鍋塌豆腐盒是什么地方的菜
鍋塌豆腐盒是什么地方的菜
鍋塌的菜大家應(yīng)該都吃過很多，小編最愛的就是鍋塌豆腐盒，你知道鍋塌豆腐盒是哪個(gè)地方的菜?你知道鍋塌豆腐盒怎么做嗎?學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
鍋塌豆腐盒的發(fā)源地
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于魯菜系。“鍋塌”是山東菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
鍋塌豆腐盒的來歷
鍋塌，是山東傳統(tǒng)烹調(diào)法，來源于民間。在濟(jì)南開始經(jīng)營者是“沂州小館”，原寫作“鍋拓”，以豆腐為最正規(guī)，以后發(fā)展有各種素菜及肉、魚菜品，如鍋魚扇，鍋里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黃，質(zhì)嫩軟。鮮香味美。“鍋塌豆腐”是一款傳統(tǒng)魯菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。
早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。今天介紹的鍋塌豆腐盒就是在鍋塌豆腐的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，也是“鍋塌”技法的代表菜。成菜具有造型美觀大方、色澤金黃、咸鮮味美的特點(diǎn)。
鍋塌豆腐盒在素菜的基礎(chǔ)上演變而來，能滿足不能人群的需求。添加肉餡，口感更加豐富，造型也更加美觀!做法稍微有點(diǎn)小繁瑣，但是絕對(duì)是宴客首選，賺足面子的哦!
鍋塌豆腐盒的做法
原料：北豆腐300g，雞蛋2個(gè)，植物油500g，鹽5g，雞精5g，蔥末4g，姜末4g，面粉50g，料酒5ml，高湯75g。
做法：
1、將北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的塊，厚度大約是5毫米。
2、將切好的豆腐放在一個(gè)盤子里，撒上鹽(2g)、料酒(3ml)，蔥末(2g)、姜末(2g)，腌制5分鐘左右。
3、面粉放入一個(gè)碗中，將腌好的豆腐用筷子夾住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
4、之后將雞蛋攪打均勻，再將沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5、鍋中放油(實(shí)耗100g)，中火加熱，待油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候，放入豆腐炸至金黃撈出備用。
6、鍋中留底油，放入剩下的蔥末、姜末爆香，之后放入高湯、鹽、雞精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火燒3分鐘，收湯即可裝盤。
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2.做豆腐盒的步驟