粉蒸肉是哪個地方的菜

　　粉蒸肉其實是一道簡單的家常菜，很多人都可以在家烹飪，但對于粉蒸肉是什么地方菜就有些迷糊呢，不用擔心，今天學習啦小編就為大家介紹一下粉蒸肉的相關(guān)知識，千萬不要錯過。

　　粉蒸肉的發(fā)源地

　　粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　粉蒸肉是杭州享有較高聲譽的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風荷”有關(guān)。“曲院風荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

　　蒸肉粉做法一

　　1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉。

　　2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉。

　　3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

　　4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

　　5.繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

　　6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

　　7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時。

　　蒸肉粉做法二

　　1.五花肉洗凈切厚片。

　　2.五花肉加料酒，老抽(少量)，胡椒粉(可選)，豆瓣醬抓勻腌制2小時。

　　3.腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點點清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多余為好。同時拌入干辣椒和花椒(可選)。

　　4.土豆切厚片。蒸籠底鋪一層紗布，紗布上鋪滿土豆片。

　　5.拌好的五花肉鋪在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

　　6.蓋好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸60分鐘。

　　粉蒸肉的營養(yǎng)價值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血。豬肉如果調(diào)煮得宜亦可成為“長壽之藥”。

　　豬肉經(jīng)長時間燉煮后脂肪會減少30%--50%不飽和脂肪酸增加而膽固醇含量會大大降低高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學物質(zhì)會與香煙里致癌的化學物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率由于中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉患上肺癌的可能是一般吸煙者的2.5倍適用豬肉后不宜大量飲茶因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)使腸蠕動減慢延長糞便在腸道中滯留的時間不但易造成便秘而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收影響健康肥胖和血脂較高者不宜多食燒焦的肉不要吃。

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