奧利奧酸奶慕斯蛋糕如何制作

　　奧利奧酸奶慕斯蛋糕，嗯...心里已經(jīng)有朵小花在盛開(kāi)了，這就是幸福的味道。　人一簡(jiǎn)單就快樂(lè)，做蛋糕亦是如此!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的奧利奧酸奶慕斯蛋糕的制作方法，希望能幫到你。

　　奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)制作方法

　　用料

　　芝士層

　　淡奶油(推薦“安佳”) 200g

　　蛋黃 2個(gè)

　　酸奶(本方子用的“莫斯利安”) 200g(根據(jù)自己口味增減)

　　奶油奶酪(推薦“菲力”) 320g

　　全脂牛奶 100ml

　　吉利丁片 25g(約5片)

　　白朗姆酒/檸檬汁 各15ml(約一瓶蓋)

　　奧利奧餅干屑 50g

　　糖粉 90g(這個(gè)量比較甜，可適當(dāng)增減)

　　餅干底層

　　奧利奧餅干屑(有現(xiàn)成的買(mǎi)，可免去刮餅干夾心的麻煩) 165g

　　無(wú)鹽黃油(推薦“總統(tǒng)”) 100g

　　裝飾層

　　奧利奧餅干 根據(jù)自己喜好

　　奧利奧餅干屑 20g

　　其他水果 推薦用藍(lán)莓或草莓

　　奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法

　　所有烘焙的第一步，必須是把該用的材料準(zhǔn)確無(wú)誤的準(zhǔn)備好。①雞蛋分離好、②奶油奶酪酸奶牛奶和黃油放按用量放室溫軟化、③將吉利丁片放在涼白開(kāi)里軟化，奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟1

　　首先做餅干底層：將現(xiàn)成的奧利奧餅干屑倒入碗中，(注：現(xiàn)成的餅干屑也不是很碎，建議用攪拌機(jī)或者搟面杖繼續(xù)打磨)將黃油隔水加熱融化后與餅干屑混合，隔溫水?dāng)嚢柚辆鶆蛲耆慕傅斤灨尚祭铩?注：由于我做的時(shí)候是冬天，擔(dān)心黃油易結(jié)凍，所以在溫水里攪拌方便均勻吸收)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟2

　　將拌好的餅干屑倒入8寸活底不沾模具里，鋪平、壓實(shí)。然后放進(jìn)冰箱冷藏備用。(注：如圖所示的餅干底是我做的用量125g的，略薄，但是真的磨的很細(xì)。所以在材料準(zhǔn)備里8寸蛋糕建議大家餅干屑用到165g左右)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟3

　　然后是慕斯層：將320g的奶油奶酪和90g的糖粉隔溫水在碗里混合打發(fā)，打到完全融合且表面平整無(wú)顆粒。(這一步是最麻煩的，很容易打的奶酪飛濺，我是隔溫水先將奶酪軟化，用手動(dòng)打蛋器將糖粉混入奶酪里，在用電動(dòng)打蛋器打發(fā)的，這樣可以避免很多麻煩事)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟4

　　將分離好的2個(gè)打散，分2次倒入打發(fā)好的奶酪里(注：第一次倒入蛋黃后打發(fā)均勻再倒第二次)，然后再一起倒入朗姆酒和檸檬汁，打發(fā)至所有混合物均勻吸收。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟5

　　然后在打發(fā)好的奶酪混合物里一次性加入200g的酸奶(注：這里的酸奶一定要是原味、濃稠型的，大師的菜單里推薦無(wú)蔗糖的，我也分不清楚，看自己口味吧)，攪拌均勻。切記每加一份原料進(jìn)去一定要攪拌均勻再做下一步。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟6

　　取另一個(gè)干凈的碗(我這一步做的時(shí)候用的玻璃碗，這是最大的失誤，因?yàn)閭鳠崧ㄗh烘焙一定要用傳熱方便的器皿)，把奶油和牛奶混合倒在一起，然后將軟化好的吉利丁片放在牛奶奶油混合體里，然后隔溫水加熱(注：切記用溫水加熱，吉利丁片可能會(huì)融化的比較慢，為了后期凝固所以溫度不宜太高)并且用小勺子一直攪拌，直至吉利丁片完全融化。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟7

　　再將攪拌融化好的吉利丁/奶油/牛奶混合物倒入之前做好的奶酪混合物中，攪拌均勻。將50g餅干屑(注：這里用的餅干屑不用像餅干底層那么細(xì)，可以粗一些，口感比較好，類似麥旋風(fēng)的口感)倒入慕斯混合物里攪拌均勻。如圖。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟8

　　將之前冷藏的餅干底取出，在模具的內(nèi)側(cè)邊緣圍一圈透明圍邊(圍邊很重要，對(duì)于新手脫模很有幫助)。然后把攪拌好所有材料的倒入模具。盡量輕、慢。倒完后靜置幾分鐘，如果慕斯面有小氣泡，就用牙簽戳破來(lái)。(請(qǐng)忽略圖片里的土爆表的造型，這是最好的反面教材。請(qǐng)千萬(wàn)不要在這一步給蛋糕凹造型)待慕斯面完全平整后，將半成品放進(jìn)冰箱冷藏。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟9

　　其實(shí)呢，半成品半斤冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以后這個(gè)慕斯蛋糕就基本做好了，當(dāng)然建議最好冷藏12個(gè)小時(shí)以上凝固的口感為最佳。(后面有脫膜的方法和凹造型的建議)奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟10

