做海綿蛋糕的方法介紹
海綿蛋糕是我的大愛,,雖然她的口感比戚風(fēng)要扎實(shí),但是她獨(dú)有的風(fēng)味也是無法替代的。讓我們一起來學(xué)習(xí)一下如何去制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做海綿蛋糕的方法介紹,希望能幫到你。
做海綿蛋糕的方法介紹
用料
雞蛋 3個(gè)
淡奶油 40克
低筋面粉 75克
細(xì)砂糖 60克
鹽 一小撮
香草精 0.5小勺
檸檬汁 5滴
做法步驟
1、將蛋清蛋黃分離,蛋清中放入鹽,香草精和檸檬汁
2、蛋清分三次加入細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡狀
3、如圖,提起打蛋器有直立的尖角形成,即可
4、加入蛋黃,繼續(xù)攪打均勻
5、分三次拌入過篩的低筋面粉
6、先取少量的蛋糕糊與淡奶油混合均勻之后再倒入剩余的蛋糕糊中,切拌均勻
7、倒入模具,150度烘焙40分鐘
小貼士
1:配方中的雞蛋,糖,淡奶油和低筋面粉是主要原料,其他原料如果沒有可以省去,對蛋糕成功烘焙的影響不大,因?yàn)樗麄兌际窃黾拥案怙L(fēng)味的 2:加入淡奶油的時(shí)候,需要提前隔水加熱或者在微波爐里叮一下,因?yàn)槲氐牡逃涂梢员苊獾案夂诜璧臅r(shí)候消泡,淡奶油加熱的溫度以35度為最佳狀態(tài),如果沒有溫度計(jì),就用手指插入,如果感覺和自己的體溫相近,不燙手,不冰,就可以了 3:攪拌方式很重要,無論是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的時(shí)候,都不要畫圈拌,我習(xí)慣用從2點(diǎn)鐘位置插入,從7點(diǎn)鐘位置撈起面糊的方法,右手翻拌,左手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆,這樣就能拌的快而均勻 4:烤箱一定要提前預(yù)熱,一般烤箱的門一開,溫度會急劇下降,所以建議大家提高預(yù)熱溫度,比如開到180度預(yù)熱,當(dāng)我們把蛋糕送人烤箱之后,馬上調(diào)回來到150度。
黃金海綿蛋糕的做法
用料
雞蛋小(室溫) 5個(gè)
低筋面粉 120克
綿白糖(可以增加10-20克) 70克
玉米油 30克
南瓜泥 60克
椰蓉,杏仁片 適量
做法步驟
1、稱量好材料,南瓜泥的制作方法:南瓜去皮切塊蒸熟,放涼后加一點(diǎn)牛奶打成泥(厚度適中)。如果做原味海綿蛋糕,就把南瓜泥換成30克純牛奶。同樣尺寸的海綿蛋糕比戚風(fēng)蛋糕用糖量要多一些的,我今天用了跟8寸戚風(fēng)一樣的糖量70克,你也可以再增加20克,糖能增加蛋液打發(fā)的穩(wěn)定性,使蛋糕蓬松。
2、把雞蛋(一定是室溫下呵不要冷藏)磕入一個(gè)干凈無水無油的盆子里,加入全部細(xì)砂糖。我用的雞蛋比較小5個(gè)蛋液大約240克左右,如果雞蛋比較大60多克則用4個(gè)就可以了。
3、用打蛋器中速打發(fā)。
4、大約3-5分鐘左右的樣子,蛋液開始變白了,體積也膨大。
5、繼續(xù)打發(fā),大約8分鐘后,提前打蛋器頭,滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡,并在幾秒內(nèi)才消失,表明全蛋液打發(fā)好了,如果是新手可能會覺得難一點(diǎn)。
6、分兩次篩入低筋面粉。
7、每篩一次,都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時(shí)候,不可劃圈,要從盆底向上翻出,手勢要輕又快,以免蛋糊消泡。如果此時(shí)你聽到沙沙沙的聲音,就是在消泡,蛋糊會變得稀稀的,烤出來的蛋糕就不會蓬松。
8、拌好的全蛋面糊,有紋路,你看這個(gè)也沒有傳說中那樣難哈,多練習(xí)幾次,就會找到感覺。此時(shí)要預(yù)熱烤箱,180℃上下火。
9、60克南瓜泥,30克玉米油放在一起。也可以在開始時(shí)準(zhǔn)備好。
10、打蛋器頭洗干凈,把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合,也可以用手動(dòng)打蛋器。
11、取小部分打發(fā)好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中,翻拌拌勻。
12、再倒回剩下的蛋糊中,用刮刀翻拌均勻。
13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中,輕震幾下,因?yàn)樘橇勘容^少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置,正??梢赃_(dá)到8分滿。在打發(fā)蛋液時(shí)糖可以增加其穩(wěn)定性,所以用多一點(diǎn)糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬松
14、放入預(yù)熱好的烤箱中下層,180℃,35分鐘左右,出爐后無需倒扣放涼,因?yàn)楹>d蛋糕不會回縮。呵呵是的因?yàn)樘巧偎詻]有滿模大概5厘米的樣子,不過這樣我覺得吃起來很好啊,有韌勁,甜度也剛好,跟戚風(fēng)不太一樣的口感。
15、這是前一天烤的,用了85克糖,蛋糊很明顯能看出來要多一點(diǎn)。
16、滿模,幾乎有戚風(fēng)的高度了,蓬松度很好,但是我感覺有點(diǎn)甜,剛好還剩了一些南瓜泥所以今天又烤一個(gè)并且減糖。
17、放涼后再脫模。
18、海綿蛋糕的口感細(xì)膩,綿軟,香濃,而且還有一定的韌性,相比之下戚風(fēng)蛋糕則要更蓬松濕潤一些。
19、因?yàn)槟瞎夏嗟木壒?,蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮~金黃色,所以叫做黃金海綿蛋糕。
小貼士
1海綿蛋糕不用分蛋,也無需倒扣放涼,烤制時(shí)間又短,但是打發(fā)跟拌面粉的過程新手可能會覺得有難度。 2據(jù)說全蛋在40℃左右最易打發(fā),溫度低時(shí)最好擱在另外一個(gè)溫水盆里,不過因?yàn)楝F(xiàn)在天氣比較熱,直接打發(fā)就可以,我是室溫啊28-29℃左右,沒開空調(diào)。