日本的飲食有什么特點(diǎn)
日本的飲食有什么特點(diǎn)
日本留學(xué)生需要了解日本的飲食文化,以做好留學(xué)準(zhǔn)備。那么日本的飲食有什么特點(diǎn)呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為您詳細(xì)解答。
日本飲食的三大特點(diǎn)
“生”和“鮮”
按照日本人的觀念,新鮮的東西是營養(yǎng)最豐富、體內(nèi)所蘊(yùn)含的生命力最旺盛的,任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃,不僅生吃各種蔬菜和各種植物,而且生吃雞蛋,生吃魚,生吃肉。按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn),新鮮有助于衛(wèi)生,時(shí)鮮則有助于健康。因?yàn)椋?ldquo;時(shí)鮮”之際,生長激素最旺盛,營養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然最高。日本人很久以前就已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),在《萬葉集》中屢屢可見的食用“時(shí)令”物的敘述,無疑就是一種證明。
追求造型美
日本飲食講究“藝術(shù)性”和“優(yōu)雅感”。在日本的食品中,其名稱與自然景物有關(guān)的約占總數(shù)的一半以上,如松風(fēng)、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅,以及州濱、時(shí)雨、越之雪、落雁,等等。除了名稱以外,凡是到過日本的中國人或許都會(huì)感覺到,日本的菜肴與其說是讓人飽口福,倒毋寧說是讓人賞心悅目。
最近幾十年,日本人的生活方式在各個(gè)方面均發(fā)生了深刻的變化,其中最劇烈的變化莫過于日常飲食。今天的日本,隨著人們口味的多樣化和西方文化的不斷影響,各種食品充斥市場,烹調(diào)方式也各有千秋。
從歐式面包到方便面,從麻婆豆腐到通心粉,從十六世紀(jì)傳自葡萄牙的“天麩羅”(油炸食品)到十九世紀(jì)中葉一些離經(jīng)叛道的醫(yī)科學(xué)生發(fā)明的“壽喜燒”(音譯“司蓋亞蓋”,意為煎烤牛肉),從法式大菜到韓國燒烤,從麥當(dāng)勞漢堡包、肯德基炸雞到泰國、印度小吃,應(yīng)有盡有。可以毫不夸張地說,當(dāng)今的日本已成為“世界食府”,它與日本多元的民族文化特征互為表里。
雜食
早在繩文時(shí)代,日本已經(jīng)有了明確的兩性分工:婦女采擷堅(jiān)果,男子打獵捕魚。以后,隨著水稻種植技術(shù)傳入日本,日本人的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化,但是,雜食這一基本特性卻并沒有因此而改變。相反,他們的食譜隨著社會(huì)的發(fā)展而愈加豐富。
由于自然環(huán)境的影響,日本的畜牧業(yè)曾經(jīng)不太發(fā)達(dá)。同時(shí),在歷史上,由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用,以及佛教禁忌殺生,因此,有相當(dāng)長的一段時(shí)期,日本人的肉類攝入量一直不足。但是,最近幾十年,這種狀況已有改變,肉類作為飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分,日益與魚類“分庭抗禮”——日本四面環(huán)海,在日本可以品嘗到的海魚達(dá)三百種以上,日本人自稱“徹底的食魚民族”,以最大限度地利用海產(chǎn)品而自豪。第二次世界大戰(zhàn)后,日本人的平均壽命和身高、體重均有顯著的增長。產(chǎn)生這種狀況的一個(gè)最主要原因,按照賴肖爾的說法,就是“食物更加豐富多彩”。
日本人在飲食中兼收并蓄的特性,和他們的思想觀念有密切的關(guān)系。由于中國“陰陽五行”說的影響,日本人認(rèn)為,萬事萬物均以“平衡”為第一要義。由于各種食物均有“陰陽”之分,自古以來,日本人始終貫徹雜食的原則,以保證“陰陽”的平衡。正是這種觀念,使雜食成為日本飲食文化的一大特色。
日本人的飲食習(xí)慣
日本料理非常講究保持食物的原味,所以不提倡加入過多調(diào)料,以清淡為主。對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求,不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物,對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮。
因?yàn)槿毡救撕芟矏凼秤蒙~,所以蓋著生魚片的壽司是日本國內(nèi)最流行的食物。去日本留學(xué)的學(xué)生可以嘗試一下。
日本的冷面是放在竹制盤上,用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。有些餐館沒有附上湯匙,日本人習(xí)慣拿起來喝湯。
日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū),到處都有酒吧、的士高及夜總會(huì)。
啤酒:日本人最喜歡喝啤酒,無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎在夏天,部分百貨公司更高有露天啤酒館,吸引大量游客。
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2.日本飲食文化