霸王別姬是哪個地方的菜

　　霸王別姬不光是一個凄美的故事，更是一道不可多得的美味。許多人都不知道霸王別姬是什么地方的菜，也不知道霸王別姬菜要怎么做，下面就跟學習啦小編來一起看看。

　　霸王別姬的發(fā)源地

　　霸王別姬是一道淮揚名菜。“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的一道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今。鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

　　“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開甲魚的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角;背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營養(yǎng)豐富。甲魚中含有豐富的動物膠和角蛋白，因此對人體有滋補和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補、散結、消瘕之功能。

　　霸王別姬的做法

　　制作原料：

　　大草母雞半只(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

　　做法：

　　1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片;

　　2、煮鍋開水，關火后將宰殺洗凈后的甲魚放入，浸沒后迅速撈起;

　　3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用;

　　4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈;

　　5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉;

　　6、大火燒開后轉微火燉1個半小時;

　　7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。

　　霸王別姬健康小貼士

　　為了讓這道霸王別姬特色菜肴吃起來更加豐富美味，你也可以在里面加入一些木耳或者是冬菇之類的菌類，提鮮的同時還能起到滋補作用，這道菜的做法其實跟一般的燉菜差不多，只是擁有一個有故事的名字，甲魚的鮮美加上雞肉的鮮香，碰撞出來的火花，就是這鮮美至極的美味，不過建議腸胃不適很好的人最好別吃，否則會對腸胃造成刺激，引起身體不適。

　　霸王別姬的飲食禁忌

　　甲魚：不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

　　雞肉：忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

　　冬季進補正當時，可以選擇做一鍋健康營養(yǎng)的霸王別姬。

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