自制巧克力面包的方法
自制巧克力面包的方法
這款面包非常好吃,光滑的白巧克力面包,再加上紅豆粒,看著就很有食欲了,即有面包的香味,再加上甜甜松軟的巧克力,吃到嘴里,就是一種甜蜜和快樂享受!以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的自制巧克力面包的方法,希望能幫到你。
自制巧克力面包的方法1
制作材料
高筋面粉:250g
白砂糖: 35g
雞蛋: 50g
酵母: 3g
鹽: 5g
黃油: 30g
奶粉: 15g
種面: 60g
水: 130g
餡料:
白巧克力:200g
紅豆粒:100g
制作流程
1. 先將所有原料稱好備用。
2. (除黃油).將原料放入打面缸慢速攪拌均勻,再加入水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
3. 再快速打至面團(tuán)光滑,慢速加入黃油攪拌均勻面團(tuán)吸收,再加快速攪拌,至面團(tuán)用手能拉出薄膜即可。
4.將面團(tuán)取出揉圓放入烤盤,蓋上保鮮膜放常溫,松弛20分鐘。
5. 再分割面團(tuán)40g1個。
6. 揉圓后放入烤盤內(nèi),蓋好保鮮膜。
7. 放入醒發(fā)箱,溫度為26℃濕度為75℃,醒發(fā)40-50分鐘備用。
8.用黃油把磨具刷點(diǎn)油。
9. 將醒發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行最終整形,先將面團(tuán)多余空氣排出,包入15g餡料,再揉圓表面光滑。
10. 最后用手把面團(tuán)底部,捏緊即可,防止過度膨脹爆開。
11.將整形好的面包底部朝下,放入磨具中,擺放整齊,放入醒發(fā)箱進(jìn)最終醒發(fā),醒發(fā)箱溫度為30℃濕度為75℃,醒發(fā)1小時。
12.將醒發(fā)好的面包,,再表面壓上烤盤,進(jìn)平爐烤箱上火調(diào)為210℃下火調(diào)為200℃烤12-15分鐘即可。
這款面包需要半加工的,等面包烤出后,放在常溫冷卻后,再面包表面,淋一層白巧克力,再放上10g紅豆粒即可。
自制巧克力面包的方法2
做法一
食材:酵母 2·5克,可可粉 8克,黃油 20克,水 100克,雞蛋 一個.
1.除黃油外,所有材料揉成光滑面團(tuán),再加入黃油揉成可拉出筋膜的面團(tuán),發(fā)酵至兩倍大,排氣后分成等份小面團(tuán),滾圓靜置10分鐘。
2.取一份面團(tuán)搟開呈橢圓形,放入 杏仁餡(后面再上餡料的做法)。
3.卷起呈長條形,封口捏緊,慢慢搓長,做成反6字形。
4.再繞成8字形。
5.依次做好蓋上保鮮膜第二次發(fā)酵25分鐘。
6.刷蛋液,撒 杏仁碎,烤箱預(yù)熱190度,烤15-20分鐘即好。
做法二
食材:面包體配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黃油25克,黑巧克力45克,雞蛋25克,細(xì)砂糖25克,水90克,鹽1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)。夾心配料:黑巧克力45克,黃油25克。烘焙:烤箱中層,上下火180度,25-30分鐘
面包體配料里的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗里,隔水加熱并不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態(tài)。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻。
高筋面粉和可可粉混合過篩,然后與細(xì)砂糖、鹽混合均勻,在案板上筑成一個面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里。
3.再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。
4.揉成面團(tuán)后,用力揉,一直將面團(tuán)揉成可以形成薄膜的擴(kuò)展階段。
5.揉好的面團(tuán)放入大碗里,蓋上保鮮膜,在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
6.一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),手指蘸面粉捅入面團(tuán)并拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發(fā)酵好了。
7.發(fā)酵完的面團(tuán)用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進(jìn)行15分鐘的醒發(fā)(中間發(fā)酵)。然后在案板上搟開成為橢圓形。
8.夾心配料里的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)(此步需提前準(zhǔn)備),然后冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當(dāng)?shù)那煽肆︶u。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團(tuán)上(邊緣處不要涂)。、
9.將面團(tuán)如圖所示卷起來,成為長橢圓形。
10.把卷好的橢圓形面團(tuán)收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵(最佳發(fā)酵環(huán)境:溫度35-38度,濕度85%)。
11.發(fā)酵到2倍大以后,在表面刷一層全蛋液,放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了。
12.面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦。