2017世界十大咖啡品牌排行榜排名前10(2)
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世界著名的咖啡品牌排名9:衣索匹亞咖啡
阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng),生長(zhǎng)在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這里有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產(chǎn)量頗豐。
世界著名的咖啡品牌排名10:秘魯咖啡
秘魯咖啡多種植在高海拔的地區(qū),有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大提升,口感香醇,酸度恰如其分,有越來(lái)越多的人喜歡上它。
結(jié)束語(yǔ):咖啡不僅可以提神,而且可以陶冶情操,朋友們可以試試這10種咖啡哦!
咖啡豆選購(gòu)七大竅門
1.新鮮的才是最好的
曾有人說(shuō)咖啡永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)期,還有人說(shuō)咖啡的保質(zhì)期只有2周,這些說(shuō)法都是錯(cuò)誤的。
那么事實(shí)到底是怎樣的呢?首先從本質(zhì)上來(lái)講,咖啡是一種果實(shí),準(zhǔn)確來(lái)講是一種漿果,是由農(nóng)民們辛勤培育的農(nóng)產(chǎn)品,和所有農(nóng)產(chǎn)品一樣,新鮮的才是最好的。
那我們?cè)撊绾闻袛嗫Х仁欠裥迈r呢?首先,你需要查看咖啡的烘焙日期,任何沒(méi)有標(biāo)示烘焙日期的咖啡基本都已經(jīng)過(guò)期了,千萬(wàn)別買!
那咖啡能在家里放多久呢?首先在購(gòu)買時(shí),你需要保證咖啡的烘焙日期不超過(guò)3周。通常情況下,咖啡在烘焙后7-21天口味達(dá)到最佳,因此最好在這一時(shí)間段把咖啡喝完。當(dāng)然,喝不完也沒(méi)關(guān)系,但要注意,咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味在14-21天之后就會(huì)開(kāi)始流失,放的時(shí)間越長(zhǎng),咖啡的口味越平淡。
2.專豆專用
每一種沖泡方式都對(duì)應(yīng)有專用咖啡豆,如果包裝上標(biāo)示了“意式濃縮”或“滴濾”字樣,那么請(qǐng)使用響應(yīng)的沖泡方法享用咖啡。
比較著二者的區(qū)別,意式濃縮專用咖啡豆通常焦糖化程度更高,口感更佳飽滿,更能體現(xiàn)出意式濃縮咖啡的優(yōu)點(diǎn)。滴濾專用咖啡豆烘焙程度更淺,鮮活的酸度得以保留,如果你更喜歡手沖咖啡或愛(ài)樂(lè)壓,請(qǐng)選擇包裝上標(biāo)有“滴濾”字樣的咖啡豆。
3.拼配做奶基,單品純著喝
每個(gè)人對(duì)拼配和單品咖啡都有不同的理解。為了方便日常選用,我在這里教大家一個(gè)小竅門:如果你喜歡喝奶基咖啡,那么最好選擇拼配咖啡;如果你喜歡純著喝,那么最好選擇單品咖啡。
制作拼配咖啡的目的就在于混合不同品種咖啡的特質(zhì),使咖啡整體口味更佳復(fù)雜、平衡,因此更適用于奶基咖啡。有些咖啡是用來(lái)增加口感的,有些是用來(lái)增加焦糖味的,而有些則是用來(lái)增加口感的復(fù)雜程度,從而保證咖啡口味的整體平衡。
單品咖啡則是產(chǎn)自同一地理位置,即同一種植園或莊園的咖啡,單品咖啡能夠凸顯某一特定區(qū)域所產(chǎn)咖啡的獨(dú)特口味,因此一定要純著喝,加入牛奶反而會(huì)掩蓋住其中細(xì)微的精致口味。
那我們能用單品咖啡來(lái)制作奶基咖啡嗎?當(dāng)然可以。那用拼配咖啡制作純咖啡呢?也沒(méi)問(wèn)題!只要你喜歡,選擇任意品種的咖啡都是沒(méi)錯(cuò)的!
