日本飲食文化的特點(diǎn)
日本飲食文化的特點(diǎn)
當(dāng)我們?cè)谄穱L某一國(guó)家的美食時(shí)，我們不應(yīng)該只是關(guān)注食物本身的色香味，我們更應(yīng)該了解這個(gè)國(guó)家的飲食文化特點(diǎn)。為此，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了日本飲食文化，歡迎大家的閱讀!
日本飲食文化的3大點(diǎn)
一：雜食
眾所周知，食物是一切文化的基礎(chǔ)。“雜食”是人類獨(dú)具的一種特性，是人來(lái)維持生存的一種重要手段。正是這種特性，使人類在"物競(jìng)天擇，適者生存"的進(jìn)化規(guī)律中成為強(qiáng)者。
如果說(shuō)"雜食"是人類的特性，是文明進(jìn)步的表現(xiàn)，那么，在飲食文化方面，作為“世界第一的雜食族”,日本人的飲食結(jié)構(gòu)是很值得探究的。因?yàn)樗芊从橙毡救说木窠Y(jié)構(gòu)、社會(huì)結(jié)構(gòu)及認(rèn)識(shí)事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。
早在繩文時(shí)代，日本已經(jīng)有了明確的兩性分工：婦女采擷堅(jiān)果，男子打獵捕魚。以后，隨著水稻種植技術(shù)傳入日本，日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但是，雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反，他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響，日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí)，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環(huán)海，在日本可以品嘗到的海魚達(dá)三百種以上，日本人自稱"徹底的食魚民族",以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。
第二次世界大戰(zhàn)后，日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長(zhǎng)。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因，就是"食物更加豐富多彩。"日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)"陰陽(yáng)五行"說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以"平衡"為第一要義。由于各種食物均有"陰陽(yáng)"之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽(yáng)"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
二：“生”和“鮮”
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達(dá)爾文認(rèn)為，生食變?yōu)槭焓?，在從猿進(jìn)化為人的過(guò)程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進(jìn)化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富，體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的時(shí)期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因?yàn)?，能生吃的東西必是新鮮的東西;反過(guò)來(lái)說(shuō)，唯有新鮮的東西才能生吃。
按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋?quot;時(shí)鮮"之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見的食用"時(shí)令"物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
三：追求造型美
日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”。日本飲食講究"藝術(shù)性"和"優(yōu)雅感".在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是去過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
例如，日本有一種"生魚片拼盤造型",即在一個(gè)大瓷盤里放一條首尾翹起，經(jīng)過(guò)切片加工的魚，旁邊用幾片肉的色質(zhì)與之不同的生魚片襯托，在魚身和周圍點(diǎn)綴幾片正面絳紅、反面翠綠的紫蘇葉，那色彩和造型如詩(shī)如畫，美不勝收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生魚片"生"的特點(diǎn)，使人感到這條魚仿佛仍在水里游動(dòng)。
除此之外，即使在超級(jí)市場(chǎng)里出售的生魚片，其造型和色彩也搭配得相當(dāng)巧妙。那裝在透明盒子中的生魚片，或片片疊起，使人聯(lián)想起大海的波浪，或朵朵盛開如嬌嫩的白蓮，使人感到仿佛置身于美麗的花壇。
日本飲食文化的知識(shí)
日本人在飲食中兼收并蓄的特性，和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國(guó)“陰陽(yáng)五行”說(shuō)的影響，日本人認(rèn)為，萬(wàn)事萬(wàn)物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽(yáng)”之分，自古以來(lái)，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證“陰陽(yáng)”的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”.按照日本人的觀念，新鮮的東西是營(yíng)養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，新鮮有助于衛(wèi)生，時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋?ldquo;時(shí)鮮”之際，生長(zhǎng)激素最旺盛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在《萬(wàn)葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述，無(wú)疑就是一種證明。
日本飲食文化的第三個(gè)特點(diǎn)是“追求造型美”.日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”.在日本的食品中，其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上，如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅，以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁，等等。除了名稱以外，凡是到過(guò)日本的中國(guó)人或許都會(huì)感覺到，日本的菜肴與其說(shuō)是讓人飽口福，倒毋寧說(shuō)是讓人賞心悅目。
最近幾十年，日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化，其中最劇烈的變化莫過(guò)于日常飲食。今天的日本，隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響，各種食品充斥市場(chǎng)，烹調(diào)方式也各有千秋。
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