曲靖市的飲食文化
曲靖市的飲食文化
云南曲靖的美食具有獨特風味和悠久歷史!下面大家就隨學習啦小編趕緊來了解下關于曲靖市所具有的飲食文化吧!曲靖市的飲食文化知識
宣威火腿
宣威火腿以烏蒙豬為原料，用特特殊方法腌制，因產地而得名，它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。宣威火腿馳名中外，早在一九一五的國際巴拿馬博覽會上榮獲金質獎，成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟將宣和公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評。在這次會上，孫中山先生品嘗了宣威火腿，覺其色鮮肉嫩，味香回甜，食而不膩，備加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞，以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”，從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區(qū)，出口日本和歐美一些國家。宣威火腿與浙江金華火腿，江西安?；鹜炔⒎Q為“中國三大名腿”。
麻衣馓子
陸良的麻衣馓子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點是香、 脆、酥、甜，特別是內里灌 滿了糖飴，甜潤柔膩。陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史，是地方傳統(tǒng)風味食品，也是饋贈親友的佳品。
陸良板鴨
陸良臘鴨，即板鴨，是選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適量食鹽腌制而成的，每只重2公斤左右，造型為杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風的烤鴨架上，風吹日曬，數日后曬干即成板鴨。臘鴨獨具特色，色白無毛，鹽味適中，肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是廣大消費者喜愛的一種食品。每逢節(jié)假日，人們取來板鴨或蒸或煮。用來下酒。有人甚至用紅紙把板鴨包起來，作為饋贈親朋好友的禮品。陸良板鴨更是受到港澳同胞、海外華僑和國際友人的青睞。
沾益辣子雞
沾益辣子雞以其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享譽海內外，堪稱云南飲食一絕。
沾益辣子雞
韭菜花
制作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內，用半年的時間使韭菜花肉質糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進食欲。
蒸餌絲
切得細細的餌絲在甑子里蒸著，挑出一碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆牙，舀一勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有一碗骨頭湯作配，別有一番滋味。曲靖人對蒸餌絲情有獨鐘，算是曲靖的一大特色小吃。
其他
其他特產還包括馬龍藠頭、羅平生姜、樂業(yè)辣椒 、尋甸板栗、師宗柑桔 、鹽水石榴、羅平老廠酒 、富源大河豬、'富源魔芋”、會澤斑銅器 、富源鐵鍋、羅平彩蛋、會澤班銅、沾益白水豆腐等。
曲靖市的飲食文化特點
1、沾益辣子雞：沾益辣子雞被稱為滇中一絕，是曲靖沾益餐廳的招牌菜。推薦餐廳為沾益龔氏辣子雞(南寧南店，麒麟區(qū)南寧南路13號)。
2、陸良板鴨：陸良板鴨色白透明，肉質細嫩，鮮美營養(yǎng)，享有盛譽。
3、曲靖蒸餌絲：曲靖蒸餌絲制作精細，風味獨特。推薦餐廳為老三蒸餌絲(麒麟區(qū)南寧西路175號，近麒麟區(qū)第一人民醫(yī)院)。
4、五花米飯：五花米飯在多依河的兩岸會有當地人用背籮背著叫賣，是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁、紅草汁、黃花汁里，分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色(白色)蒸制而成，色香味俱全。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴”食府)。
5、官兵飯：官兵飯據說是當初士兵打仗時吃的東西，是將米飯加火腿粒、土豆塊一起燒成。推薦餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴”食府)。
6、麻衣馓子：麻衣馓子用麥面作原料，扭成“千鈞扣”，然后用油炸成，色澤金黃，表層有芝麻糖衣，香脆酥甜。麻衣馓子可在陸良的商場買到。
7、清真牛干巴：清真牛干巴是曲靖尋甸回民的傳統(tǒng)食品，是精細飼料喂養(yǎng)的黃牛的腿部精肉加工而成。推進餐廳為布依沖干巴食府(九龍大道檢察院對面“沖干巴“食府)。
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