醬香型白酒容易發(fā)黃的原因

　　有些白酒容易變黃，特別是醬香型白酒，很多人不知道是什么原因?qū)е碌?，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的醬香型白酒容易發(fā)黃的原因，希望大家喜歡!

　　醬香型白酒容易發(fā)黃的原因

　　1、“四高”釀造技術(shù)

　　醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒)兩長(zhǎng)”的獨(dú)特釀造技術(shù)。聯(lián)酮類(lèi)化合物初始來(lái)源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應(yīng)的角度分析，高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類(lèi)化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時(shí)還可以降解生成斯特克爾荃類(lèi)和厚重的醬香風(fēng)味物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風(fēng)味的作用。

　　2、高溫大曲的使用

　　而且，醬香型酒的釀造需經(jīng)“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無(wú)色透明，無(wú)明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風(fēng)格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風(fēng)格。

　　3、多年儲(chǔ)存和調(diào)制

　　原酒再經(jīng)多年儲(chǔ)存、盤(pán)勾勾兌、精心調(diào)味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的獨(dú)特風(fēng)格。

　　判斷是不是老酒的方法

　　喜歡收藏陳年老酒的朋友，千萬(wàn)不要一看酒體偏黃就以為是老酒就貿(mào)然購(gòu)買(mǎi)，一定要從幾個(gè)方面去考證。

　　首先是酒體，除了黃色，酒體的粘稠度，香氣，回味都是可以判斷的指標(biāo)。

　　其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊，但是仔細(xì)看看，包裝不符，如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對(duì)應(yīng)年代的。

　　白酒變黃的原因

　　1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響;

　　2、存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響;

　　3、跟鐵類(lèi)金屬接觸容易使酒變黃。