醋鯉魚菜色是哪個(gè)地方的菜
醋鯉魚菜色是哪個(gè)地方的菜
糖醋鯉魚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷拿朗常浅Ｆ匠＃墙^對(duì)美味，是一道讓人垂涎三尺的佳肴。那你知道糖醋鯉魚是什么地方的菜嗎?那么下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看糖醋鯉魚的菜色發(fā)源地!
醋鯉魚菜色的發(fā)源地
糖醋鯉魚是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚的朋友們肯定知道，鯉魚在黃河產(chǎn)的味道最是鮮美。糖醋鯉魚是哪里的菜系?糖醋鯉魚是山東的，在這里的鯉魚，柔嫩鮮美，是很多家庭里必須吃的菜肴。
“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會(huì)上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后來傳到?jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的”糖醋鯉魚“為最著名。他們將活的黃河鯉魚養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。
糖醋鯉魚的做法
原料：鯉魚1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。
做法：
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁。
2、面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，把腥線抽出來了。
4、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
5、再平切2厘米。
6、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
7、淀粉、面粉調(diào)成的糊，均勻抹在腌好的魚上。
8、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上。
9、待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)。
10、魚下鍋炸熟，取出。
11、待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至。用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
12、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁和番茄醬
13、加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚身上即可。
無論糖醋鯉魚是哪里的菜系，只要你掌握了制作的竅門，就可以在家中，自己制作出美味的糖醋鯉魚。糖醋鯉魚講究的是熱吃，這時(shí)候的口感是最好的。
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