清蒸雞是哪里的菜
相信很多人都吃過清蒸雞，清蒸雞清香不油膩，肉質(zhì)酥爛軟糯，令人久久回味。但談到清蒸雞是哪個(gè)菜系，你可能真不知道哦。那么，清蒸雞是哪個(gè)地方的菜呢?一起來和學(xué)習(xí)啦小編來看看下面的介紹吧。
清蒸雞的發(fā)源地
曾有網(wǎng)友稱稱清蒸雞是粵菜，也有網(wǎng)友說清蒸雞是浙江菜，這些都是不對(duì)的。清蒸雞是西北菜系，是正宗的西北菜。
清蒸雞的特點(diǎn)：清蒸雞為夏令時(shí)菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
清蒸雞的做法
清蒸雞的做法簡(jiǎn)單，那下面我們就來介紹一下清蒸雞以及清蒸雞的做法。
原料：
子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結(jié)1個(gè)，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。
做法：
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時(shí)。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。清蒸雞是什么地方的菜?粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，清蒸雞是什么地方的菜，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長(zhǎng)方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。
做清蒸雞的技巧
1、蒸雞前要將雞用鹽、生抽、料酒擦拭雞身，讓雞有底味。
2、煮蘸汁時(shí)不用加鹽了，因生抽、味極鮮都有咸味，如果口味重的話可以加一點(diǎn)。
3、蒸雞的水開后轉(zhuǎn)小火，防止雞皮破裂。
清蒸雞的食用指南
1、木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
3、選用當(dāng)年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時(shí)，肉美汁鮮，大快朵頤。
看了以上的介紹，現(xiàn)在你知道清蒸雞是哪個(gè)地方的菜了吧，喜歡西北菜的朋友可以自己動(dòng)手做哦。
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