粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜

　　粉蒸肉其實(shí)是一道簡單的家常菜，很多人都可以在家烹飪，但對(duì)于粉蒸肉是什么地方菜就有些迷糊呢，不用擔(dān)心，今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下粉蒸肉的相關(guān)知識(shí)，千萬不要錯(cuò)過。

　　粉蒸肉的發(fā)源地

　　粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。

　　粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

　　蒸肉粉做法一

　　1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10?；ń?，入鍋小火炒至發(fā)黃，放涼后用料理機(jī)打成粗顆粒米粉。

　　2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機(jī)打成粉。

　　3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片。

　　4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

　　5.繼續(xù)加入剁細(xì)的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油。

　　6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

　　7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸1.5小時(shí)。

　　蒸肉粉做法二

　　1.五花肉洗凈切厚片。

　　2.五花肉加料酒，老抽(少量)，胡椒粉(可選)，豆瓣醬抓勻腌制2小時(shí)。

　　3.腌好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點(diǎn)點(diǎn)清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多余為好。同時(shí)拌入干辣椒和花椒(可選)。

　　4.土豆切厚片。蒸籠底鋪一層紗布，紗布上鋪滿土豆片。

　　5.拌好的五花肉鋪在土豆片上，多余的粉全部撒在肉片上。

　　6.蓋好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸60分鐘。

　　粉蒸肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸能改善缺鐵性貧血。豬肉如果調(diào)煮得宜亦可成為“長壽之藥”。

　　豬肉經(jīng)長時(shí)間燉煮后脂肪會(huì)減少30%--50%不飽和脂肪酸增加而膽固醇含量會(huì)大大降低高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌幾率由于中國女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉患上肺癌的可能是一般吸煙者的2.5倍適用豬肉后不宜大量飲茶因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)使腸蠕動(dòng)減慢延長糞便在腸道中滯留的時(shí)間不但易造成便秘而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收影響健康肥胖和血脂較高者不宜多食燒焦的肉不要吃。

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