4.中南美洲咖啡純凈、甘甜,非洲咖啡水果味濃、口味復(fù)雜,亞洲咖啡泥土味重、口感飽滿
每個(gè)咖啡原產(chǎn)國(guó)的種植環(huán)境和經(jīng)濟(jì)狀況都不盡相同,因此來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的咖啡口味千差萬(wàn)別。和紅酒一樣,我們也能從咖啡的口味和香氣中判斷出咖啡的產(chǎn)地,全世界的咖啡幾乎都生長(zhǎng)在赤道附近地區(qū),我們習(xí)慣稱這一地區(qū)為“咖啡環(huán)”。處在“咖啡環(huán)”上的不同國(guó)家海拔、降雨量、土壤環(huán)境和光照條件都不盡相同,產(chǎn)出的咖啡口味也各具特色。
那我們究竟該如何做出選擇?如果你喜歡水果味和花香味,那最好從非洲咖啡入手,尤其是埃塞俄比亞咖啡,在打開(kāi)包裝的一剎那,你將感受到一股濃郁的漿果和紅酒香氣。肯尼亞咖啡也是不錯(cuò)的選擇,咖啡在入口的瞬間帶有濃濃的、多汁的水果香。
如果你喜歡口感純凈、味道甘甜、帶有巧克力味和黃油蛋糕味、以及溫和水果味的咖啡,那最好從中南美洲咖啡入手,中南美是全球咖啡產(chǎn)量最大的地區(qū),可供你選擇的咖啡種類眾多。其中,巴西咖啡口感醇厚,帶有濃濃的花生味;哥倫比亞北部地區(qū)所產(chǎn)咖啡則帶有焦糖和太妃糖味。
如果你喜歡口感更加厚重、帶有泥土芳香的咖啡,最好從印度和印尼咖啡入手。這兩個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的咖啡通??诟写己瘛⒔z滑,帶有香草香氣,對(duì)于亞洲咖啡的喜好因人而異,有人對(duì)它愛(ài)不釋手,有人則對(duì)它嗤之以鼻。
5.確定品種,以作參考
和蘋(píng)果一樣,咖啡也是一種水果。通常情況下,我們會(huì)根據(jù)自己對(duì)味道的記憶去選擇自己喜歡的水果,例如在選蘋(píng)果時(shí),面對(duì)琳瑯滿目的貨架,你只會(huì)選擇自己嘗過(guò)、且覺(jué)得好吃的,比如富士蘋(píng)果。
咖啡也是如此,常見(jiàn)的咖啡品種包括波旁(Bourbon)、鐵皮卡(Typica)和卡圖拉(Caturra)等等。雖然各大原產(chǎn)地所種植的咖啡種類不盡相同,但萬(wàn)變不離其宗,你總能從不同產(chǎn)地中找到自己喜歡的、相同品種的咖啡。例如,瑰夏咖啡目前是世界上最受歡迎的咖啡品種之一,它口味甘甜,口感純凈,味道鮮活,帶有深色漿果、芒果和桃子味。瑰夏咖啡的價(jià)格通常不菲,且產(chǎn)地不盡相同,但只要你喜歡,不管是哪國(guó)產(chǎn)的、價(jià)格怎樣,你都可以選擇購(gòu)買,因?yàn)槟阒肋x擇瑰夏是最安全、最保險(xiǎn)的。
6.水洗咖啡純凈、明亮、甘甜,日曬咖啡水果味、紅酒味濃郁
選擇咖啡的另一大標(biāo)準(zhǔn)便是生豆的處理工藝。目前市面上最為常見(jiàn)的處理工藝無(wú)非“水洗”和“日曬”兩種。你知道嗎,即便是同一產(chǎn)地、同一品種的咖啡,如果加工方法不同,咖啡的口味也會(huì)千差萬(wàn)別!
