蒙古人飲食文化有哪些
蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹蒙古人飲食文化,希望對大家有幫助!
蒙古人飲食文化知識(shí)
從歷史上看,蒙古族的祖先曾經(jīng)是森林中的游獵部落,當(dāng)時(shí)他們的食譜以野獸肉、野果、野菜和用馴鹿奶做的奶食品以及少量的糧食為主。雖然不一定能夠每天打到動(dòng)物,還要用野果子、菌類植物和野草樹葉充饑,但是肉類在游獵的蒙古人中是十分受歡迎的。
后來,蒙古人逐漸向草原游牧生活方式和生產(chǎn)方式過渡。隨著生產(chǎn)條件和生活方式的變化,其飲食文化也發(fā)生了很大變化。由獵食林中無保障的飛禽走獸,過渡到以食用自家畜養(yǎng)的有保障的家畜肉和牛、羊奶為主,打獵也由主要生產(chǎn)方式退而轉(zhuǎn)變?yōu)槔械能娛掠?xùn)練科目及食物補(bǔ)充手段了。另外,從事畜牧業(yè)的蒙古人也種植少量的糧食作物,如蒙古秫米等。最早的種植方法比較粗放,在插種季節(jié)下過雨后,把種子撒地上,然后驅(qū)趕牛群、馬群、羊群往來其上,使糧食種子在畜群的踩踏下埋入地里,自然發(fā)芽生長。這種播種方法叫做種“漫塔斯”。除了用蒙古粟米進(jìn)一步加工出炒米外,還有“納粒目”即小米,各種面粉如芥面、麥粉等,都是草原牧民重要的補(bǔ)充食物。
蒙古人飲食文化習(xí)俗
蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種:以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊得”,意為“紅食”,這種稱呼極富色彩感和生動(dòng)性。蒙古人以白為尊,視乳為高貴吉祥之物,而飲食習(xí)慣為先白后紅。再細(xì)究蒙古族的飲食,則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料,食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。
能歌善舞的蒙古族,自古以來以性情直爽、熱情好客著稱。當(dāng)你一踏入蒙古包,主人首先會(huì)獻(xiàn)上香氣沁人的奶茶,端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬,而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過奶茶,主人會(huì)將美酒斟在銀碗或金杯中,托在長長的哈達(dá)上,唱起動(dòng)人的敬酒歌,款待遠(yuǎn)方的貴客,以表達(dá)自己的誠摯之情。這時(shí),客人理應(yīng)隨即接住酒,然后能飲則飲,不能飲品嘗少許,便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯,不喝酒,就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人,不愿以誠相見等等。
好客的主人還會(huì)為您準(zhǔn)備其他幾道豐盛的美食來款待您:
全羊湯:所謂的全羊湯,就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀,一起放入水中煮熟,然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口,頗受人們的喜愛。
手抓羊肉:“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺,剝皮去內(nèi)臟洗凈,去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊,放入佐料,進(jìn)行蒸煮。待水滾肉熟時(shí)取出,置于大盤中上桌,色、香、味俱佳,大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子,用手抓食而得名。
馬奶酒:蒙語叫奇格,是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中,不斷地?cái)嚢?,直至發(fā)酵變酸,提取出奶油后,純凈的乳清就浮在了上邊,味道變辣時(shí)就成為馬奶酒。
奶茶:蒙古族每天離不開茶,幾乎都有飲奶茶的習(xí)慣,每天早上第一件事就煮奶茶,煮奶茶最好用新打的凈水,燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋,慢火煮2-3分鐘,再將鮮奶和鹽對入,燒開即可。蒙古族的奶茶有時(shí)還要加黃油,或奶皮子,或炒米等,其味芳香、咸爽可口,是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。
烤餅:在新疆牧區(qū)的蒙古人家里,幾乎都會(huì)制作一種烤餅,蒙古語稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面,但不放堿,和面時(shí)放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后,用手壓成圓形,放在尖底鐵鍋里用文火烤,等一面烤成焦黃色后,再扣過來烤??竞玫娘灡愠砂夹蔚拇髨A餅,形似一個(gè)尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色,充滿了奶香味,吃起來非常可口。
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