港式小點心奶黃包的制作方法
港式小點心奶黃包的制作方法
港式飲茶店熱門點心奶黃包, 金黃的內(nèi)餡,濃郁的奶香味, 搭配香Q的外皮。 不用上館子,自己也能在家輕松動手做!!以下是學習啦小編為你整理的港式小點心奶黃包的制作方法,希望能幫到你。
港式小點心奶黃包的制作方法1
材料
饅頭紙少許 手粉適量 中筋面粉235克 奶粉9克 泡打粉2克 速溶酵母粉2克 細砂糖12克 水117克 澄粉50克 吉士粉9克 細砂糖150克 雞蛋165克 濃縮奶水150克 無鹽奶油50克 熟咸蛋黃4個
做法
step1
將面團所有的材料揉至光亮,靜置醒20分鐘。(酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母會死掉 )
step2
澄粉和吉士粉加入細砂糖拌勻。
step3
加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。(奶水可用鮮奶代替)
step4
放入鍋中大火蒸約15-20分,中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。
step5
熟咸蛋黃壓碎過篩后,加入拌勻后放涼備用。
step6
將醒好的面團用搟面棍搟平,摺疊再搟平數(shù)次,讓氣孔比較細致一點。
step7
分割成30公克一個小面團,沾點手粉搟成圓形。
step8
包入25公克奶皇餡。
step9
蒸籠內(nèi)放入些許溫開水,將包好的包子放在里面靜置酦酵20分鐘左右。
step10
20分鐘之后,將蒸籠蓋打開,讓水氣散去一點,再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。
step11
港是小點-奶黃包,成功!!
港式小點心奶黃包的制作方法2
材料
咸蛋黃4只奶油/牛油50克糖55克太白粉/粟粉7克吉士粉4克低筋面粉180克糖20克酵母1茶匙泡打粉/發(fā)粉1茶匙水100ml
做法
step1
奶皇餡料做法:先蒸熟咸蛋黃(可用微波爐約1分鐘),用湯匙壓碎。將奶油溶化,將所有餡料材料拌勻,分成8至10份,搓成圓形,放入冷凍庫5分鐘備用
step2
先用兩湯匙水拌勻酵母,靜止10分鐘。將面粉,糖,泡打粉及逐少加水拌勻,再加入酵母拌勻
step3
搓面團至表面平滑,約8分鐘,然后放入大碗內(nèi),涂一點油,用保鮮紙封口,作第一次發(fā)酵,讓面團靜止30分鐘 (面團會漲大一倍)
step4
將面團再搓兩分鐘,分成8-10份,每份約35克。搟成薄片,中間要厚一點,周邊要較薄,放入餡料包好
step5
將包子放在烘焙紙上,放入蒸籠內(nèi),蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發(fā)酵 (面團會再發(fā)大一點)
step6
然后用大火蒸8-10分鐘即成!