十月初一吃糍粑的典故
農(nóng)歷十月初一是寒衣節(jié)，有些地方稱(chēng)之為“十月朝”。糍粑是十月朝常吃的美食，那么你知道十月初一為什么吃糍粑嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)詳細(xì)解答下!
十月初一吃糍粑的原因
在南方某些地方，有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)民用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
傳說(shuō)以前，辛勤耕耘的?？吹饺藗儤?lè)滋滋地吃糍粑時(shí)，自己在一旁默默流淚。人們看到比自己更加辛苦的耕牛下淚時(shí)，趕忙將手中的糍粑給牛吃，并做兩個(gè)大大的糍粑，掛在牛的兩角，牽著牛去水邊照鏡子，當(dāng)牛看到角上糍粑時(shí)，牛就高興地笑了。
為了表達(dá)人們感激對(duì)牛的勞作之恩，每年人們大糍粑，總要給一些給牛吃。后來(lái)人們把每年農(nóng)歷十月初一定為“牛王節(jié)”，打糍粑敬牛的習(xí)俗也一直流傳了下來(lái)。
在廣東惠州，十月朝(農(nóng)歷十月初一)是牛的生日，惠州人稱(chēng)為“牛神誕”。此時(shí)已是農(nóng)閑季節(jié)，為了慰勞家里耕牛終年勞役之苦，每逢十月朝那天，惠州農(nóng)村幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要自己動(dòng)手做糍粑。
糍粑做好以后，首先用生菜葉包幾只，喂家中的大小耕牛，既是慰勞他們一年的辛苦勞作，也是慶祝他們的生日。待耕牛吃過(guò)后，全家老少才圍坐在一起品嘗糍粑，慶祝豐收。這種風(fēng)俗習(xí)慣漸漸傳到城里，每到十月朝，城里居民仿效農(nóng)村習(xí)俗，自己動(dòng)手做糍粑。
就連光緒《惠州府志》也有記載：“十月朔(朔，即農(nóng)歷每月初一)，城中作粉食薦祖，鄉(xiāng)落以粉食掛牛角以報(bào)其勞。”里面所指的“粉食”，即糍粑。在清代的博羅鄉(xiāng)村，糍粑又有“粉糍”之名。每到十月之朔，大牛和小牛的待遇不盡相同，大牛用粉糍粘牛角，小牛則粘額頭。
“十月朝”這一天，農(nóng)民除了犒勞耕牛外，還利用新割的稻谷做糕粄，慶豐收酬謝神明，并祈望來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，六畜興旺，五谷豐登。因?yàn)榕垂仁沁t熟品種，其他晚造稻谷在重陽(yáng)前后收割完畢，唯獨(dú)糯谷等遲熟品種在農(nóng)歷九月底收獲。農(nóng)家將新割來(lái)的糯谷，舂成米、輾成粉，蒸糕做粄。“十月朝”最有特色的糕食，當(dāng)然是糍粑。
包糍粑，最初是用石舂將蒸熟的糯米舂成黏團(tuán)狀，或是用布將糯米飯包起用大木板打壓成團(tuán)，收成的花生炒熟、舂碎，拌上熟芝麻末和白糖，糯米團(tuán)捏出一小塊壓平攤在手上，放上餡料，溜溜一轉(zhuǎn)，收口捏緊，一個(gè)白胖胖的糍粑就在手心。
農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語(yǔ)言，“碌”，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過(guò)癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂(lè)趣。
十月初一吃糍粑也有養(yǎng)生功效。糍粑的主要材料是糯米，糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。
高興興的，親戚鄰居都來(lái)幫忙。小孩子知道，一做糍粑就快要過(guò)年了。民國(guó)時(shí)期的《永順縣風(fēng)土志》中記載：糯糍粑，系糯米飯?jiān)谑手需迫缒?，壓成團(tuán)形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的糍粑，大約是祭祖等特殊場(chǎng)合才用。
糍粑的食物風(fēng)俗
湖南風(fēng)俗
