阿膠糕用哪種黃酒更好
阿膠糕作為一種保養(yǎng)品,對人的身體甚是有益,阿膠糕也要用黃酒來泡比較好,那么用哪種黃酒更好呢?下面由學習啦小編為大家整理的阿膠糕用哪種黃酒更好的相關資料,希望大家喜歡!
阿膠糕用哪種黃酒更好
可以選的黃酒種類很多,大多用的有花雕、女兒紅、即墨老酒,紹興黃酒、古越龍山。
黃酒的營養(yǎng)價值
1、含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外,還含有18種氨基酸,其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,在黃酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至數(shù)倍。
2、易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質,如:糊精.麥芽糖、葡萄糖、脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。
3、舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬季溫飲黃酒,可活血祛寒、通經(jīng)活絡,有效抵御寒冷刺激,預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán),促進新陳代謝,并可補血養(yǎng)顏。
4、美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源,維生素B1.B2、尼克酸、維生素E都很豐富,長期飲用有利于美容、抗衰老。
5、促進食欲:鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分,缺鋅時,食欲、味覺都會減退,性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少,如每100毫升鄠醴黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。
黃酒的品評
品評內(nèi)容:
(一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有琥珀、褐紅、寶石紅等,色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。
(二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣,經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香、原料香、曲香等等,但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào),呈現(xiàn)出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。
(三)口味 口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應該恰到好處,讓品評者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順爽口,鮮美味長,具有本類黃酒應有的滋味。
(四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構成的品種特性。判斷時注意三點:一是香味成分是否和諧統(tǒng)一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。
品評方法:
(一)色 通過視覺對酒色進行評價,黃酒的顏色占10%的影響程度。好的黃酒必須是色正,透明清亮有光澤。
(二)香 黃酒的香在品評中一般占25%的影響程度。好的黃酒,有一股強烈而優(yōu)美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。
(三)味 黃酒的味在品評中占有50%的比重。黃酒的基本口味有甜、鮮、苦、澀、辣、酸等。黃酒應在優(yōu)美香氣的前提下,具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味,就會使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺,影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁、質純可口,尤其是糖的甘甜、酒的醇香、酸的鮮美、曲的苦辛配合和諧、余味綿長。
(四)格 即風格,是指黃酒組成的整體,它全面反映了酒中所含基本物質(包括乙醇、水、糖)和香味物質(包括醇、酸、酯、醛等)。由于黃酒生產(chǎn)過程中,原料、曲和工藝條件等不同,酒中組成物質的種類和含量也隨著不同,因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15%的影響程。