水洗(或濕法加工),即現(xiàn)去除咖啡果實(shí)的果皮和果肉,后將果核浸入水缸中發(fā)酵,再用清水洗凈、干燥。水洗咖啡通??谖都儍簦诟忻髁?,酸味宜人,水洗工藝可以通過(guò)控制生豆的發(fā)酵過(guò)程來(lái)減少咖啡的缺陷口味。
日曬(或干法加工),即將整顆果實(shí)暴露在陽(yáng)光中曝曬干燥,后將干燥的果皮果肉與果核分離。日曬咖啡通常水果味濃,甜味十足,酒香四溢,視地域不同,日曬法還可細(xì)分為蜜處理和濕法脫殼等等。
7.海拔越高,甜味和酸味更濃
最后讓我們來(lái)了解一下關(guān)于咖啡種植環(huán)境的小知識(shí)。種植海拔對(duì)于咖啡甜度和酸度的影響頗深,糖是植物生長(zhǎng)的必要元素,若生長(zhǎng)環(huán)境不利,植物便會(huì)自行儲(chǔ)存糖分。也就是說(shuō),咖啡生長(zhǎng)的越“舒服”,咖啡的口味就越平淡,咖啡喜歡生長(zhǎng)在18-23℃的環(huán)境當(dāng)中,且對(duì)降水量需求較大,因此高海拔種植可以最大程度提高咖啡的品質(zhì)。
那最佳的種植海拔應(yīng)當(dāng)是多少?超過(guò)1500米就很不錯(cuò)啦!生長(zhǎng)在這個(gè)高度的咖啡口味甘甜,酸度宜人,例如肯尼亞咖啡。若種植海拔在1000-1250米,咖啡的酸味會(huì)更加柔和,泥土味更重一些,例如巴西和印度咖啡。
如何保存咖啡豆
我們應(yīng)當(dāng)知道什么是咖啡豆保存的大敵,高溫、潮濕、氧氣和陽(yáng)光。咖啡豆比咖啡粉耐保存,所以在磨咖啡的時(shí)候我們要保持“現(xiàn)上轎、現(xiàn)扎耳朵眼”的原則。那么咖啡豆適合保存在哪里呢?咖啡豆密封儲(chǔ)藏罐是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。有金屬的和塑料的兩種,后者比較便宜。
關(guān)于咖啡用不用放在冰箱里保存:首先我們應(yīng)該知道咖啡放不放在冰箱里保存,咖啡袋能否妥善的密閉是非常關(guān)鍵的。因?yàn)槌睗癖葴囟葘?duì)于咖啡質(zhì)量的影響更大,使用密封罐或者咖啡袋密封棒把咖啡袋妥善的密封起來(lái),變得由為重要。若在解決了這個(gè)問(wèn)題后,室內(nèi)溫度過(guò)高可以考慮放冰箱里。
讓我們?cè)诳纯纯諝鈱?duì)于咖啡質(zhì)量的影響??Х榷沟娘L(fēng)味油脂很容易被氧化,所以在密封咖啡前應(yīng)將咖啡豆密封罐或者是咖啡袋內(nèi)的氣體擠出后在密閉。不給空氣留有可乘之機(jī)。
關(guān)于溫度:高溫會(huì)使咖啡出油,增加了風(fēng)味油脂被空氣氧化的機(jī)會(huì)和程度。所以朋友們有時(shí)會(huì)把咖啡放冰箱,就像保存茶葉一樣。這里我只想說(shuō)北方的朋友請(qǐng)將咖啡豆在冬天放置在盡量遠(yuǎn)離暖氣的地方。若考慮放冰箱也可以,但要檢查是否封閉好在放冰箱,否則您的咖啡放冰箱里就成了除味劑了!
影響咖啡質(zhì)量的諸多元素中從重到輕排列如下:潮濕、空氣、高溫、陽(yáng)光??Х榷贡怀睗窈蟮目谖蹲兓牵嚎Х茸兊母拥目啵瑳](méi)有香氣,口感單一。高溫會(huì)使咖啡出油,陽(yáng)光直射會(huì)使咖啡香氣散失。
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