團(tuán)圓的日子里，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼。“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，我們今天學(xué)習(xí)啦小編就來講一講水煮魚是哪里的菜以及水煮魚的家庭做法。

　　水煮魚是哪里的菜

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

　　水煮魚的做法

　　主料：草魚(適量)黃豆芽(適量)

　　輔料：雞蛋清(適量)姜(適量)蒜(適量)

　　調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　做法步驟：

　　1、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　4、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　5、黃豆芽掐根部，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　7、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

　　9、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

　　水煮魚的營養(yǎng)

　　1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　2、水煮魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

　　3、水煮魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　4、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

　　小編今天介紹的水煮魚你學(xué)會(huì)了嗎?團(tuán)圓時(shí)可以做這樣一道美味的菜肴哦!

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