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蘇式五仁月餅的做法及配方

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蘇式五仁月餅的做法及配方

  蘇式五仁月餅是一種漢族節(jié)日食品,屬于蘇式糕點(diǎn)。以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的蘇式五仁月餅的做法,希望各位會喜歡!

  蘇式五仁月餅的制作配方

  1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合,用雙手揉搓成粗 玉米面的樣子,然后慢慢加水揉至面團(tuán)光滑不粘手、軟度像耳垂那么軟即可。

  2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻,用手整合成團(tuán)。

  3、將油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜蓋好,松弛三十分鐘。

  4、將松弛好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成十五等份。取一塊油皮面團(tuán)搟成片,包上一塊油酥面團(tuán),收好收口,收口朝下、壓扁,搟成 牛舌狀,從上而下卷成小筒,以此類推,把所有的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)都卷成小筒,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。

  5、松弛好的面團(tuán)再次重復(fù)4的搟卷動作,全部搟好后蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。

  6、取一塊松弛好的小筒,大拇指從封口處按下,四角向中間聚攏成圓球,按扁搟成圓片,包上做好的五仁餡,收緊口,收口向下,整好圓形,放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液(我覺得刷一次蛋液不怎么上色,多刷個一兩次的話上色效果好),在月餅頂部撒上少許 黑芝麻,入預(yù)熱好的烤箱(上下火180度10分鐘)中層,烤30分鐘即可。

  蘇式五仁月餅的做法食材

  蘇式五仁月餅的做法步驟

蘇式五仁月餅的做法及配方

  1.水油皮料:面粉100克,豬油40克,水44克

蘇式五仁月餅的做法及配方

  2.將各材料倒在一起,

蘇式五仁月餅的做法及配方

  3.調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)

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  4.油酥面:低筋粉100克,豬油50克

蘇式五仁月餅的做法及配方

  5.面粉和豬油混合

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  6.抓搓成油酥面團(tuán)

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  7.酥面和皮面各分10等分

蘇式五仁月餅的做法及配方

  8.將皮面按扁,放上油酥

蘇式五仁月餅的做法及配方

  9.包起來

蘇式五仁月餅的做法及配方

  10.收口向下放置

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  11.搟成長條

蘇式五仁月餅的做法及配方

  12.卷起

蘇式五仁月餅的做法及配方

  13.松弛5-10分鐘

蘇式五仁月餅的做法及配方

  14.再次搟開

蘇式五仁月餅的做法及配方

  15.卷起

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  16.松弛5-10分鐘

蘇式五仁月餅的做法及配方

  17.餡料分割成10等分

蘇式五仁月餅的做法及配方

  18.取一塊餅皮,搟開

蘇式五仁月餅的做法及配方

  19.折三折

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  20.搟成圓皮,放入餡料

蘇式五仁月餅的做法及配方

  21.包起來

蘇式五仁月餅的做法及配方

  22.收口向下放置

蘇式五仁月餅的做法及配方

  23.逐一按扁

蘇式五仁月餅的做法及配方

  24.紅曲粉加少許水,調(diào)勻

蘇式五仁月餅的做法及配方

  25.用四根筷子在餅面點(diǎn)上四個小點(diǎn)

蘇式五仁月餅的做法及配方

  26.擺入烤盤,找好距離

蘇式五仁月餅的做法及配方

  27.放入烤箱,中層,上火180度,下火210度,烤約15分鐘左右

蘇式五仁月餅的做法及配方

  28.表面鼓脹,出爐

  蘇式五仁月餅的做法小貼士

  松弛時間根據(jù)餅皮情況增減。如果搟皮比較緊,可以多松弛一會。

  包餡時注意捏緊收口,以防烘烤時露餡。

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