自制甘草話梅的做法
甘草話梅,是一種不錯(cuò)的休閑零食。那么我們吃的都是超市買的多,那大家有沒(méi)有自制過(guò)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制甘草話梅的做法,希望能幫到你。
自制甘草話梅的做法1
第一次做甘草話梅,不是因?yàn)閻?ài)吃,而是因?yàn)楹闷妗?/p>
青梅上市的那段時(shí)間,留了一些青梅準(zhǔn)備做甘草梅。
超市里賣的各種話梅添加了太多的香精、色素和防腐劑,我?guī)缀醪毁I。
自家動(dòng)手做話梅,工序倒不是最復(fù)雜,主要是時(shí)間持續(xù)比較長(zhǎng)。
青梅先要放鹽水里浸泡一個(gè)月,然后拿出來(lái)晾曬,再經(jīng)過(guò)2次的糖漬,2次曬干,大概需要1個(gè)半月才完成。
自制美味甘草話梅
1。青梅用鹽水浸泡后洗凈,再放入鹽水中泡1個(gè)月。這個(gè)過(guò)程是殺青去澀。
基本上1斤青梅2兩鹽的樣子。
2.將青梅撈出后,小心用純凈水過(guò)干凈,洗去表面的鹽分。瀝干后,平攤在竹匾上曬干。
曬到半干,幾乎無(wú)水分。
自制美味甘草話梅自制美味甘草話梅
3.準(zhǔn)備好甘草、白砂糖、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準(zhǔn)備砂鍋一只。
砂鍋中加入適量水,放入甘草,煮約1個(gè)半小時(shí),時(shí)間煮久一點(diǎn)甘草味會(huì)更濃。
自制美味甘草話梅自制美味甘草話梅
4.放入紅糖、白糖、麥芽糖適量,繼續(xù)熬煮至香味濃郁。
5.糖漿涼至50-60°時(shí),加入適量蜂蜜拌勻,將曬干的話梅放進(jìn)去浸泡12個(gè)小時(shí)左右。
自制美味甘草話梅
6.將話梅撈出,瀝干或者用廚房紙巾吸干表面糖漿,再曬干。
自制美味甘草話梅
7.之前熬煮好的糖漿,再加適量紅白糖后,將話梅再次用糖漿浸泡12個(gè)小時(shí)左右。
自制美味甘草話梅
8.重復(fù)6的步驟,再次曬干后就完成了。將做好的甘草話梅放入密封盒中保存。
小提示:
青梅上市的季節(jié)在4、5月份,甘草話梅最后完成需要1個(gè)半月的時(shí)間,期間需要充足的陽(yáng)光暴曬。
我這次買青梅就趕晚了,話梅制作的過(guò)程中正好迎來(lái)了南方的梅雨季節(jié)。
所以話梅基本都是陰干的,后期我入烤箱開熱風(fēng)功能烘干了。
制成的話梅總體來(lái)說(shuō),味道比較咸鮮,很清爽,適合喝茶時(shí)的茶點(diǎn)。
如果日曬充分些,我覺(jué)得口感上會(huì)有很大改善。
自制甘草話梅的做法2
配 料: 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
特 色:色澤鮮艷,味酸甜可口,芳香撲鼻,入口后能止渴生津,特別是在夏季炎暑時(shí),吃此品更覺(jué)清爽適口,一般孕婦尤喜食用。
操 作: 1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)€果實(shí)。2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數(shù)次,以使鹽分滲透均勻。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。4.曬制:將經(jīng)過(guò)漂洗的梅坯均勻鋪在曬場(chǎng)上,在陽(yáng)光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時(shí)不宜翻動(dòng),以免碰傷外皮,影響產(chǎn)品外形美觀,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用篩子篩去雜物,入缸備用。5.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出。6.曬坯:將撈出的海坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽(yáng)光下曝曬至干燥時(shí)為止。7.噴油:待梅坯曬至將干時(shí),可把香草油噴灑在梅坯上即可。8.包裝:裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。