葡萄酒不可以放冰箱的原因
葡萄酒不可以放冰箱的原因
很多人都會(huì)習(xí)慣性地把冰箱放進(jìn)冰箱了，其實(shí)這種做法是不可以的，那么是為什么呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒不可以放冰箱的原因，希望大家喜歡!
葡萄酒不可以放冰箱的原因
葡萄酒不可以放冰箱。裝瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化;因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)十分重要，冰箱看似不錯(cuò)，實(shí)際上無(wú)論是溫度、濕度、避光、避震、通風(fēng)以及無(wú)異味等任何一個(gè)條件都不能滿足，不建議將葡萄酒放冰箱。
(1)溫度不穩(wěn)定
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過(guò)專門(mén)的分析，認(rèn)為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差比較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定狀態(tài)，很難保證葡萄酒儲(chǔ)存的溫度要求。
(2)通風(fēng)性差
冰箱的痛風(fēng)性很差，主要汁冰箱需要制造一個(gè)相對(duì)外界的低溫環(huán)境，不能進(jìn)行通風(fēng)和換氣，容易使冰箱內(nèi)的氣味隨著存放的食物改變，這樣的環(huán)境也不適合葡萄酒的存放，以免串味影響葡萄酒的風(fēng)味。
(3)濕度不好調(diào)節(jié)
葡萄酒的存放環(huán)境如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至于干裂，輕則開(kāi)瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。
如果濕度過(guò)高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。冰箱對(duì)于通風(fēng)和濕度調(diào)節(jié)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么專業(yè)了。
(4)抗震不夠
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)于葡萄酒成熟過(guò)程有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低各種震動(dòng)。冰箱就沒(méi)有這樣精密的防震設(shè)施，所以有時(shí)候把手放在冰箱上，都能感覺(jué)到發(fā)動(dòng)機(jī)產(chǎn)生的震動(dòng)。
(5)避光性差
光線中的紫外線對(duì)于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個(gè)月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。冰箱沒(méi)有做避光系統(tǒng)，無(wú)法達(dá)到很好的避光作用。
每種葡萄酒能享受最適宜的溫度
新釀的紅葡萄酒溫度范圍在9℃和13℃之間 ;
高檔白 Burgunder(勃艮蒂)、Port(波爾圖酒)或Madeira(馬德拉酒)的最佳溫度是11℃至12℃ ;Sherry(雪利酒)則相反在9℃至10℃時(shí)達(dá)到最佳 ;
年頭較長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒或Fino Sherry(菲諾雪利酒，不甜)最好在7℃至9℃時(shí)享用，很清新 ;
在7℃和8℃之間，這是屬于Rosé(桃紅葡萄酒)和年份輕的白葡萄酒的最佳斟倒條件 ;
而氣泡葡萄酒、含氣香檳、Prosecco和香檳最好在較低的6℃時(shí)倒入玻璃杯中。
葡萄酒存放要注意的事項(xiàng)
(一)溫度
酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。
(二)濕度
70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。
(三)光線
酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線的玻璃。
(四)通風(fēng)
葡萄酒會(huì)像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
(五)震動(dòng)
過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。
(六)擺放
傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。
(七)位置
即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久