青海回族飲食文化
青海回族飲食文化
飲食文化的出現(xiàn)是人類跨入文明門檻的重要標志。飲食文化同樣也是一個民族的特色所在!為此，下面學習啦小編整理了青海回族飲食文化，歡迎大家的閱讀!
青海回族飲食文化知識
回族與其他穆斯林民族創(chuàng)造和發(fā)展了中國清真飲食文化?；刈屣嬍持?，牛羊肉占有相當重要的地位，主食以面食見長。
最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風格。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。
回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習慣。飲茶之風興起于中國晉代，盛于唐以后，隨之而出現(xiàn)了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實用。回族繼承發(fā)展了這種茶文化，形成了以“三炮臺”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區(qū)、不同的季節(jié)，根據(jù)飲茶者的經(jīng)濟與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區(qū)，農(nóng)村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
青?；刈逑埠饶滩?，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關(guān)?；刈逯羞€有一類稱作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習俗，出遠門旅行或經(jīng)商途中，就存在著飲食不便的問題。在長期的生活實踐中他們發(fā)明了可用開水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發(fā)黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開水沖制后即可食用。
油茶與油面茶的區(qū)別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時用水熬制即可。
歷史上回族家庭制作、販賣清真食品的傳統(tǒng)，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點等清真食品，在吸收中國傳統(tǒng)烹調(diào)文化精髓并加以創(chuàng)造性發(fā)展后進入現(xiàn)代中國商業(yè)領(lǐng)域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號的清真飯莊煥發(fā)了青春，發(fā)展成為大飯店。清真大菜系已發(fā)展到將近300個品種。清真糕點也已成為人們節(jié)日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節(jié)性食品。
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回族在飲食方面最突出的習慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等;禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等;在水產(chǎn)中只食魚、蝦。在這些可食 動物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的;必須是清真寺四掌教(刀師傅)或阿訇屠宰的方可食用。
在可食的牛羊動物身上，像筋、骨、油、肉、肝、肺、皮、心、腰、腸、肚、管、 頭、蹄等這些部位是可食的;像兩門(肛門、生殖門)、須(鼻須)、耳、脊(脊髓)、爪(蹄殼)、腦(腦汁)、鞭(牛鞭)、胞(膀胱)、胰、虎(睪丸)、二血衣(血液、衣包)等，都是不可食的部位。
回族除了不吃豬肉外，還不吃下列動物的肉：有爪子的、不反芻的獸類，如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、狐貍、鼠、貉的肉;性情兇暴的禽類，如鷹、鷂、鷲、梟、烏鴉的肉;兩棲類的蟒肉，爬行類動物中的蛇肉;水產(chǎn)類中奇形怪狀的生物，如龜、泥鰍、魚、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等(但海產(chǎn)品的禁食范圍有些變化)。
回族禁食豬肉等，直接起源于伊斯蘭教。它本是居住在熱帶干旱的阿拉伯半島上的一些游牧民族的古老生活習慣。后來穆罕默德把它列入《古蘭經(jīng)》，作為伊斯蘭教教規(guī)?！豆盘m經(jīng)》認為，禁食豬肉的主要原因是由于豬是“穢物”，“確是不潔的”。
《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉，是穆斯林行為的最高規(guī)范?！豆盘m經(jīng)》上既規(guī)定禁食，那么，所有穆斯林就必須遵守這些教規(guī)。這些禁食的教規(guī)，經(jīng)過長期的歷史發(fā)展，逐漸演變?yōu)榛刈宓纳盍晳T。這些食物禁忌習慣，已被廣大回族所接受歷代相襲。
回族除禁食豬肉等物外，還忌酒禁煙?；刈宀伙嬀?，設(shè)宴不擺酒，這是習俗。但這種習俗和約束，在有些地方，在許多場合上，如宴客、喜慶，為了增加歡樂氣氛，表達喜悅心情，有時也擺一些酒，喝一些酒，但宗教職業(yè)人員和虔誠的穆斯林，則嚴格遵守《古蘭經(jīng)》的規(guī)定。
禁煙問題無明文規(guī)定。據(jù)學識淵博的老阿訇們介紹，在創(chuàng)建伊斯蘭教時，阿拉伯半島還沒有煙草，故《古蘭經(jīng)》對吸煙一事無文字記述。因此，吸煙與否，全世界或我國伊斯蘭教的教派之間各不相同，有的教派允許吸煙，有的教派在歷史上早已形成了禁令。
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