海綿蛋糕是我的大愛(ài)，，雖然她的口感比戚風(fēng)要扎實(shí)，但是她獨(dú)有的風(fēng)味也是無(wú)法替代的。讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何去制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的做海綿蛋糕的方法介紹，希望能幫到你。

　　做海綿蛋糕的方法介紹

　　用料

　　雞蛋 3個(gè)

　　淡奶油 40克

　　低筋面粉 75克

　　細(xì)砂糖 60克

　　鹽 一小撮

　　香草精 0.5小勺

　　檸檬汁 5滴

　　做法步驟

　　1、將蛋清蛋黃分離，蛋清中放入鹽，香草精和檸檬汁

　　2、蛋清分三次加入細(xì)砂糖打至硬性發(fā)泡狀

　　3、如圖，提起打蛋器有直立的尖角形成，即可

　　4、加入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻

　　5、分三次拌入過(guò)篩的低筋面粉

　　6、先取少量的蛋糕糊與淡奶油混合均勻之后再倒入剩余的蛋糕糊中，切拌均勻

　　7、倒入模具，150度烘焙40分鐘

　　小貼士

　　1：配方中的雞蛋，糖，淡奶油和低筋面粉是主要原料，其他原料如果沒(méi)有可以省去，對(duì)蛋糕成功烘焙的影響不大，因?yàn)樗麄兌际窃黾拥案怙L(fēng)味的 2：加入淡奶油的時(shí)候，需要提前隔水加熱或者在微波爐里叮一下，因?yàn)槲氐牡逃涂梢员苊獾案夂诜璧臅r(shí)候消泡，淡奶油加熱的溫度以35度為最佳狀態(tài)，如果沒(méi)有溫度計(jì)，就用手指插入，如果感覺(jué)和自己的體溫相近，不燙手，不冰，就可以了 3：攪拌方式很重要，無(wú)論是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的時(shí)候，都不要畫(huà)圈拌，我習(xí)慣用從2點(diǎn)鐘位置插入，從7點(diǎn)鐘位置撈起面糊的方法，右手翻拌，左手轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，這樣就能拌的快而均勻 4：烤箱一定要提前預(yù)熱，一般烤箱的門(mén)一開(kāi)，溫度會(huì)急劇下降，所以建議大家提高預(yù)熱溫度，比如開(kāi)到180度預(yù)熱，當(dāng)我們把蛋糕送人烤箱之后，馬上調(diào)回來(lái)到150度。

　　黃金海綿蛋糕的做法

　　用料

　　雞蛋小(室溫) 5個(gè)

　　低筋面粉 120克

　　綿白糖(可以增加10-20克) 70克

　　玉米油 30克

　　南瓜泥 60克

　　椰蓉，杏仁片 適量

　　做法步驟

　　1、稱(chēng)量好材料，南瓜泥的制作方法:南瓜去皮切塊蒸熟，放涼后加一點(diǎn)牛奶打成泥(厚度適中)。如果做原味海綿蛋糕，就把南瓜泥換成30克純牛奶。同樣尺寸的海綿蛋糕比戚風(fēng)蛋糕用糖量要多一些的，我今天用了跟8寸戚風(fēng)一樣的糖量70克，你也可以再增加20克，糖能增加蛋液打發(fā)的穩(wěn)定性，使蛋糕蓬松。

　　2、把雞蛋(一定是室溫下呵不要冷藏)磕入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的盆子里，加入全部細(xì)砂糖。我用的雞蛋比較小5個(gè)蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個(gè)就可以了。

　　3、用打蛋器中速打發(fā)。

　　4、大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開(kāi)始變白了，體積也膨大。

　　5、繼續(xù)打發(fā)，大約8分鐘后，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫(huà)出S痕跡，并在幾秒內(nèi)才消失，表明全蛋液打發(fā)好了，如果是新手可能會(huì)覺(jué)得難一點(diǎn)。

　　6、分兩次篩入低筋面粉。

　　7、每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時(shí)候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢(shì)要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時(shí)你聽(tīng)到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會(huì)變得稀稀的，烤出來(lái)的蛋糕就不會(huì)蓬松。

　　8、拌好的全蛋面糊，有紋路，你看這個(gè)也沒(méi)有傳說(shuō)中那樣難哈，多練習(xí)幾次，就會(huì)找到感覺(jué)。此時(shí)要預(yù)熱烤箱，180℃上下火。

　　9、60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開(kāi)始時(shí)準(zhǔn)備好。

　　10、打蛋器頭洗干凈，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動(dòng)打蛋器。

　　11、取小部分打發(fā)好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。

　　12、再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因?yàn)樘橇勘容^少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿(mǎn)的位置，正常可以達(dá)到8分滿(mǎn)。在打發(fā)蛋液時(shí)糖可以增加其穩(wěn)定性，所以用多一點(diǎn)糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬松

　　14、放入預(yù)熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐后無(wú)需倒扣放涼，因?yàn)楹＞d蛋糕不會(huì)回縮。呵呵是的因?yàn)樘巧偎詻](méi)有滿(mǎn)模大概5厘米的樣子，不過(guò)這樣我覺(jué)得吃起來(lái)很好啊，有韌勁，甜度也剛好，跟戚風(fēng)不太一樣的口感。

　　15、這是前一天烤的，用了85克糖，蛋糊很明顯能看出來(lái)要多一點(diǎn)。

　　16、滿(mǎn)模，幾乎有戚風(fēng)的高度了，蓬松度很好，但是我感覺(jué)有點(diǎn)甜，剛好還剩了一些南瓜泥所以今天又烤一個(gè)并且減糖。

　　17、放涼后再脫模。

　　18、海綿蛋糕的口感細(xì)膩，綿軟，香濃，而且還有一定的韌性，相比之下戚風(fēng)蛋糕則要更蓬松濕潤(rùn)一些。

　　19、因?yàn)槟瞎夏嗟木壒?，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。

　　小貼士

　　1海綿蛋糕不用分蛋，也無(wú)需倒扣放涼，烤制時(shí)間又短，但是打發(fā)跟拌面粉的過(guò)程新手可能會(huì)覺(jué)得有難度。 2據(jù)說(shuō)全蛋在40℃左右最易打發(fā)，溫度低時(shí)最好擱在另外一個(gè)溫水盆里，不過(guò)因?yàn)楝F(xiàn)在天氣比較熱，直接打發(fā)就可以，我是室溫啊28-29℃左右，沒(méi)開(kāi)空調(diào)。