　　如果是需要給蛋糕表面凹造型的，在把蛋糕放進(jìn)冰箱冷藏0.5-1小時(shí)候，再拿出來(lái)擺造型為宜。此時(shí)建議擺放的是水果，略微立一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)蛋糕里。餅干千萬(wàn)不要像我這樣插在蛋糕里冰，取出來(lái)后完全軟化了口感極差，想放餅干可以切半在成型后再插在蛋糕上。蛋糕面上的黑色粉末依舊是磨的極細(xì)的奧利奧餅干屑。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟11

　　凝結(jié)好的慕斯脫模前，先用吹風(fēng)機(jī)給模具外圍吹吹風(fēng)，大約吹個(gè)5-8圈就好。不是加到多熱哦!然后就輕松脫膜啦。我在脫模后放進(jìn)冷凍了半小時(shí)，再切分進(jìn)冷藏保存。自我感覺(jué)這樣造型比較牢固。奧利奧酸奶慕斯蛋糕(8寸)的做法 步驟12

　　小貼士

　　1、其實(shí)該注意的我都在每一步里注明了，僅為個(gè)人配方意見(jiàn)，當(dāng)然我算做的比較順利和成功，小幸運(yùn)啊;

　　2、因?yàn)槊坎糠钟昧坎煌?，磨的粗?xì)不同，所以我是準(zhǔn)備好三份餅干屑的;

　　3、我做的這款酸奶慕斯比較甜，用的材料品牌也寫(xiě)出來(lái)了，所以口感比較醇厚，關(guān)于糖粉和酸奶的用量，可根據(jù)自己口味調(diào)整;

　　4、我的每一步隔水加熱，用的都是溫水，寧愿慢工出細(xì)活，也不要急于求成增添了不必要的麻煩。

　　5、造型這一塊該注意的太多，反正凹造型的前提是以慕斯層的穩(wěn)定為主。

　　奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕制作方法

　　用料

　　奶油芝士 150g

　　酸奶 100g

　　吉利丁片 10g(大約兩片)

　　淡奶油 200g

　　細(xì)砂糖(糖霜粉) 40克

　　奧利奧餅干碎 75g

　　無(wú)鹽黃油 35g

　　新鮮草莓 11顆

　　奧利奧草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法

　　首先準(zhǔn)備好所需要的材料，用電子稱量的時(shí)候可以稍微稱多1-2克，因?yàn)槲覀兯b的器皿上會(huì)殘留一些?，F(xiàn)在你可以將吉利丁片用涼開(kāi)水浸泡

　　淡奶油我用的是雀巢的，剛好是200克整就不用在額外稱重了。安佳的稀奶油也是很好用的。酸奶一定要選擇濃稠一些的原味酸奶

　　先將奧利奧餅干碎倒入一個(gè)厚一些的食品袋，用搟面杖敲打成小顆粒的粉狀，倒入容器。(越細(xì)的粉末，最后切的時(shí)候越不容易碎掉)再將隔水融化的黃油倒入奧利奧餅干碎中攪拌勻均。(此時(shí)趁黃油是熱的一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣做出來(lái)的奧利奧底才會(huì)比較結(jié)實(shí))

　　將攪拌好的奧利奧餅干碎倒入活底6寸蛋糕模具，用勺子均勻鋪開(kāi)，最后可用手指按壓結(jié)實(shí)，(因?yàn)槭种赣昧Φ耐瑫r(shí)可以感受到是否已經(jīng)壓實(shí))做好后放入冰箱冷藏備用

　　奶油芝士隔水加熱到軟就可以了，用電動(dòng)攪拌器將軟化的奶油芝士攪拌均勻

　　原味酸奶分三次加入奶油芝士糊，并攪拌均勻

　　將糖霜倒入淡奶油中用電動(dòng)攪拌器攪拌均勻(注意：不要將淡奶油打發(fā)，只需要打到奶油的紋路不容易消失即可)

　　此時(shí)的吉利丁片已經(jīng)泡軟了，倒掉剩余的水，隔水加熱融化吉利丁片成液體，圖片是加熱后的吉利丁片溶液

　　將吉利丁片溶液分2次倒入芝士酸奶糊，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?注意：吉利丁片溶液要趁熱倒入，不易太燙或太冷)

　　將剛攪拌好的芝士酸奶糊倒入淡奶油糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝髠溆?/p>

　　這時(shí)將草莓去蒂?gòu)闹虚g切開(kāi)成兩半(選擇切水果的專用砧板和專用水果刀，保證砧板和水果刀上沒(méi)有其他蔬菜和肉類的味道，避免串味)

　　將冰箱中冷藏好的奧利奧餅干底取出，擺放好草莓的位置。

　　倒入攪拌好的慕斯糊(注意：倒慕斯糊的時(shí)候要倒入中間部分，讓慕斯糊慢慢從中心向外圍擴(kuò)散開(kāi)。這樣擺放好的草莓位置就不會(huì)移動(dòng))

　　最后一步比較關(guān)鍵，因?yàn)槟剿购容^濃稠倒入后不是很平，用雙手捏住模具邊，放在桌面上輕輕搖動(dòng)，使其變平后，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)

　　四個(gè)小時(shí)后，從冰箱取出。先用手指將活底部分輕輕向上推，感覺(jué)到有松動(dòng)后，(如果天氣熱可以在常溫下放幾分鐘，待蛋糕模外圈稍微有點(diǎn)融化后輕輕推出，若是冬天可用熱毛巾在蛋糕模外面暖一會(huì)兒，即可取出)最后可以在慕斯蛋糕上點(diǎn)綴各種你喜歡的裝飾品，就大功告成嘍

　　小貼士

　　給大家介紹一個(gè)取出慕斯蛋糕很好用的方法，找一個(gè)高腳杯，倒扣在桌面上，將活底部分平穩(wěn)的放在高腳杯腳上，然后慢慢將蛋糕推出來(lái)，這樣蛋糕的外壁就會(huì)比較光滑啦!