宴》;河北的《避暑山莊宴》和《北戴河宴 》;河南的《洛陽水席》和《仿宋宴》;山東的《孔府宴》和《泰安白菜席》;山西的《太原全面席》和《禮饃宴》，都能使中外游客沉醉。
華北地區(qū)的酒樓有切面鋪、二葷鋪、小酒店、中菜館、大飯莊等不同層次，牌頭響亮的不少。如全聚德、豐澤園、仿膳飯莊、烤肉季、登瀛樓、燕春樓、青城餐廳、中和軒、厚德福、 燕喜堂、心佛齋、清和元等，都是各據(jù)一方之勝地。餐具方面更是流光溢彩，如象牙筷、景泰蘭盤、刻花水具、銀花碗、蒙古餐刀、唐三彩壺、淄博瓷器、煙臺草編、大同銅火鍋、侯馬蝴蝶杯等，無不具有收藏價值。
華北居民宴客情文稠疊，有一套又一套的食禮與酒令，至誠大方，其心拳拳，使人如沐春風，情暖胸懷。
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