自制巧克力蛋糕卷的方法

　　做蛋糕卷最糟心的事情就是好不容易烤好的卷最后卷裂了，別著急，這里有一個秘方。嘿嘿~以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力蛋糕卷的方法，希望能幫到你。

　　自制巧克力蛋糕卷的方法1

　　主料

　　雞蛋5個 細(xì)砂糖80+20克

　　牛奶135克 粟米油70克

　　低筋面粉75克 可可粉15克

　　巧克力40克

　　1. 可可粉放入到粟米油中加熱，然后加入巧克力繼續(xù)融化

　　2. 然后加入融化的牛奶和糖20克，加入蛋黃糊攪拌均勻，篩入面粉輕拌均勻蛋白加80克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，然后混合蛋白霜和蛋黃糊。

　　3. 倒入到烤盤上輕震幾下，震出大氣泡，放到預(yù)熱好的烤箱內(nèi)15分鐘后出爐，出爐后倒扣，

　　4. 晾涼。抹上卡夫奇妙醬撒上肉松卷好即可

　　小貼士

　　蛋白一定要打成濕性發(fā)泡，這樣蛋糕組織會很細(xì)膩要等到蛋糕體涼至接近體溫時再卷。

　　自制巧克力蛋糕卷的方法2

　　用料

　　水 50克

　　玉米油 50克

　　細(xì)砂糖 10克

　　可可粉 20克

　　巧克力幣 25克

　　蛋黃 4個

　　蛋白 4個

　　低筋粉 60克

　　細(xì)砂糖 60克

　　淡奶油 200克

　　細(xì)砂糖 10克

　　做法步驟

　　1、將玉米油 水以及細(xì)砂糖混合放入鍋中加熱 至微微沸騰時放入過篩的可可粉

　　2、攪拌均勻后 加入巧克力幣 繼續(xù)攪拌至完全融化

　　3、加入過篩的面粉 翻拌均勻

　　4、然后加入蛋黃，與面糊充分混合，混合后的面糊應(yīng)該是非常順化的

　　5、打發(fā)蛋白 中間分三次加入細(xì)砂糖 用打蛋器拉起時可以呈現(xiàn)直立的小彎鉤就可以了

　　6、然后分幾次將面糊與蛋白混合

　　7、將混合好的面糊倒入模具中，烤箱預(yù)熱180度，烤17分鐘 出爐后 放置室溫

　　8、將淡奶油+10克細(xì)砂糖打發(fā)，因?yàn)槭且鼍恚阅逃鸵虻睦弦恍?，在蛋?片降溫后 將打發(fā)的淡奶油均勻的涂抹在蛋糕片上 從下向上卷起

　　9、卷好后放入冰箱冷藏半小時，取出后切下兩端就好了

　　小貼士

　　在晾蛋糕片的時候 一定不要等它晾透再卷 否則可能會因?yàn)檫^份干燥而開裂 烤箱的溫度只是給大家一個參考，具體還要根據(jù)自家的烤箱來調(diào)整。