蒙古人飲食文化有哪些

時間：2017-02-22 14:58:34 朝燕820由分享

　　蒙古族的飲食文化有著悠久的歷史,它是民族文化的重要組成部分,也是中華民族古老文化的一部分。接下來，學習啦小編就和大家介紹蒙古人飲食文化，希望對大家有幫助!

　　蒙古人飲食文化知識

　　從歷史上看，蒙古族的祖先曾經(jīng)是森林中的游獵部落，當時他們的食譜以野獸肉、野果、野菜和用馴鹿奶做的奶食品以及少量的糧食為主。雖然不一定能夠每天打到動物，還要用野果子、菌類植物和野草樹葉充饑，但是肉類在游獵的蒙古人中是十分受歡迎的。

　　后來，蒙古人逐漸向草原游牧生活方式和生產(chǎn)方式過渡。隨著生產(chǎn)條件和生活方式的變化，其飲食文化也發(fā)生了很大變化。由獵食林中無保障的飛禽走獸，過渡到以食用自家畜養(yǎng)的有保障的家畜肉和牛、羊奶為主，打獵也由主要生產(chǎn)方式退而轉(zhuǎn)變?yōu)槔械能娛掠柧毧颇考笆澄镅a充手段了。另外，從事畜牧業(yè)的蒙古人也種植少量的糧食作物，如蒙古秫米等。最早的種植方法比較粗放，在插種季節(jié)下過雨后，把種子撒地上，然后驅(qū)趕牛群、馬群、羊群往來其上，使糧食種子在畜群的踩踏下埋入地里，自然發(fā)芽生長。這種播種方法叫做種“漫塔斯”。除了用蒙古粟米進一步加工出炒米外，還有“納粒目”即小米，各種面粉如芥面、麥粉等，都是草原牧民重要的補充食物。

　　蒙古人飲食文化習俗

　　蒙古族傳統(tǒng)食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”;以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習慣為先白后紅。再細究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。

　　能歌善舞的蒙古族，自古以來以性情直爽、熱情好客著稱。當你一踏入蒙古包，主人首先會獻上香氣沁人的奶茶，端出一盤盤潔白的奶皮、奶酪。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。飲過奶茶，主人會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應(yīng)隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推讓拉扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。

　　好客的主人還會為您準備其他幾道豐盛的美食來款待您：

　　全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。

　　手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進行蒸煮。待水滾肉熟時取出，置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。

　　馬奶酒：蒙語叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地攪拌，直至發(fā)酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時就成為馬奶酒。

　　奶茶：蒙古族每天離不開茶，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。

　　烤餅：在新疆牧區(qū)的蒙古人家里，幾乎都會制作一種烤餅，蒙古語稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發(fā)面，但不放堿，和面時放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后，用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一面烤成焦黃色后，再扣過來烤。烤好的餅便成凹形的大圓餅，形似一個尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色，充滿了奶香味，吃起來非常可口。
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