醋鯉魚(yú)菜色是哪個(gè)地方的菜
醋鯉魚(yú)菜色是哪個(gè)地方的菜
糖醋鯉魚(yú)是我們?nèi)粘I钪谐R?jiàn)的美食,非常平常,但是絕對(duì)美味,是一道讓人垂涎三尺的佳肴。那你知道糖醋鯉魚(yú)是什么地方的菜嗎?那么下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看糖醋鯉魚(yú)的菜色發(fā)源地!
醋鯉魚(yú)菜色的發(fā)源地
糖醋鯉魚(yú)是山東很著名的一道菜。熟悉鯉魚(yú)的朋友們肯定知道,鯉魚(yú)在黃河產(chǎn)的味道最是鮮美。糖醋鯉魚(yú)是哪里的菜系?糖醋鯉魚(yú)是山東的,在這里的鯉魚(yú),柔嫩鮮美,是很多家庭里必須吃的菜肴。
“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴?!稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜,很受食者歡迎,在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?,后?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美,先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的”糖醋鯉魚(yú)“為最著名。他們將活的黃河鯉魚(yú)養(yǎng)在院內(nèi)水池里,讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選,撈出活殺,馬上制成菜肴上席,頗受顧客歡迎,成為該店最著名的菜肴。
糖醋鯉魚(yú)的做法
原料:鯉魚(yú)1條、面粉200克、糖50克、番茄醬15克、醋50克、蔥適量、胡椒粉4克、姜適量、料酒10克、鹽5克、淀粉15克、生抽10克。
做法:
1、糖、醋、清水按2:1:2的比例,調(diào)成汁。
2、面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
3、將魚(yú)去鱗、鰓,凈膛洗凈,把腥線抽出來(lái)了。
4、在魚(yú)的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
5、再平切2厘米。
6、切好的魚(yú)放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌30分鐘入味。
7、淀粉、面粉調(diào)成的糊,均勻抹在腌好的魚(yú)上。
8、油燒至七成熱,提起魚(yú)尾,先將魚(yú)頭入油稍炸,再用勺舀油淋在魚(yú)身上。
9、待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
10、魚(yú)下鍋炸熟,取出。
11、待油熱至八成時(shí),將魚(yú)復(fù)炸至。用勺舀油淋在魚(yú)身上,炸至酥脆,出鍋裝盤(pán)。
12、炒鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再倒入調(diào)好的汁和番茄醬
13、加少許濕淀粉將汁收濃。起鍋澆在魚(yú)身上即可。
無(wú)論糖醋鯉魚(yú)是哪里的菜系,只要你掌握了制作的竅門(mén),就可以在家中,自己制作出美味的糖醋鯉魚(yú)。糖醋鯉魚(yú)講究的是熱吃,這時(shí)候的口感是最好的。
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