你知道地鍋雞是哪里的菜嗎?相信很多人都知道地鍋雞，它的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美且營養(yǎng)豐富?？赡阒浪悄睦锏牟藛?現(xiàn)在學習啦小編就告訴你地鍋雞是哪里的菜。

　　地鍋雞是哪里的菜

　　地鍋雞是一道漢族名菜，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

　　菜品起源：

　　以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳肴。

　　地鍋雞的做法

　　食材：

　　主料散養(yǎng)小雞1000g，油、鹽適量，醬油2湯匙，生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒適量，小米面100g，黃豆面50g，玉米面200g

　　制作：

　　1.散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。

　　2.散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅硬不易剁斷。

　　3.把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團備用。

　　4.鍋里倒入植物油(油可適當多倒一些)，油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。

　　5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。

　　6.調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。

　　7.把和好的面團成小面餅趁熱貼在鍋邊。

　　8.鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

　　9.大火煮開后改小火，細火慢燉。

　　10.鮮青紅椒洗凈后切段

　　11.細火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。

　　12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。

　　13.調(diào)入適當精鹽，翻炒均勻。

　　14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。

　　小貼士

　　1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。

　　2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

　　3、面餅可以用白面或雜糧面。

　　與雞肉相克的食物

　　1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復雜。

　　2、雞肉與李子相克，食則拉痢。解救：吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相克，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

　　4、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

　　5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

　　6、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

　　7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

　　以上就是小編為大家介紹的地鍋雞，看完之后是不是覺得肚子有點餓?快點動手自己做一份吧。

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