白米酒的制作過(guò)程
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡喝米酒,因?yàn)槊拙茖?duì)人體是大有好處的,但米酒怎樣做的呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下白米酒的制作過(guò)程吧。
白米酒的制作過(guò)程
浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右,除去雜質(zhì)和瀝凈水份。將洗好的糯米加入冷開(kāi)水浸泡,糥米浸泡的時(shí)間范圍為6-20小時(shí),根據(jù)環(huán)境溫度決定浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短,天氣冷就要多浸泡一段時(shí)間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
將浸泡好的糯米瀝干水后,蒸熟。用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤開(kāi)沖洗降溫至30度左右,做到米粒之間不粘連為好。
放入酒曲
將甜酒曲均勻撒入米飯中,加入適量冷開(kāi)水,借著水充分拌勻酒曲
把拌好糥米飯裝入干凈的容器(不能沾油污),用手背壓緊,中間用手指戳一個(gè)小坑,便于觀察出酒情況。
密封發(fā)酵
密封好,調(diào)節(jié)30度左右、‘發(fā)酵。
米酒做出來(lái)了,天然芳香的家釀米酒,香氣四溢,口感好。
制作白米酒的注意事項(xiàng)
1.一定要在30度之后撒酒曲,做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
2.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
酒釀的制作方法
材料
酒曲2克,糯米250克,冷開(kāi)水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎。
2.瀝干水,放蒸鍋里大火蒸,水開(kāi)了以后10分鐘左右至熟。
3.放碗里,趁熱分次加冷開(kāi)水,用手搓到米不成團(tuán),散開(kāi)。
4.冷卻到30度左右時(shí),撒酒曲,拌均勻。
5.壓實(shí),用手在挖個(gè)小洞,在洞里撒少許酒曲并加少量的冷開(kāi)水。
6.蓋上蓋密封,發(fā)酵3-4天即可。