沛公狗肉是哪個地方的菜

　　狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。所以很多人在冬天都會選擇吃狗肉進補，接下來小編給大家介紹一道大補的菜--沛公狗肉。下面就隨學習啦小編一起來了解下吧!

　　沛公狗肉是哪里的菜

　　沛公狗肉別名黿汁狗肉，沛縣狗肉，樊噲狗肉等。是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，以狗肉為制作主料，沛公狗肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于本地咸鮮。狗肉酥爛，甲魚柔糯，香味濃郁)堪稱一道傳統(tǒng)古饌，是冬令滋補之上品。 此菜用砂鍋燉制而成，保持原汁原味，肉香酥爛，甲魚酥軟，異常鮮美，冬令常吃此菜，能安五臟，益元氣、暖腰膝，補五癆七傷等，堪稱潤補佳味。

　　典故:

　　相傳秦末劉邦(沛公)與樊噲合謀殺了一只老黿，與狗肉同燉，鮮味倍增，后被人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”等。沛公狗肉因人而貴?；茨显娙藶?ldquo;沛公狗肉”題詩云：“沛公狗肉遠名揚，多味烹來燉一香。最后辛勞歸去后，玉盤瓊盞醉心嘗。”據(jù)《禮記·內(nèi)則》記載：周代“八珍”中的“肝”即取料于狗。狗肉是一種美食，又稱香肉，地羊，其藥用功效為歷代醫(yī)家所稱贊。“沛公狗肉”也因此流傳2000年而不衰。

　　沛公狗肉的制作

　　主料：狗肉1250克，甲魚650克。

　　調(diào)料：黃酒75克，白砂糖10克，鹽15克，味精2克，姜30克，大蔥50克，花椒5克，八角5克，醬油50克。

　　1.姜蔥分別洗凈，姜切片，蔥切段;

　　2.狗肉洗凈，切成3.5 厘米見方的塊，放入盆中，加入精鹽10 克、黃酒25 克、姜片10 克、蔥白15 克、硝水25克，拌勻后腌2 小時;

　　3.用清水浸泡1 小時，入沸水鍋中伸水后再洗凈;

　　4.狗肉放入砂鍋中，底墊竹箅，加清水、黃酒50 克、醬油、精鹽5 克、白糖、蔥白35 克、姜片、八角、花椒，上火燒;

　　5.燒沸后撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)中火燒至狗肉八成爛;

　　6.甲魚宰殺去血，入熱水鍋中浸燙至能將背殼取下時，刮去黑膜，去殼及內(nèi)臟，凈洗切成3.3 厘米的塊;

　　7.入沸水鍋中出水，再用清水洗凈，放入砂鍋中;

　　8.把甲魚蛋煮熟去殼，圍在甲魚的四周，甲魚殼蓋在肉上， 蓋上鍋蓋，同狗肉一起燉至酥爛，揀去蔥姜、八角、花椒，加入味精即成。

　　沛公狗肉營養(yǎng)價值

　　狗肉：

　　1. 狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;

　　2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

　　禁忌人群：凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

　　適用人群：一般人皆可食用;老年人更佳。適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數(shù)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;

　　甲魚：

　　1.具有滋陰涼血、補益調(diào)中、補腎健骨、散結(jié)消痞等作用。

　　2.可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

　　禁忌人群：肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜肝腎陰虛、營養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。

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