老上海的飲食文化有什么特色
國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),在世界上享有很高的聲譽(yù)。今天就帶你走進(jìn)老上海的飲食!為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了老上海的飲食文化以供大家閱讀。
老上海的飲食文化特色
上海菜又叫本幫菜，本世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚(yú)蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，菜有農(nóng)油赤醬，咸淡適口。后來(lái)，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長(zhǎng)燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)。
上海小吃在南宋時(shí)即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時(shí)隨著上海商業(yè)日益繁榮，應(yīng)時(shí)適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。
清末，上海列為對(duì)外通商口岸后，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華，幾乎包括了全國(guó)各主要地方的特色，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。
上海小吃特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味;選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì);應(yīng)節(jié)適令，因時(shí)更變;供應(yīng)方便靈活。各種菜系云集上海，并通過(guò)新老交替、并存、復(fù)合以后形成了現(xiàn)在的上海美食。如今，上海已經(jīng)形成了以京幫、揚(yáng)幫、四川、廣幫和上海本幫菜系為主，兼容并蓄了蘇州、無(wú)錫、寧波、杭州等等。
老上海的飲食文化習(xí)慣
上海地處濕熱帶，氣候宜人，四季常青，海岸線又長(zhǎng)，物產(chǎn)豐富。山珍海味、土特產(chǎn)應(yīng)有盡有，上海人在飲食烹飪方面，根據(jù)本地區(qū)的特產(chǎn)和人們的口味、習(xí)慣，加上博采眾長(zhǎng)，融會(huì)貫通，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化。
1 、鮮活生猛 上海人的口味，以鮮為特色，所選用的原料，無(wú)論是蔬菜或肉類，都要求新鮮為了迎合這種飲食愛(ài)好，肉菜市場(chǎng)均設(shè)有水族箱或飼養(yǎng)籠，將各種魚(yú)類、禽類活養(yǎng)著供顧客選購(gòu)，即點(diǎn)、即宰、即售，方便家庭。
2 、夏秋清淡、冬春香濃 夏秋季節(jié)，由于上海天氣炎熱，人們食欲不大，為增進(jìn)食欲，保證營(yíng)養(yǎng)，上海日常飲食以清淡、鮮爽、嫩滑等消暑祛熱的菜式為主，家庭一般常用瓜類制成清香可口湯、煲等菜式。夏天上海時(shí)蔬有貢菜，金針菜，米蓰等等，不過(guò)夏天上海人一般講究清淡，菜諸如糖拌番茄，糖拌黃瓜，毛豆絲瓜就可以打發(fā)湯，一般是番茄煸尖冬瓜湯，要么雪菜肉絲豆腐羹。在北風(fēng)凜烈、寒氣襲人的冬春季節(jié)，上海的家庭飲食以營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)暖身、 味道香濃的菜式為主。這時(shí)，狗肉、羊肉、鴿、蛇等，都是家庭的常用菜式。春節(jié)，現(xiàn)在上海人春節(jié)大多外出蹭飯，家里無(wú)非應(yīng)付些春卷、湯圓之類的小點(diǎn)心。
3 、一日三餐有湯水 上海人在飲食方面講究營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、口感。因而在一年四季的餐桌上，都少不了可口滋潤(rùn)的湯、羹、粥品。飯前飯后一碗湯，成為上海人飲食特點(diǎn)之一。
4 、濃油赤醬與清湯掛面老上海人歡喜吃油爆蝦，新上海人歡喜咂鹽水蝦。老上海偏愛(ài)吃糖醋排骨，新上海更愛(ài)吃椒鹽排條。老上海過(guò)節(jié)燒紅燒回魚(yú)，新上海興吃清蒸鮭魚(yú)。不過(guò)也有大家都喜歡的，像咸菜毛豆，紅燒獅子頭等。
5 、 清真食品隨著城市的進(jìn)一步開(kāi)放，不只是 “新上海人” 為這個(gè)城市帶來(lái)了新口味，就是 “老上海” 的飲食口味也在悄然變化?？纯?“小肥羊” 的若市門庭，清真食品也成為上海人飲食特點(diǎn)之一。
老上海的飲食文化發(fā)展
上海菜又簡(jiǎn)稱海派菜，它與其藝術(shù)一樣，是隨著上海這個(gè)城市的演變而發(fā)展的。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后的“南京條約”，使上海成為五口通商口岸之一，西方經(jīng)濟(jì)文化大量輸入，各地商賈文人薈集，沖擊著上海的市場(chǎng)與文化。上海地區(qū)的飲食業(yè)伴同其文化藝術(shù)，也隨之發(fā)生了突飛猛進(jìn)的變化，這種已超越原來(lái)流的范疇，發(fā)跡于上海，帶著上海這個(gè)地區(qū)與時(shí)代印記，并在上派海孕育、成長(zhǎng)和擴(kuò)散的文化藝術(shù)，統(tǒng)稱為“海派”。海派菜就是有這樣的條件下，從全國(guó)各大菜系中脫穎而出的。它既包括經(jīng)過(guò)博采眾長(zhǎng)的本地菜點(diǎn)，又包括那些在保持原有特色基礎(chǔ)上，根據(jù)上海飲食習(xí)俗進(jìn)行變革的各種風(fēng)味菜點(diǎn)。
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