自制巧克力慕斯蛋糕

　　發(fā)現(xiàn)到了冬天總會(huì)有沖動(dòng)想吃巧克力，下意識(shí)覺(jué)得吃了可以變得溫暖，還有就是讓心情變得愉快。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力慕斯蛋糕，希望能幫到你。

　　自制巧克力慕斯蛋糕1

　　布朗尼材料：

　　黃油 100g

　　黑巧克力 50g

　　雞蛋 100g

　　細(xì)砂糖 55g

　　低筋面粉 50g

　　核桃 50g

　　慕斯材料：

　　淡奶油 170g

　　吉利丁片 2片

　　全脂牛奶 65g

　　香蕉 40g

　　牛奶巧克力 120g

　　咖啡酒 10g

　　制作過(guò)程：

　　黃油100g+黑巧克力50g融化

　　細(xì)砂糖55g+雞蛋均勻攪拌，打發(fā)

　　溶化后的黃油+巧克力變得光滑而有光澤

　　繼續(xù)攪拌，倒入巧克力混合

　　倒入低筋面粉50g，用橡膠鏟刀，攪拌加入核桃

　　將攪拌好的布朗尼料倒入模具，放烤箱烘烤溫度150烘烤大概25分鐘左右

　　牛奶65g加熱沖牛奶巧克力融化

　　泡好的吉利丁片倒入融化的牛奶巧克力里面，攪拌融化待用

　　香蕉攪碎倒入拌勻

　　打發(fā)淡奶油7成，混合攪拌均勻

　　把香蕉切割放到模具里

　　倒入模具冷凍2-4小時(shí)，脫模具。

　　自制巧克力慕斯蛋糕2

　　用料

　　【蛋糕體】

　　6寸可可戚風(fēng) 2片

　　【慕斯液】

　　德芙黑巧2條 86克

　　淡奶油 200克

　　糖粉 20克

　　牛奶 50克

　　吉利丁片2片 10克

　　蛋黃(可不加) 1個(gè)

　　朗姆酒 適量

　　【表面裝飾】

　　淡奶油 80克

　　糖粉 8克

　　法芙娜可可粉 適量

　　提前烤好一只6寸戚風(fēng)備用(可參考果子學(xué)校可可戚風(fēng))

　　將蛋糕分成三片

　　取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊

　　黑巧隔水融化后放涼備用

　　淡奶油加糖粉打至六分發(fā)后冷藏備用

　　六分發(fā)：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動(dòng);提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個(gè)程度的奶油可用來(lái)慕斯蛋糕。

　　將吉利丁片用冷水泡軟

　　擠干水分后放入牛奶中入微波爐叮化

　　加入蛋黃攪拌均勻(介意的可不加)

　　再加入融化的黑巧攪拌均勻

　　倒入適量朗姆酒攪拌均勻(沒(méi)有可不加)

　　和打發(fā)的奶油混合均勻成慕斯液

　　模具中放入一片蛋糕

　　倒入一半慕斯液

　　再放入另一片蛋糕

　　倒入剩余的慕斯液冷藏4小時(shí)或過(guò)夜

　　用電吹風(fēng)脫模

　　將打至八分發(fā)的奶油裝入裱花袋用中號(hào)圓口花嘴擠出

　　八分發(fā)：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會(huì)變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最后裝飾和裱花時(shí)需要的硬度。

　　篩上一層可可粉即可

　　切面

　　開(kāi)動(dòng)吧

　　附上君之蛋糕圓模換算表

　　還有一些換算方法如下：

　　6寸圓模材料/2.25=4寸圓模

　　6寸圓模材料*0.65=6寸方模

　　6寸圓模=7寸方模

　　8寸圓模=10寸方模

　　小貼士

　　1、趕時(shí)間的話慕斯放冷凍急凍半小時(shí)就可脫模。

　　2、德芙黑巧可可脂含量只有20%，其實(shí)不苦，如果實(shí)在怕苦就把黑巧換成牛奶巧克力吧。至于有用可可脂含量更高的黑巧來(lái)做的，具體量放多少還是按個(gè)人口味來(lái)吧。

　　3、融化巧克力時(shí)最重要的是讓巧克力均勻受熱后逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會(huì)油水分離。隔水加熱時(shí)需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因?yàn)榉兴畷?huì)產(chǎn)生蒸汽，使融化中的巧克力變質(zhì)或收縮，并且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經(jīng)完全融化(巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過(guò)57℃)。當(dāng)巧克力融化后要快速進(jìn)行下一個(gè)步驟，以免因?yàn)闇囟认陆刀俣饶獭?/p>

　　4、吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時(shí)兩種液體溫度要相當(dāng)。并且兩種面糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進(jìn)打發(fā)的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已經(jīng)快凝固太濃稠時(shí)，此時(shí)拌入打發(fā)的奶油中就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)。

　　5、可以先取出一小部分打發(fā)的奶油與巧克力溶液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中，這樣子會(huì)比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時(shí)結(jié)塊。

　　6、如果感覺(jué)慕斯糊太稀，直接倒進(jìn)模具中的話蛋糕體就會(huì)浮起來(lái)。這時(shí)可以把過(guò)稀的慕斯糊冷藏幾分鐘，等略濃稠的時(shí)候再拿出來(lái)攪勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒(méi)等倒入模具就會(huì)完全的凝固起來(lái)，這時(shí)可以放在溫水中幾十秒，再拿出來(lái)攪勻倒入模具中即可。

　　7、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到四分發(fā)，就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經(jīng)過(guò)的地方出現(xiàn)紋路但馬上消失，晃動(dòng)蛋盆的時(shí)候奶油還是流動(dòng)的狀態(tài)。這就是做慕斯最好的狀態(tài)，馬上和慕斯糊混合，結(jié)合翻拌的手法，盡量少的翻拌混勻。因?yàn)榈逃驮诜璧倪^(guò)程中還是繼續(xù)打發(fā)的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過(guò)頭，太硬了也是會(huì)影響慕斯的口感。

　　8、電吹風(fēng)脫模時(shí)用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬(wàn)不要強(qiáng)制向下拉模具，不然會(huì)出來(lái)不完整的邊緣。如果覺(jué)得脫模后蛋糕邊緣有點(diǎn)軟化的樣子就先放進(jìn)冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。

　　9、有問(wèn)慕斯蛋糕怎么脫底模和轉(zhuǎn)移的，我的做法是用一把菜刀插入蛋糕底部鏟起再移到托盤(pán)上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀相對(duì)著同時(shí)鏟起再移到托盤(pán)上。我覺(jué)得簡(jiǎn)單粗暴且行之有效。