酸菜蛇段湯是哪個(gè)地方的菜
酸菜蛇段湯是哪里的菜?不知道大家有沒有喝過酸菜蛇段湯，它是蛇肉和酸白菜結(jié)合起來的，喝過之后總讓人回味無窮，下面學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你!
酸菜蛇段湯是哪里的菜
酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香;加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的制作
主料：蛇肉500克
輔料：酸白菜150克
調(diào)料：料酒15克，鹽5克，味精2克，胡椒2克，大蔥15克
酸菜蛇段湯的做法
1. 將蛇宰殺，去皮，去內(nèi)臟，用清水洗凈，宰成長(zhǎng)短一致的節(jié);
2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;
3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香;
4. 加入鮮湯，待酸味出來后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的制作要訣
1. 在炒酸菜時(shí)，一定要炒出香味后才能摻鮮湯，摻湯后應(yīng)多熬一段時(shí)間，待酸味出來后下蛇段;
2. 氽蛇段時(shí)，應(yīng)打凈浮沫;
3. 燉蛇段時(shí)，燉至軟離骨即可，不可久燉。食物相克酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥
酸菜蛇段湯的功效
蛇肉：富含維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪，以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等;膽固醇量低，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定作用;它性味甘，有祛風(fēng)通絡(luò)定驚之功效，對(duì)防治風(fēng)濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風(fēng)病有效。它可以補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò)、祛風(fēng)除疾;美容養(yǎng)顏，滋養(yǎng)肌膚。在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。
酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。
酸菜的挑選
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
看完小編為大家介紹的酸菜蛇段湯，是不是迫不及待想要品嘗一下呀，那就趕快動(dòng)起來吧。
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