佛山傳統(tǒng)飲食文化
佛山傳統(tǒng)飲食文化
佛山飲食文化經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的演化過(guò)程，有著鮮明的特點(diǎn)，呈現(xiàn)出獨(dú)特的佛山文化面貌。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來(lái)的，希望各位會(huì)喜歡！
佛山傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，歷史上“食在佛山”早已美名遠(yuǎn)播。佛山，土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天竟，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無(wú)論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動(dòng)物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精心烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴，各地酒樓食府眾多，美食山莊林立;各式名廚巧制，各種風(fēng)味菜式;日夜?fàn)I業(yè)，豐儉由人。
早上和晚上到酒樓喝早茶或喝夜茶，是佛山人歷來(lái)的喜愛(ài)。每當(dāng)喝茶時(shí)，酒樓內(nèi)坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化。
佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城(大良)炒賣”，百多年來(lái)，風(fēng)靡一時(shí)。
佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚(yú)生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人食指大動(dòng)佛山主要菜式、名菜介紹三水的禾花雀，號(hào)稱“天上人參”，三水市的河鮮——魚(yú)、金邊龍利、鰣魚(yú)等等，在廚師的精湛的手藝中，千變?nèi)f化，制成各種可口的食物。
高明市的狩獵區(qū)，更是讓游人能將狩獵所得之物，交由當(dāng)?shù)貜N師，制作出一番有風(fēng)味的山珍野味食品。
南海的名菜又根據(jù)各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特點(diǎn)，創(chuàng)出了許多名牌菜式：醉翁雞、八寶冬瓜盅、手撕雞、脆皮鴨、項(xiàng)骨大鱔、清蒸河鮮等等。
順德的名菜更是揚(yáng)名內(nèi)外、鳳城小炒、河鮮的制作其口味讓人叫絕。
佛山傳統(tǒng)飲食特色
大可以油條和及第粥
新老佛山人耳熟能說(shuō)的特色小吃———大可以的油條和及第粥，早在1932年起就開(kāi)始和佛山人風(fēng)雨同舟，走過(guò)了近百年的歷史。至今在佛山已有4家分店。大可以油條俗稱“油炸鬼”，入口香酥，既脆又，咬在嘴里十分耐味。它的狀元及第粥也叫“狀元粥”，近百年來(lái)，“狀元粥”的用料配方和烹煮技術(shù)秘神外傳，所以時(shí)日雖久，但“狀元粥”仍能永褒原味，獨(dú)瞳天下，無(wú)人能仿，更無(wú)人能及。“油炸鬼”和“狀元粥”在2000年獲“中華名小吃”后，又連續(xù)榮獲2002年廣東“十大名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之譽(yù)。
應(yīng)記云吞面
