葡萄酒變質(zhì)了能不能喝

　　雖然葡萄酒的保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較長(zhǎng)的，但有些還是免不了會(huì)變質(zhì)，那么變質(zhì)了的葡萄酒還能不能喝呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒變質(zhì)能不能喝的相關(guān)資料，希望大家喜歡!

　　葡萄酒變質(zhì)能不能喝

　　木塞污染

　　喝掉還是丟掉：最好丟掉，除非你喜歡這種味道!

　　如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎(jiǎng)了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實(shí)質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱(chēng)作 TCA，雖然對(duì)身體并無(wú)危害，但會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。

　　酒液渾濁，帶有絮狀物

　　喝掉還是丟掉：確認(rèn)為變質(zhì)后再丟掉!

　　如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時(shí)候不要輕易去喝它。看看它的顏色是否暗淡無(wú)光，如果是，而且同時(shí)還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。當(dāng)然，一些采用生物動(dòng)力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過(guò)一些簡(jiǎn)單的過(guò)濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因?yàn)槠咸丫浦械某恋砦飸腋≡诰埔褐性斐傻臏啙?，那么靜置一段時(shí)間以后還是可以飲用的。

　　口感緊澀

　　喝掉還是丟掉：等待一段時(shí)間后可以喝!

　　過(guò)于緊澀的葡萄酒嘗起來(lái)會(huì)沒(méi)有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無(wú)生機(jī)。這經(jīng)常出現(xiàn)在一些過(guò)于年輕的葡萄酒身上，對(duì)于這一類(lèi)葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達(dá)到理想的口感。此外，葡萄酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中往往會(huì)遭遇持續(xù)震動(dòng)，從而出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象，這時(shí)候喝起來(lái)也會(huì)相當(dāng)乏味。對(duì)于這一類(lèi)葡萄酒，只需讓其靜置一段時(shí)間，自然就可以恢復(fù)活力。

　　氧化味

　　喝掉還是丟掉：輕微氧化不介意的話(huà)喝喝也無(wú)妨，如果氧化嚴(yán)重建議丟掉!

　　當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時(shí)，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化;同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時(shí)候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時(shí)，更要先檢查是否變質(zhì)。造成氧化的原因有很多，除了釀制過(guò)程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過(guò)度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無(wú)疑!當(dāng)然，氧化對(duì)于某些葡萄酒來(lái)說(shuō)是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個(gè)性。

　　還原味

　　喝掉還是丟掉：得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝!

　　與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因?yàn)榕c空氣接觸地太少了，當(dāng)然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當(dāng)葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時(shí)，則要考慮是否出現(xiàn)了還原味。有時(shí)候，葡萄酒出現(xiàn)還原現(xiàn)象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會(huì)自動(dòng)消散;或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而消除葡萄酒的還原味。

　　二氧化硫味

　　喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過(guò)量且能散發(fā)出來(lái)就可以喝!

　　二氧化硫本是葡萄酒中常見(jiàn)的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對(duì)人體無(wú)害。不過(guò)如果二氧化硫過(guò)多，則會(huì)帶來(lái)一些臭雞蛋的味道，還會(huì)有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類(lèi)似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復(fù)過(guò)來(lái)的，這也就是為什么喝酒時(shí)提倡搖杯了。

　　年份太老

　　喝掉還是丟掉：如果沒(méi)有收藏價(jià)值還是果斷丟掉吧!

　　我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過(guò)了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會(huì)走下坡路，甚至還會(huì)帶來(lái)一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著這款酒已經(jīng)很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來(lái)空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬(wàn)記得早點(diǎn)開(kāi)，等它老過(guò)頭再來(lái)后悔就為時(shí)晚矣!

　　煮熟味

　　喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那么喝喝也無(wú)妨!

　　在運(yùn)輸或者儲(chǔ)存過(guò)程中如果出現(xiàn)持續(xù)高溫，就會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一種類(lèi)似煮熟水果或白菜的味道，喝起來(lái)也會(huì)毫無(wú)活力，也會(huì)失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那么這種煮熟味在普通葡萄酒中應(yīng)該不會(huì)受歡迎。

　　酒香酵母味

　　喝掉還是丟掉：視情況而定!

　　當(dāng)葡萄酒帶有創(chuàng)可貼、馬廄味或者臭襪子味的時(shí)候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。事實(shí)上，酒香酵母常見(jiàn)于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和香氣，但過(guò)量會(huì)在葡萄酒陳釀過(guò)程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能飲用。不過(guò)就連釀酒師對(duì)酒香酵母的態(tài)度也持不同意見(jiàn)，也許對(duì)于某些產(chǎn)區(qū)或某種風(fēng)格的葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香檳和雪利中帶有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!

　　過(guò)于明顯的酒精味

　　喝掉還是丟掉：不建議喝!

　　有時(shí)候一些酒精度較高或者不太平衡的葡萄酒可能會(huì)帶有突兀的酒精味，不過(guò)一款正常的葡萄酒應(yīng)該還帶有其它香氣和口感特征。如果葡萄酒嘗起來(lái)只有明顯的酒精味，那么這款酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　什么是葡萄酒的適飲期

　　人們對(duì)于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

　　葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類(lèi)進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類(lèi)從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。

　　經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。這也同時(shí)印證了“葡萄酒并不是儲(chǔ)存得越久，口感就越醇香”的說(shuō)法。

　　葡萄酒開(kāi)瓶后能放多久

　　起泡酒(Sparkling Wine)：

　　起泡酒開(kāi)瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此賞味期十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。另外，制酒方式也會(huì)帶來(lái)影響，以傳統(tǒng)制法釀成的起泡酒，由于瓶?jī)?nèi)保存較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法制成的Prosecco來(lái)的長(zhǎng)。

　　清爽型、甜酒、桃紅酒(Light White，Sweet White and Rose Wine)：

　　若塞入軟木塞并在冰箱，約可維持5-7天，而這一類(lèi)型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開(kāi)始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。

　　濃郁型白葡萄酒(Full-Bodied White Wine)：

　　以軟木塞塞住置于冰箱，可保存3-5天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)，由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。如果你真的十分喜愛(ài)喝此類(lèi)型的葡萄酒，那么誠(chéng)心建議購(gòu)買(mǎi)真空蓋吧!

　　紅葡萄酒(Red Wine)：

　　用軟木塞封住后在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬(wàn)別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)單寧與酸度成分越高，氧化的速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(Pinot Noir)能保存的時(shí)間比小西拉(Petite Sirah)來(lái)的短。

　　強(qiáng)化葡萄酒(Fortified Wine)：

　　經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、馬沙拉酒(Marsala)，由于釀制時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá)28天之久。雖然將這些高貴的酒展示在長(zhǎng)柜中看起來(lái)十分典雅，卻會(huì)使它們比暴曬在光與熱底下來(lái)的更容易喪失風(fēng)味。唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是馬沙拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶時(shí)已處于氧化與加熱過(guò)的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對(duì)是照顧他們最佳方式。

　　特殊包裝(Special Containers)：

　　如果你買(mǎi)的酒被裝在紙盒制成的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)存貨2-3周。這類(lèi)特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對(duì)于喜愛(ài)天天品酒的酒迷而言，絕對(duì)是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別放超過(guò)一個(gè)月比較保險(xiǎn)