首先，將糯米淘洗干凈。原先，要將米挑到很遠(yuǎn)的井里去淘洗，因家里沒(méi)有這么多的 水來(lái)洗。后來(lái)，家里都打了井，也就省了這份挑米的力氣。但我發(fā)現(xiàn)，老家一些有力氣的人仍然舍近求遠(yuǎn)，寧愿挑著米去離村很遠(yuǎn)的一口瀑水井淘洗。可能是那里水質(zhì)好，淘洗起來(lái)更方便的緣故吧! 將洗好的糯米瀝干水后，在一口大鐵鍋上置一木甑，待鍋里的水燒開(kāi)后，再將米舀進(jìn)熱氣騰騰的木甑中用旺火蒸煮。待糯米快蒸熟時(shí)，用文火再蒸煮一段時(shí)間，然后就準(zhǔn)備打糍粑了。 打糍粑是個(gè)力氣活，一人一根木槌，開(kāi)始，兩人握住木槌使暗勁將石碓里的米飯捱爛。然后揚(yáng)起木槌對(duì)打，你一下我一下，此起彼伏。打的過(guò)程要趁熱打粑，越快越好，如時(shí)間久了，米飯冷了不僅難以打爛，而且手捏糍粑時(shí)也捏不動(dòng)。同時(shí)，打糍粑還得有技巧，要不時(shí)用木槌將糍粑撬起翻動(dòng)，否則，有些沒(méi)打著的仍是飯粒，吃的時(shí)候就咯嘴了。 還有，打糍粑時(shí)要有眼色，把握好節(jié)奏，不然，就會(huì)將木槌砸在對(duì)方的木槌上或石碓上，不僅虎口震痛，木槌也易被砸爛。因此，并不是每個(gè)有力氣的男子漢就會(huì)打糍粑的。我成年剛學(xué)打糍粑時(shí)，不是將木槌打在對(duì)方的木槌上，就砸在石碓上。一場(chǎng)糍粑打下來(lái)氣喘如牛，手臂酸
湖南打糍粑風(fēng)俗
痛，虎口發(fā)麻。 經(jīng)過(guò)一陣“嘭咚、嘭咚”的砸打后，將打爛的糯米飯從石碓里摳出來(lái)，女人們立即圍著方桌，一人扯一綹糍粑捏起來(lái)。捏糍粑當(dāng)然也有技術(shù)，熟練的但見(jiàn)兩手翻動(dòng)，右手指配合左手大拇指和食指，幾捏幾捏，然后右手一擰，一個(gè)又圓又白、冒著熱氣的糯米團(tuán)擺在了桌上。如果不熟練，不但捏不圓，而且半天捏不成一個(gè)。捏糍粑中要不時(shí)在手上搽些黃油和蛋黃，這樣不會(huì)粘手。 待糍粑捏好后，然后將另外一張四方桌翻過(guò)來(lái)壓在上面，這個(gè)時(shí)候是小孩子們最快樂(lè)的時(shí)刻，紛紛爬到桌子上去踩壓蹦跳。待大人將桌子抬開(kāi)后，一個(gè)個(gè)薄薄的圓形狀糍粑呈現(xiàn)在面前。然后，小孩子爭(zhēng)著用蘿卜刻成的五角星或囍字印章，粘上紅色汁水蓋在糍粑上。這時(shí)，糍粑就算做成了。 當(dāng)然，打糍粑時(shí)讓孩子們開(kāi)心的是，還能不時(shí)吃上一坨糯米飯，當(dāng)大人們將打出來(lái)的糯米飯倒入石碓之際，這時(shí)，貪吃的孩子們便會(huì)躥過(guò)來(lái)抓一把在手，然后跑到一邊津津有味地吃起來(lái)。有時(shí)，也會(huì)乘大人們不注意，偷吃剛打好還溫?zé)崛彳浀聂亵巍?打糍粑、捏糍粑是一個(gè)需要多人配合的工作，一般都是幾家人湊在一起打，男男女女，老老少少，笑語(yǔ)喧嘩，更加襯托出過(guò)年的喜慶氣氛。小孩子們尤喜歡這種場(chǎng)面，你追我趕，你叫我嚷，有吃有玩，好不快活。吃糯米飯、上桌壓糍粑、給糍粑蓋紅印戳，都是小時(shí)候過(guò)年有味的事。
村里糍粑
把打好的糍粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕里，在這里進(jìn)行最后的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從糍粑上取下一小塊，搓成坨，然后壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子也就是蘇麻等佐料，一個(gè)熱乎乎的糍粑團(tuán)就做好了。一口咬下去，又熱又有韌性的糯米配上又香又甜的佐料，實(shí)在是讓人胃口大開(kāi)，停不下嘴來(lái)。
四川糍粑
材料：
糯米粉300克、花生粉100克、細(xì)砂糖30+20克、清水適量、油少許(擦盤(pán)子用)。
作法：
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿;
2、用紙巾把盤(pán)子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤(pán)內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼;
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用;
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤(pán)食用。
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