自制巧克力千層蛋糕的方法

　　以前我還是很排斥這個的，因為里面的奶油太多，雖然奶香濃郁，但是熱量可不低。不過吃起來，還蠻不錯的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力千層蛋糕的方法，希望能幫到你。

　　自制巧克力千層蛋糕的方法1

　　【巧克力千層蛋糕】

　　餅皮材料：低筋面粉(蛋糕粉)100克，雞蛋2個(蛋液127克)，細(xì)砂糖40克，牛奶250克，可可粉12克，鹽2克，黃油25克

　　奶油夾心：淡奶油300克，細(xì)砂糖30克

　　制作過程：

　　1.材料準(zhǔn)備好;

　　2.雞蛋加細(xì)砂糖、鹽;黃油入熱水盆里隔水融化，或者放進(jìn)微波爐里融化;

　　3.攪拌均勻;

　　4.篩入面粉和可可粉;

　　5.用手動打蛋器以不規(guī)則的方向混合均勻，無干粉和疙瘩;

　　6.將黃油液倒入面糊中;

　　7.充分混合均勻，成光滑的黃油面糊;

　　8.牛奶分三四次倒入面糊中，每次都要充分混合好再倒入下一次;

　　9.攪拌成稀稀的面漿，如果不嫌麻煩，過一下篩會更細(xì)膩;靜置30分鐘后再使用;如果能放進(jìn)冰箱里冷藏后再用，面皮攤出來更細(xì)膩光滑，而且不破;

　　10. 不粘煎盤或者平底不粘煎鍋小火加熱，有6成熱時，端著鍋離開火，舀一小勺面漿入鍋中，用勺子背面攤開，如果技術(shù)好，就直接晃動鍋成為一個圓面餅，再重新放到火上，起泡后就可離火，手揭下來到大盤中放涼;鍋放在一個濕抹布上，能迅速幫著降溫，下一張餅就不會因為溫度過高而被立馬燙熟了;

　　11. 將所有的面糊都攤成餅，最后一張可攤得大一些，能蓋住成品千層，但是我還是沒攤好呀，所以最后就是上下一般大的嘍;

　　12. 冷藏8個小時以上的淡奶油倒入打蛋盆中，加入其重量1/10的細(xì)砂糖;

　　13. 用電動打蛋器打到9分發(fā)，出現(xiàn)明顯的紋路時就可以了;

　　14. 取一張平盤，鋪一張餅皮，舀一勺淡奶油，抹均勻;

　　15. 再蓋一張餅皮，再舀一勺奶油抹均勻，如此反復(fù)，將所有的餅皮都用完，最后一張表面不要抹，然后將刮刀將周邊抹干凈，入冰箱冷藏一小時以上再取出切塊食用。

　　小貼士：

　　1.這次的面糊比較稀，靜置后就很濃稠了，攤出來的皮子很柔軟;

　　2.一定要用不粘鍋，不用抹油也能輕松脫膜;鍋要6成熱再放面糊，這樣能迅速定型，表面光滑，還好揭下來;仔細(xì)看第10步，很重要;

　　3.面糊入冰箱冷藏至少30分鐘再用，餅皮光滑細(xì)膩不易破，我的沒冷藏，感覺不是那么油光水滑的;

　　4.這個面糊量可以攤6寸大小的皮子21張，讓我手殘浪費(fèi)了幾張。

　　自制巧克力千層蛋糕的方法2

　　功效：健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、開胃消食、抗衰老、增強(qiáng)抵抗力、潤膚美膚

　　主料

　　低筋面粉90g

　　牛奶270g

　　雞蛋2個

　　輔料

　　糖60g

　　純凈水15g

　　白巧克力130g

　　奶油310g

　　可可粉10g

　　黃油15g

　　鹽3g

　　步驟1.低粉，可可粉，白糖放入一個大的碗里

　　步驟2.混合均勻

　　步驟3.雞蛋打在碗里

　　步驟4.用手動打蛋器打散

　　步驟5.打散的蛋液倒進(jìn)混合好的低粉中

　　步驟6.充分?jǐn)嚢?/p>

　　步驟7.倒入溶化的黃油攪拌均勻

　　步驟8.分次少量的往蛋糊中加入牛奶

　　步驟9.混拌均勻并溶入其中

　　步驟10.當(dāng)面糊變得平滑后，用濾網(wǎng)過濾。即成可麗餅糊

　　步驟11.平底鍋中放入模具

　　步驟12.倒入30ml的面糊，動作要快，攤平和攤均勻

　　步驟13.待面糊凝結(jié)后，取出模具

　　步驟14.翻面烘制

　　步驟15.烘制完成后，放置在晾曬架上冷卻，為避免干燥，用布巾覆蓋備用

　　步驟16.以同樣的程續(xù)，攤完所有的蛋液餅，一共為18張。

　　步驟17.奶鍋內(nèi)加入水和砂糖

　　步驟18.以大火加熱;不停的攪拌，直至加熱至液體呈焦糖色澤為止

　　步驟19.關(guān)火后，倒入燒開的鮮奶油混合，然后冷卻備用

　　步驟20.將打發(fā)用的鮮奶油倒入碗中

　　步驟21.打發(fā)至6分發(fā)

　　步驟22.少量加入焦糖液中,攪拌均勻融合

　　步驟23.倒入打發(fā)的奶油中

　　步驟24.繼續(xù)打發(fā)至8分發(fā)左右，放冰箱里冷卻備用。

　　步驟25.在沾濕的鍋中放入鮮奶油，以大火加熱

　　步驟26.切碎的巧克力

　　步驟27.加熱至沸騰

　　步驟28.加入切碎的巧克力

　　步驟29.待巧克力整體溫?zé)岷?，再開始攪拌至完全融化，并放涼備用

　　步驟30.將冷卻后的巧克力奶油放至冰水盆上，隔水冷卻，打發(fā)至8分，方便涂面狀，備用

　　步驟31.將1片可麗餅面皮擺放在架子上

　　步驟32.涂抹焦糖鮮奶油

　　步驟33.然后重疊放置可麗餅，涂上白巧克力鮮奶油。

　　步驟34.如此重復(fù)步驟

　　步驟35.一直將所有的可麗餅全部用完

　　步驟36.包保鮮膜，固定形狀，放置于冰箱冷藏1小時;

　　步驟37.定好型后，取出脫去保鮮膜，用剩余的焦糖巧克力醬涂抹蛋糕頂層及圍邊

　　步驟38.在蛋糕上用濾網(wǎng)篩上可可粉

　　步驟39.擺上草莓用裝飾，完成。

　　烹飪技巧

　　喜歡吃蛋糕的人都知道，蛋糕皮的口感是最香的，千層蛋糕，層層都有蛋糕皮的焦香，扎實的口感與眾不同，雖然制作比較費(fèi)時，但當(dāng)一口咬下，濃郁的香味在口中回旋時，感覺一切都是值的!