據(jù)說(shuō)，1936年的某一天，佛山一應(yīng)姓人家用超凡的手藝做成了應(yīng)記的第一碗云吞面。從那以后，應(yīng)記云吞就日夜夜，從不間斷地在佛山的大街小巷迷倒了一代又一代佛山人。如今應(yīng)記在佛山已有14家店面，人們?cè)诮诸^巷尾都能聞到應(yīng)記云吞的香味。應(yīng)記云吞有皇牌鮮蝦云吞面和普能云吞面兩種。前者皮薄肉厚，一粒粒鮮紅的蝦肉在皮下隱約可見(jiàn)，其味脆口清甜，價(jià)格比普通云吞面貴近一半，為6元錢(qián)一碗。應(yīng)記的“皇牌鮮蝦云吞面”獲得2000年“中華名小吃”和2003年佛山“十大風(fēng)味小吃”之榮譽(yù)。
皇后雙皮奶
皇后雙皮奶始創(chuàng)于上世紀(jì)三十年代，民間曾有歌謠流傳說(shuō)：“皇后雙皮奶，太子吃不壞”。但時(shí)至今日，它卻因?yàn)楹懈叩鞍踪|(zhì)和高糖分而逐漸“失寵”了。但其貴為“皇后”，如今風(fēng)韻猶存，還在征服著為數(shù)不少的小吃愛(ài)好者。據(jù)介紹，皇后雙皮奶做法考究，先把滾奶倒入碗中，取出其凍后的奶皮(第一層)，再把牛奶和蛋清打混煮滾，得到第二層皮，此即為比皮奶。雙奶表面有一層微黃薄穌之皮，奶質(zhì)凝稠細(xì)滑，細(xì)品其味，香甜奇特。
盲公餅
還沒(méi)來(lái)佛山之前，就知道盲公餅是佛山的名特產(chǎn)了，并且知道它出于一位盲公之手，但它有160多年的歷史，是譚先生告訴了才知道的。合記公司的譚先生介紹，盲公餅之所以馳名天下，主要是它的獨(dú)特。而它的獨(dú)特不僅是原料上乘，而且配制手法極為精妙。其原料以糯米為主，食糖、花生、芝麻、豬肉等為其主要配料。盲公餅餅心的內(nèi)，制法最為精巧，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月后，才取出配制，吃起來(lái)甘美酥脆，回味無(wú)窮。樹(shù)大招風(fēng)，盲公餅曾經(jīng)已成為“受侵”的目標(biāo)。所幸是佛山的合記餅家如今已獲得盲公餅生產(chǎn)專利權(quán)，名正言順地捍衛(wèi)住了盲公餅為佛山名物產(chǎn)的權(quán)益。
佛山的民俗活動(dòng)
年宵花市：“行花街”是珠江三角洲人民群眾相沿已久的民間習(xí)俗?；ㄊ杏诖汗?jié)前三日舉行，除夕晚是花市的高潮，人山人海，水泄不通，游人買(mǎi)到鮮花，寓示大吉大利、大展宏圖。
行通濟(jì)：每年的正月十六，佛山人都有一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣“行通濟(jì)”。卻說(shuō)佛山城南今南蒲公園附近以前有一條河通濟(jì)河，河上有一條橋叫“通濟(jì)橋”。佛山人認(rèn)為“行通濟(jì)，冇弊矣”(佛山方言，意即行通濟(jì)無(wú)憂愁)。河現(xiàn)沒(méi)了，橋還在，每年正月十五，政府組織人們都到這里走過(guò)橋，燒香、拋生菜和轉(zhuǎn)風(fēng)車，人流絡(luò)繹不絕，非常熱鬧。
賽龍舟：每年的端午節(jié)期間，佛山各地有民間舉辦的龍舟賽，各鄉(xiāng)各村派出陣容鼎盛的龍舟隊(duì)參與競(jìng)渡。漂亮醒目的龍舟在水鄉(xiāng)的河網(wǎng)上力爭(zhēng)上游，兩岸站滿觀眾，鑼鼓聲、吶喊聲此起彼伏，熱鬧非凡。
佛山秋色：秋色又名“秋宵”、“秋景”，是佛山獨(dú)有的大型民間文化娛樂(lè)活動(dòng)。 過(guò)去秋色多在秋收時(shí)節(jié)的晚上舉行，表現(xiàn)形式上分為燈色、車色、馬色、 地色、水色、飄色、景色七大類。明永樂(lè)年間發(fā)展起來(lái)，各種精美的工藝品，通過(guò)游行 的形式來(lái)展出，并表演舞龍、舞獅、十番、鑼鼓柜等助興，讓群眾觀賞評(píng)議。
佛山是“獅藝之鄉(xiāng)”，是南獅的發(fā)源地，是首個(gè)“中國(guó)龍獅龍舟運(yùn)動(dòng)名城”，禪城區(qū)是“中國(guó)龍獅運(yùn)動(dòng)之鄉(xiāng)”，南海區(qū)西樵鎮(zhèn)是全國(guó)惟一“中國(guó)龍獅名鎮(zhèn)”。
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