白葡萄酒和紅葡萄酒區(qū)別

　　眾所周知，不管是飲用白葡萄酒還是紅葡萄酒對(duì)人們身體益處多多,那你知道白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的白葡萄酒和紅葡萄酒區(qū)別，希望大家喜歡!

　　白葡萄酒和紅葡萄酒區(qū)別

　　一般白葡萄酒，是由白葡萄品種的葡萄(黃、綠系)，或紅葡萄品種的葡萄去掉果梗、果皮再壓榨而成。

　　只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

　　它是將糖轉(zhuǎn)化為酒精，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。

　　此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。

　　所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

　　一般紅葡萄酒，是由紅葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上。

　　口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，它將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

　　因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

　　白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。

　　白葡萄酒的功效

　　1、保護(hù)視力

　　研究發(fā)現(xiàn)，喝白葡萄酒的人的視力可以得到改善。喝葡萄酒的人比不喝的得白內(nèi)障的幾率低32%，比喝啤酒的人得白內(nèi)障的幾率低43%。

　　2、預(yù)防乳腺癌

　　早有無數(shù)研究證明，紅葡萄酒可以降低患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn);白葡萄酒也具有相似的功能，對(duì)乳腺癌的預(yù)防作用尤其突出。

　　3、保護(hù)心臟

　　酒類飲料中的酒精本身就可以促進(jìn)高密度脂蛋白的形成，預(yù)防血栓，保護(hù)心臟健康。從這一方面來說，白葡萄酒和紅葡萄酒的功效同樣出眾。所以，如果你喜歡白葡萄酒多于喜歡紅葡萄酒，那沒關(guān)系，白葡萄酒也具有保護(hù)心血管的的能力。

　　4、保護(hù)肺部健康

　　喝葡萄酒可以改善肺部健康，尤其是白葡萄酒。科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)紅/白葡萄酒中都含有多酚類和黃酮類物質(zhì)，不過白葡萄酒和肺部健康的聯(lián)系更緊密。

　　5、預(yù)防糖尿病

　　葡萄酒不僅可以預(yù)防心臟疾病，還可以預(yù)防糖尿病。一項(xiàng)持續(xù)12年的研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用白葡萄酒的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比其他人低30%。另外，飲用葡萄酒的人對(duì)胰島素產(chǎn)生抵抗性的概率也低一些。

　　6、緩解偏頭痛

　　相比紅葡萄酒，偏頭痛患者一般喜歡選擇白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫茖?duì)緩解偏頭痛有一定的效果。

　　紅葡萄酒的功效

　　1. 降低膽固醇

　　紅葡萄酒中含有抗氧化劑白藜蘆醇，白藜蘆醇是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，能夠有效降低人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的含量，是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，有延年益壽的功效。當(dāng)然，并不是所有的葡萄酒中都含有這種成分，勾兌酒和劣質(zhì)酒中是沒有的，只有按照傳統(tǒng)方式帶皮發(fā)酵釀造而成的紅葡萄酒中才有。

　　2. 預(yù)防感冒

　　經(jīng)多名科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有類黃酮的抗氧化劑，能夠有效預(yù)防感冒，而且在試驗(yàn)過程中，每周喝葡萄酒超過14杯的試驗(yàn)者患感冒的幾率大大降低。

　　3. 保護(hù)牙齒健康

　　發(fā)表在《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)日?qǐng)?bào)》上的一篇文章表明，當(dāng)空氣中的細(xì)菌進(jìn)入人類口腔中后，會(huì)在口腔內(nèi)形成一層生物膜來保護(hù)自己，刷牙很難徹底去除這個(gè)細(xì)菌群。據(jù)相關(guān)研究證明，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)能夠有效消滅這些細(xì)菌，保護(hù)牙齒健康。

　　4. 提高記憶力

　　在一項(xiàng)研究中，科學(xué)人員將試驗(yàn)者分成兩批，一批每日服用白藜蘆醇(紅葡萄酒中的物質(zhì))，另一批則每日服用安慰劑，六個(gè)月后再對(duì)他們進(jìn)行記憶力測試。測試結(jié)果表明，服用白藜蘆醇的試驗(yàn)者記單詞的能力明顯強(qiáng)于服用安慰劑的試驗(yàn)者。

　　5. 預(yù)防癌癥

　　弗吉尼亞大學(xué)的一項(xiàng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，紅葡萄酒中的抗氧化劑白藜蘆醇能夠殺滅癌細(xì)胞，所以適量飲用紅葡萄酒能有效降低癌癥發(fā)病的幾率。

　　6. 預(yù)防中風(fēng)

　　哥倫比亞大學(xué)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，適量飲用紅葡萄酒能有效降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　7. 減肥

　　研究發(fā)現(xiàn)，每天喝紅葡萄酒的人比不喝的人要瘦得多，而且喝紅葡萄酒的人跟喝啤酒的人相比腰圍更細(xì)，腹部脂肪也更少。

　　8. 提高睡眠質(zhì)量

　　米蘭大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在所有含酒精的飲料中，紅葡萄酒含有最多的褪黑素。褪黑素可以有效地幫助人們調(diào)節(jié)睡眠，提高睡眠質(zhì)量，而且夜晚時(shí)褪黑素在人體內(nèi)容易達(dá)到最高值，因此睡前喝一杯紅葡萄酒非常有助于睡眠。