隴西飲食文化有什么特點(diǎn)
隴西曾是歷史上郡、州、府治之地，隴右政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、文化的中心，古絲綢之路必經(jīng)之道。經(jīng)濟(jì)文化的繁榮豐富了隴西飲食文化，逐漸形成了具有獨(dú)特風(fēng)格的隴西菜肴。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了隴西飲食文化以供大家閱讀。
隴西飲食文化特點(diǎn)
一、宴席類
傳統(tǒng)的隴西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二體、十四體、十八體、二十四體之分。以西北風(fēng)味為主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鮮各異，具有色香味形俱佳之特點(diǎn)。他有葷有素，葷素搭配;有蒸有炒，蒸炒結(jié)合;有熱有涼，熱涼交錯(cuò);有濃有淡，濃淡相間。純樸豐盛，雅俗共賞，四季皆宜。
“隴原三絕系列宴”豐富了宴席菜肴，此宴以“隴西火腿臘肉”、“隴西金錢肉”、“隴西臘羊肉”為主要原料烹飪而成，制作工藝精細(xì)、配料考究，構(gòu)思精巧、形象逼真。如宴席內(nèi)的“八卦拼盤”、“金錢魚翹”、“青龍散金錢”、“鮮黨鴛鴦乳鴿”等都造型逼真，使人賞心悅目。“羊十道”，用一只羊的不同部位肉做一桌宴席，即十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味，名曰“羊十道”。
二、小吃類
隴原三絕：
1、火腿、臘肉，相傳有三百年之歷史，以選料嚴(yán)格、配方考究、做工精細(xì)而著稱，瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。伍修權(quán)同志在《蘭州漫記》中稱贊：“隴西火腿卻別有一番風(fēng)味……與云南金華的相媲美毫不遜色。”
2、金錢肉，亦稱蝴蝶肉、錢兒肉，為隴西悠久的傳統(tǒng)珍稀名品，錢兒肉以驢鞭為原料腌成，色澤紅亮，味道鮮美，不僅好看、好吃，而且含有豐富的蛋白質(zhì)及對人體十分有益的鈣、鐵、磷等元素，具有食補(bǔ)食療、強(qiáng)身補(bǔ)腎之特效。遠(yuǎn)在唐代，“隴西金錢肉”就作為貢品，貴妃楊玉環(huán)食后贊嘆不已?，F(xiàn)在，以金錢肉探親訪友，寓意金錢進(jìn)門，深得廣大群眾青睞。
3、臘羊肉，是隴西傳統(tǒng)上乘食品之一，成品肉紅亮美觀，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不膻，香醇可口，味美余長，是饋贈(zèng)佳賓的理想食品。
隴西燒雞粉，以雞肉、雞蛋、淀粉、菠菜汁及多種調(diào)料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼?zhèn)?，四季皆可食用，酷暑時(shí)涼食，清爽可口，消暑解熱;嚴(yán)冬時(shí)熱食，鮮香味厚，佐酒極佳，特別是病愈初起，以燒雞粉滋補(bǔ)則有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。隴西燒雞粉曾被甘肅省商業(yè)廳評為名特小吃，刊登于《中國烹飪》雜志。
隴西的地方風(fēng)味小吃還有腌驢肉、咸牛肉、鹵煮肉，“一顆印”，“滿天星”韭菜包子，豬肉、羊肉小籠包子，蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、莜麥甜醅、糯米、醪糟、釀皮、饸饹面等十幾個(gè)品種。
隴西飲食文化知識(shí)
隴西傳統(tǒng)面食花樣多、品種繁。雜糧所做面食有酸菜伴湯、豆面、蕎面攪團(tuán)、撒飯，蕎面饸饹，熟面(炒面)，糜面(小谷)饃，雜面饃，雜面圪垯，玉米面餅子等;細(xì)糧主要是小麥面，所做的面食有搟面條、揪面片子、扯面，或做成酸湯面、臊子面、一鍋面(燴面)、涼面、干拌面、或做成各種烙餅、饅頭、花卷、鍋巴、鍋盔，或做成包子、水餃、韭菜煎餅、油餅等，這些都具有傳統(tǒng)的特點(diǎn)和濃厚的地方色彩，在隴西黃土高原上很有代表性。
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